下面是范文网小编收集的餐厅管理办法和就餐管理办法3篇 用餐管理办法，以供借鉴。
餐厅管理办法和就餐管理办法1
员工餐厅管理办法
为加强和促进员工餐厅管理，进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保餐厅卫生和饮食安全，特制订本管理办法。
一、餐厅管理委员会
1、为规范员工餐厅的管理工作，特成立由甲乙双方（甲方：；乙方：；以下简称甲方、乙方）选派11人的餐厅管理委员会，委员会成员如下：
主任：
副主任：
委员：
2、管委会每月定期召开一次会议，并形成会议纪要和决定。
会议主要内容：听取餐厅管理员对餐厅日常工作监督情况的汇报；听取员工对饭菜价格、饭菜质量、卫生环境等方面的意见；听取负责安全、卫生的人员对餐厅工作的意见；提出对餐厅工作的改进要求。
3、管委会对乙方的工作有监督权、检查权，有权对乙方的服务和管理提出合理化要求，并要求乙方对会议上达成的意见及时做出整改。
4、管委会成员采取投票决策制，过半数成员投赞成票的决定对乙方供餐服务和管理具有约束力，乙方须按管委会的决定及时做出整改。
二、餐厅人员上岗要求、1、乙方工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
2、现场经理应明确自己的责任范围，特别是在员工用餐时段应做好各项协调工作。
三、餐厅工作人员的卫生要求
1、上岗工作人员严禁带首饰及任何形式的手部美容。
2、严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎创伤等）者上岗。
3、上岗工作人员需按要求穿着统一的清洁的工作服，按要求戴好一次性口罩手套及工作帽，长发应拢进工作帽中。
4、乙方工作人员在提供服务时应文明礼貌，不得在任何地方以任何形式与甲方员工发生争执。
四、食品卫生要求
1、食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保持新鲜卫生，符合食物的要求。
2、食物均在保质期内使用，严禁使用过期食品。
3、严禁使用成品肉糜。
4、调味品使用后应密封存放，防止污染。
5、隔夜饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
6、菜肴应清洗三遍以上，浸泡30分钟防止二次污染，保证干净，严禁在饭菜中吃出异物。
7、存放食物的容器，刀具，砧板应严格区分生熟，按区域摆放。
8、冷冻、冷藏食品应在限定期限内用完。
五、餐具卫生要求
1、餐具应按“一刷、二浸、三洗、四消毒、五保洁”的流程规范操作。
2、用餐期间，如需使用重复清洗的餐具，应严格按清洗流程操作，确保餐具的卫生。
六、出品要求
1、乙方每天菜单的菜价均须得到甲方确认后方可执行，不得随意更改价格。
2、乙方要不断推陈出新，保证甲方员工的餐饮多样化。
七、环境卫生要求
1、每次用餐期间，餐厅应有专门的工作人员及时清理员工用餐时遗留的杂物，及时擦拭餐桌，打扫地面残渣，特别是晚餐后的清理工作绝不能过夜。
2、冰箱、冰柜、保洁柜应经常整理，保持清洁，不得摆放与工作无关的私人物品。
3、每天工作结束后，应及时清洗灶台、工作台、水池、地面，下水道应保持清洁畅通。
4、食物残渣垃圾等应每天清理，保持周边环境卫生，防止蚊蝇滋生。
八、留样要求
按照食品药品监督管理局对食品留样的要求，规范做好食品留样的工作。
九、特色服务要求
尽量满足甲方除供餐合同之外的餐饮服务要求
十、其他
1.地下室两部电梯，其中一部小电梯禁止载人。
2.严禁使用负一楼卫生间，且供餐方须长时间保证其处于封闭状态。
3.供餐方须给员工贯彻节能减排的意识，确保非工作时间各种电器，水池等不得长开，保证能源不浪费。
4.按照约定，不得无故不提交菜单和更改菜单价格。
5.需要按照时间节点，无正当理由外不得拖延向客户方承诺的工作。
以上条款乙方工作人员应严格遵守执行。如有违反，第一次，根据情节轻重情况，甲方口头警告或者及时开出整改单，乙方须在一个星期内予以解决，若因客观原因不能达成，乙方必须及时向甲方说明情况，并在客观原因消除后的一个星期内予以解决；如果再次违反上述同样条款，甲方有权按照每次人民币200元的金额处以罚款。
上述罚款，甲方有权从服务提供方的押金中直接扣除。
除上述条款外，鉴于乙方为甲方提供餐饮服务，双方特约定以下条款：
1、甲方对乙方进行月度员工满意度调查，如果连续三次员工满意度达不到70%，甲方将与乙方终止供餐合同。员工满意度调查表须双方协商一致确定。
2、乙方应对所采购食材按照食品药品监督管理局的规定，保留好供应商的各项证明，例如检验检疫合格证等以备查，若乙方不能提供，每次处罚人民币500-1000元。
3、乙方要确保供餐质量，造成群体性食物中毒（需当地二级以上医院证明以及当地食品药品监督管理局对留样食品的检验证明），除赔偿当事人的全部医疗费、误工费等各项损失外，甲方将对乙方给予每次人民币1000-2000元的罚款。
4、乙方工作人员因为无故怠工、闹事等影响甲方正常工作秩序，且带来不良影响的，甲方将给予乙方每次人民币1000元的罚 款。
5、乙方所有工作人员须维护甲方公司的形象和声誉，如经核实确实给甲方造成形象和声誉影响的，甲方将给予乙方每次500-2000的罚款，并承担因此而给甲方造成的所有经济损失。
6、一旦发现乙方工作人员有偷窃甲方财产、物料等行为者，乙方须立刻辞退，情节严重的须交由司法机关处置，同时甲方将对乙方给予每次人民币500元的罚款。
餐厅服务管理委员会 二O年月日
餐厅管理办法和就餐管理办法2
食堂就餐管理办法
目的：满足员工就餐需求，减少浪费，提高员工就餐满意度。报餐
正常报餐：各部门每天在微信“报餐群”进行就餐人数申报；
周六报餐：除正常报餐信息外，还应包含周六晚上加班人数；周日是否加班，周日加班就餐人数，附带就餐人员名单；
节假日放假前最后一天报餐：除正常报餐信息外，还应包含放假前最后一天晚上加班人数；假期期间是否加班，如有加班，需附带就餐人员名单；
对于周日加班、节假日加班未提供就餐人员名单的，食堂不予备餐，如报餐人员打完饭菜，饭菜足够，可在食堂就餐。否则，由部门负责人承担员工就餐费用；
周日加班、节假日加班就餐申请人员，请按照规定时间前往公司食堂就餐，食堂管理人员按申请名单进行打饭菜，未按时就餐的，视为浪费公司资源，予以承担伙食成本费5元/餐； 超出正常就餐时间的，部门负责人应提前30分钟告知公司食堂管理人员留饭菜，需包含多少人，什么原因，否则食堂不予留菜；
周日加班、节假日加班就餐人员名单，由部门组长进行落实，部门负责人审核，部门文员提交食堂管理人员。食堂就餐备用方案
在食堂保证每天有20-30人食材储存，如面条、鸡蛋、河粉、猪肉、咸菜等；
特殊情况，因饭菜不足，导致员工未能就餐时，员工第一时间告知厨师，启用备用方案，煮面条、炒河粉、蛋炒饭等解决员工用餐问题。未就餐人员，需在食堂耐心等待10-15分钟。正常开餐时间
早餐7:30-7:55
中餐12:00-12:30
晚餐17:40-18:10
拟定：
审核：
核准：
餐厅管理办法和就餐管理办法3
员工餐厅就餐管理办法
为规范就餐秩序，营造一个干净、整洁、雅静的用餐环境，保障员工的身心健康，特制订本办法。
一、请按餐厅指示标牌进出餐厅。
二、进入餐厅时，请自觉遵守餐厅的规章制度，服从餐厅工作人员的管理。
三、讲究文明、注重形象、礼貌待人。就餐时请自觉排队，不在餐厅大声喧哗、嘻笑打闹、拥挤插队。
四、打饭时，要尊重餐厅人员的辛勤劳动，珍惜粮食，吃多少打多少，杜绝浪费。
五、就餐期间，请不要往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块、餐巾纸、果皮等。
六、餐厅负责为每位员工提供餐具，用餐完毕请将餐具送到指定收餐具处，并摆放整齐，由餐厅人员统一收回、清洗、消毒。
七、爱护餐厅公共设施，餐厅内桌、椅不随便搬移或挪作它用，对无故损坏者要照价赔偿。
八、就餐完毕，为不影响他人就餐，请不要在餐厅逗留。
九、如您对餐厅服务或饭菜有合理化建议，可填写《商务餐厅意见调查表》，并将此表放入意见箱内或填写到意见簿上。
欢迎您对餐厅管理提出宝贵意见。
让我们一起营造一个温馨的就餐环境！
祝您就餐愉快，谢谢！
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