吧台领班每周工作汇报共9篇(酒店吧台领班的述职报告)

　　下面是范文网小编分享的吧台领班每周工作汇报共9篇(酒店吧台领班的述职报告)，供大家赏析。

吧台领班每周工作汇报共1

　　吧台员工工作流程

　　1、上岗时，仪容仪表要合格，工装要整洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴

　　饰品，头发要求前不过眉，后不盖领，侧不遮耳。女员工要求淡妆上岗。

　　2、整理好单据，打扫吧台及仓库卫生，做到吧台整洁明朗，仓库酒水需做好

　　分类，以便拿取。

　　3、补充吧台所需的酒水，茶叶，餐巾纸等必备物品，做到准备充足。

　　4、在接待客人及开餐时做到站姿标准，面带微笑，如订房客人，则询问客人

　　对房间的要求，时间，房间间数，单位及电话。当天入住的客人在电脑上做好登记后，将房卡和单据双方交给客人，订其它日期房间的则在订房登记表上做好登记，当客人有需求时，要耐心的回答客人。

　　5、接听电话声音要洪亮，面带微笑，吐字清晰：“您好，明月大酒店，请问

　　有什么需要吗？”是订房电话，询问客人需求，并做好订房登记。如果没有房间，则以致歉的态度对客人说：“很抱歉，房间已经订满了，欢迎您下次入住明月”。接听电话时需在电话铃响起三声内拿起电话，不能同时拿起两部电话放于耳边，在接听电话时如有其它电话打进，请客人稍等后拿起，如在通话过程中有客人经过，并有需求时，应点头示意请客人稍等。

　　6、提前了解订餐情况，了解客人是不是协议单位，是否要打折或内招，如客

　　人自己到吧台结帐时，电话通知前厅或客房服务员。是客房结帐，请客人出示房卡，在客房服务人员确认无误后结帐，餐饮结帐，由让服务员带到吧台，核对单据核对无误后方可结帐，并使用礼貌用语：“您好，这是您的帐单”并报金额，现金要当面报于客人，并询问是否开发票，开什么费用，把发票双手递到客人手中。“先生，这是您的找零，发票，谢谢，欢迎下次光临。”如客人刷卡或签单时请客人出示信用卡：“先生，请出示您的信用卡，这边请，请您核对一下金额。请您输一下密码，谢谢！”客人如签单时。“请您在这里签一下您的名字，单位。备注“谢，欢迎下次光临。”

　　7、交接班时，两班人员必须在场，现金双方点清，交接清楚整齐，对其它需

　　要交接的事由需交待清楚。

　　8、每天做好当天报表，认真核对当天的帐单及收入，认真填写挂帐明细，填

　　写清楚确认无误后交财务报帐。

　　9、如有给客人加错单或转错单，遭客人投诉，根据情况下罚款单。

吧台领班每周工作汇报共2

　　酒店吧台领班岗位职责

　　（1）对主管负责，执行其下达的指令，向其汇报工作，并接受其检查与考核。

　　（2）负责检查吧台服务态度，服务质量，出勤情况。

　　（3）核对吧台酒水进出情况的准确性。

　　（4）检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的完好性。

　　（5）精通业务，规范操作，严格控制成本，严防浪与失窃。

　　（6）根据分析销售报表，制定酒品，饮料的采购计划及物料用品的采购计划。

　　（7）负责酒吧排班、考勤及培训工作。

　　（8）参加部门例会做好上传下达工作。

　　（9）做好日常工作记录。了解员工思想状况，激励员工。

吧台领班每周工作汇报共3

　　 篇一：吧台主管总结 2014年全年工作总结

　　 尊敬的各位领导、各位同仁：

　　大家好，2015年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年

　　工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省2014年工作现将吧台工作总结如下：

　　1、严格做好成本控制与核算

　　2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训

　　3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期 间发现问题及时处理。

　　4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作

　　5、与员工交流，达成一致。

　　6、规范岗位的服务用语，提高服务质量。

　　7、严格控制发票开据，节约降耗。

　　8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费， 以免客户流失。

　　 以上是我2014年工作总结，在总结中我也意识到自己的不

　　足，在新的一年里我会加强自身学习，2015年工作重点规划如下：

　　1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区 域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细 化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一 管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习 和锻炼。

　　2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工 熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所 有的一切。

　　3、积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有 体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工 不分家。

　　 新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心， 我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同 仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！！

　　张龙

　　2014-12-26篇二：吧台主管述职报告 述职报告

　　 尊敬的领导及各位同仁：

　　大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来2014年这一新的开始，在过去的2013年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。

　　会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省2013年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：

　　1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制 度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有 很大的漏洞。

　　2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串 味，生虫，造成了不小的浪费。

　　3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细 致。

　　以上问题在2013年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在

　　即将到来的2014年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善13年出现的问题，并且在崭新的14年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：

　　1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮 品永远充满好奇，期待。

　　2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质 的前提下，快而好的完成出品。

　　3、严格做好成本的控制与核算。

　　4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性 的实操考核，保证员工稳定的业务能力。

　　 回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！

　　述职人：吕斌篇三：ktv 吧台工作流程 吧台工作流程

　　如 六大基酒 力娇酒 饮料等酒水） 9:00~9:30 开吧 1 检查吧台酒水是否充足，及时补充 。（例

　　2 把调酒所用的原材料准备充足（例如 冰 块 黄柠檬 青柠檬 薄荷叶 鸡尾酒 装饰物 糖浆等原材料） 3 准备表演用的物品。（手持烟花 大烟花 火石粉 杯具 zippo油 魔术气球 魔术道 具等）

　　9:30~10:00 制作魔术气球 让客人免费拿取

　　10:00~10:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表 演，

　　10:30~11:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒 及表演2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒 及表演

　　3 给过生日的客人送上生日礼物 提前祝福客 人生日快乐

　　11:30~12:00 收吧 1检查第二天所需的物品，写下货单。 2把调酒用的原材料及表演的物品收好。 3 打扫吧台卫生。

吧台领班每周工作汇报共4

　　 吧台人员工作职责

　　1.吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

　　2.熟悉店内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及其的调制方法。 3.随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 4.出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

　　5.吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

　　6.严格执行见单出餐的要求，杜绝酒水出餐时的差错。

　　7.下班前认真清点当日营业所剩酒水材料的数目并做好隔日备料。

　　8.月底进行吧台物品盘点，录入，并根据数据进行经营预测，提出下月吧台酒水材料的申购数量。

　　工作流程

　　1 准时按班次上班，不得迟到早退。

　　2 更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会． 3 清点酒水，检查吧台餐点制作设备是否运行正常． 4 补充当日所需酒水及物品。

　　5 打扫吧台内所有清洁卫生．准备餐中相关物品。

　　6 接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出餐。

　　7 对前台所退酒水要仔细查看，做好检讨。

　　8 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．定时全面打扫、整理，进行大扫除。

　　9 营业结束后清点吧台所需物品，及时叫第二日货。 10 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净。

吧台领班每周工作汇报共5

　　.吧台工作规范及标准

　　1、酒水员工作规范 按标准搞好吧台内外和规定

　　地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐； 按照酒水工作规程和质量要 求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作； 酒水的补充工作要在开餐前 1小时提前完成； 发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数 量，保证手续完备； 要做好酒水的使用记录，以便餐后结账； 按规定的 要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作； 结账 时，迅速将各餐厅（餐桌）使用数据相加，请值台员核实后，转收银员； 用 餐后酒水员，做好“酒水日报表”之后，将酒水等各类商品放回厨柜或仓库，与 保安交接后关闭电器开关，上锁后下班； 每天清点盘查储存量，确保数量准 确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。 协助财务处 完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。 吧台服务员应 掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务 程序。

　　2、收银员工作规范 检查自己工作所需设备、设施是否运行正常， 如有问题及时报修； 每天下班前，将当日《收银日报表》给有关人员签字后 报财务夜审人员； 餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足，专用器具保证 正常使用；熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格； 开餐期间，当点菜员（ 值台员）将点菜单（收银联）交收银处后，应认真核算，保证无误； 结账： 当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。

　　当客人用现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机 检验，将零钱找给客人并道谢； 当客人用支票结账时，应查看印鉴是否齐 全清晰，密码是否填写，记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件 和发票交客人检收并致谢； 当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并 签字，之后将客人身份证及签账单（客人联）交还客人并致谢； 若客人是 酒店的合同挂帐人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢。

　　当有多桌客人同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好 解释工作，请客人稍候，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬； 收银工作结束 后，收银员填写“收银日报表”；清点好现金，在保安的监护下将营业收入锁入 保险箱内，到规定交报时间将收入交财务部。

　　3、注意事项 要主动热情地向 客人介绍酒店的饮食、娱乐及服务特色； 遇有重要客人或重大宴会须立即通 知主管，以便提前准备； 与常客建立密切联系，了解常客业务用餐规律，征 询客人意见，及时反馈。要给客户建立客户档案； 做好餐厅的回款工作，及 时清理外欠，同时征求客户意见； 电话服务，要在铃响三声之内接起电话（ 超过三声应先道歉）。注意礼貌用语的应用，同时要控制好音量、语速，讲话声 音要轻柔，挂电话时，一定要等对方挂机后再放下话筒； 吧台人员应热情礼 貌的接待每一位客人，认真回答宾客的问询，对离开的宾客要礼貌道别，欢迎客 人再次光临。

吧台领班每周工作汇报共6

　　吧台工作流程

　　一、工作时间

　　11：30—11：40

　　做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全） 11：40—12：00

　　部门开班前例会，做班前清洁卫生

　　12：00—12：30

　　审核帐目：

　　1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。

　　2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。

　　3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。

　　4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；

　　5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；

　　12：30—15：00

　　白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：

　　1、做日报表：前一天的三个场次报表；

　　2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；

　　3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；

　　4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；

　　5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；

　　6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。

　　7、将前一天的所有酒水单交与会计；

　　8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；

　　9、核对晚晚场的帐；

　　白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。

　　15：00—16：30

　　收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。

　　16：30—17：00

　　回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量

　　17：00—17：20

　　晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；

　　17：20—17：45

　　做下午场的帐，白班人员就餐；

　　17：45—18：00

　　开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；

　　18：00—19：00

　　前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；

　　19：00—21：30

　　迎客、接听电话订包厢、发放酒水；

　　21：30—23：30

　　1、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；

　　2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；

　　3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；

　　4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；

　　23：30—00：00

　　做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；

　　00：00—00：30

　　酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。清点回收的奶茶杯 和果盘数量；

　　00：30—00：45

　　吧台全体员工开会，待所有事项交接清楚后方可下班。

　　二、吧台工作操作程序

　　（一）预订包厢规范

　　1、接到客人电话时，先要了解电话号码是熟客或生客。如果是熟客应能及时称呼对方姓氏；如果是生客，都要礼貌的称呼“您好，华银河西（河东）XXX，请问有什么可以帮您。” ；

　　2、当知客人电话预定包厢时，应清楚地向客人介绍包厢及座位的情况，如包厢种类、收费标准等。当客人询问有关其他事项，应尽量予以解释，但过长的电话，请到总台给予详情答复；

　　3、当客人决定预定包厢或座位时，要留下客人的姓名、联系电话等。同时要告

　　知客人将为他预定的包厢预留至何时，若不能依时到达，将会再次电话联系，如联系不上，将取消这个包厢及座位的预定（等候时间限为15分钟）。

　　（二）接听电话规范

　　1、电话铃响在3声之内接起，在接听客人电话时，不能坐着，应起身站立；

　　2、使用“您好”致以简单的问候语。用轻柔甜美的声音和顾客交谈，谈吐要清

　　晰；

　　3、电话机旁应准备好纸和笔，认真做好记录，确认记录下的时间、地点、对象

　　和事件等重要事项；

　　4、最后与顾客致以感谢语和再见语，“感谢您的来电，再见”，然后等客人挂电

　　话后，接听电话人员再将电话挂断；

　　5、当正在接听电话时，如有客人来应点头微笑示意，与客人打招呼并要请客人

　　稍等并尽快地结束通话。避免让客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，让您久等了，请问有什么我可以帮您的吗？” ，认真回答客人的询问；

　　6、如果对方打错电话，应礼貌地回答“对不起，您拨错了电话号码，我们这里

　　是华银河西（河东）XXX，电话号码是XXXXXX”。

　　（三）迎客规范

　　1、若有客人进入前厅大门，总台人员应面带微笑、站立端正，声音宏亮并使用礼貌用语“您好，华银娱乐欢迎您”（统一礼貌用语）；

　　2、客人如果没有提前预订包厢及座位，应及时安排顾客进入包厢及座位，并使用礼貌用语“您好，请稍等”。安排包厢及座位动作迅速，不让顾客在大厅等太久。

　　（四）买单规范

　　1、首先要面带微笑的使用礼貌用语“先生（小姐）您好，请您稍等一下”并快速的把单算好，再一次的使用歉语“不好意思，让您久等了，您包厢消费合计XXXXX” ；

　　2、顾客买单时，应双手接过客人的钱，当面点清，礼貌地告诉收取了多少钱，找出零钱。帐目清楚一目了然，不能多收或少收，钱也一定要看清，不能收取假钞，也不能找假钞给顾客“您付款XX元，应收取XX元，找您XX元” ；

　　3、算单一定要算完黑单，还要核算一下服务员的红单，下午场如有40元券的包厢，我们应在黑单上写明收券40元，然后写实收多少钱，最后写实收金额的大写，黑单上的大写不能更改，如果大写的金额写错了，我们应及时通知服务部经理将此单作废，重新开单，如有签单、免单的包厢，酒水单上不要写实收，只要写总消费的大写，并在酒水单上注明客人的姓名、单位及是哪位经理或哪位老总同意签单或免单的（签单的红单及时登记到签单本上）；

　　4、如果客人要开发票，我们应该先说：“老总，您好，不好意思，今天我们的发票已经开完了，要不您留个电话号码和姓名，等我们有了发票马上通知您过来拿好吗？” ；

　　如果顾客要多开发票金额，可以歉意的向顾客解释“先生（小姐），实在抱歉，因配合税务局的规定，发票必须依实际金额开，请您原谅。”

　　5、顾客买单走时，应放下手边工作，面带微笑欢送客人，并使用礼貌用语“您请慢走，欢迎下次光临。”

　　（五）做账规范

　　1、做好前一天的账单及酒水账，总结账单，按账单的总计数量核对金额。营业额及时上交给财务室，营业额不向外透露。

　　2、将免单、签单的包厢费及消费金额登记在相关日汇总报表上，以便财务有关人员核查。

　　3、酒水账目要清晰、准确。酒水账及时登记到点名册上，总结酒水数量和帐单上交会计核查。

　　4、凡是打折和赠送品，如谁同意，谁签字，并上交财务室，如有经理拿烟，由经理签字后再由董事长签字确认。

　　5、每天及时登记金卡用户的消费次数及金额，（KTV）消费满十次的顾客，记录顾客的姓名和电话，交给办公室。

　　6、记录小姐订厅的数量及小姐上台数量，每星期五总结小姐上台的平均消费。

　　（六）．发放酒水规范

　　1、服务员或管理人员依据客人需求及公司有关规定开出酒水单后，及时交给吧台人员。

　　2、检查酒水出品质量，生产日期。（发放酒水应先记好单后，再发放产品）

　　3、控制酒水、饮料的损耗，力求降低成本，控制酒水仓存平衡数，使其合理化。

　　4、与楼面员工保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水，饮料、小吃、果盘的供应服务工作，将所发放物品及时做好登记，并和楼层领班核对准确。

　　5、做水果盘应依据客人订包厢的情况相应的准备一定数量的果盘和小吃，且将部分水果制成半成品，准备随时摆盘上台。

　　6、检查水果质量、重量。

　　7、酒水摆放整齐，商标一律朝外。

　　（七）交接班工作规范

　　1、下班前做好交接班工作（走客的包厢和晚晚场进的包厢及时通知晚晚场的人员）。

　　2、整理部门区域的卫生工作，使区域的卫生状况达到卫生标准。整理区域的卫生，制作间地面的清洗，及台面整理的卫生打扫，对剩余的水果用保鲜膜爆好放入冷藏柜，并将垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧台人员清理仓库的卫生，对空酒瓶进行整理，送到后面仓库旁，打扫地面及台面卫生，倒垃圾。

　　3、将营业用品进行检查及进行归类和归位工作。

　　4、对设备电源检查工作，检查并消除隐患，关闭一些电器电源。

　　5、12：30总结会议。

　　华银河东KTV还应该知道：

　　1、前台人员接听电话，将公关部的订房全部通知公关部，并适当的预留包厢给公关

　　部（公关部美女预留23个包厢到20：30，公关部经理留3个到20：30）。将另外没有预订的包厢另外用便签纸写上（

　　一、二、三楼分开写明包厢及包厢价格，方便安排包厢带客）。

　　2、安排包厢：根据客人的人数安排相应的包厢，并在带客的包厢前面画上记号，便

　　于其他人员不会重复的安排或预订此包厢，如果便签纸上写的包厢已经被预订，我们应及时把它划掉。公关部预订的包厢应随时上报公关部，方便公关部带台。

　　3、准备模特走秀的花环，登记客人买花环的姓名，包厢，数量及送花的模特号及金

　　额，在20：20根据买花环的情况将花环和送花环的单据交给送花员，做好准备。在模特走秀后清点花环的数量，并要模特在本子上签名确认。

　　4、发放酒水，果盘及爆米花，根据公关部报单的情况，要美女点好相应的奶茶，(果

　　盘及奶茶登记在果盘本上，数量要登记准确，并要分清楼层A、B区)，如上了美女的包厢没点奶茶的应及时通知公关部经理。

　　三、注意事项

　　1、收银时一定要验清人民币的真假，避免收假钞，发现收假钞的，按人民币的面值进行赔偿。

　　2、酒水员在发放酒水时，不能多计单，也不能多发放酒水、多计单的将按扣分处理，多发放酒水的客人又没买单的酒水员，将按酒水的出售价进行赔偿。

　　3、在班中发现停电了，应及时拨打电业局电话：，询问停电的原因及时与维护部主管联系，火警：119，急救：120。

　　4、在班中有各种突发事件的，在自己没权能够解决的应及时通知值班经理过来调节。

　　四、工作考核目标

　　1、仪容仪表是否达到公司的要求

　　2、服务态度是否热情、大方

　　3、核单算帐出错数量

吧台领班每周工作汇报共7

　　吧台工作流程

　　一、啤酒花园工作流程

　　①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。准备餐具，杯具，酒水准备整齐理顺，以备提高出酒速度。仪容仪表整洁。

　　②在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必须是冰的（除非有客人要求）。

　　③下午临下班之前，出库卫生杯具清理。下班时垃圾清理出场，下班之前全面检查水电空调等是否关好。解除安全隐患。

　　二、夜总会工作流程

　　吧员：

　　①准时到岗、出库、打扫卫生，把各种酒水杂物摆放整齐，并把个人卫生仪容仪表整理整洁。

　　②在营业之前确保卫生备品（例如小吃用保鲜膜封好并检查质量），制作果盘的水果洗好，提前做出一部分，营业期间预售。软饮、啤酒冰好摆放整齐，以便保证出货速度。

　　③在营业期间，必须做到见单付货（除非老总或老板同意），保证和各部门的协调性，尽量避免发生冲突。营业结束前两小时做账点库并且把第二天的申购整理出来。下班离场之前务必把现场的营业垃圾清理出场。检查水电各种设备安全隐患，不浪费每一分资源。

　　吧丽：

　　①上班之前清理中心吧台的卫生含杯具清洗、吧台面清洁、吧台侧壁卫生等，台卡、烟缸、吧凳、秀酒器具摆放整齐，存冰槽把存冰备好，纸巾、杯等备品准备好。

　　②营业期间必须着妆上岗，面带微笑，对待同事和客人态度友善。现场卫生注意：烟缸不允许超过3个烟蒂，刷杯时杯具不允许超过两托盘，吧面不能出现明显的酒渍和使用过的纸巾。做到勤服务勤沟通勤促销。

　　③下班前卫生清洁的同时把垃圾清理出场。

　　三、收银员工作流程

　　①营业开始之前领取备用金并现场点清。清洁卫生。检查台卡、各类酒水单、发票、收据、各种印章是否齐全，有缺失物品及时上报。

　　②营业现场收钱打单要做到钱单两清，提高打单速度和准确率。

　　③如有客人咨询或有异议，坚决维护公司形象和利益，杜绝和客人及员工发生口角。如有问题及时上报。另外负责监督服务部门开单的规范性和准确性。 ④封机之后迅速整理出招待、现金、赠送、信用卡及挂帐的分项总额。封机之前杜绝有挂帐额。明细帐目缕顺核实坚决不允许出现误差。最后封账入箱。 ⑤卫生打扫干净，准时下班（如有未结帐等情况留人值班）

　　以上是正常制度，如有问题现场调解。

吧台领班每周工作汇报共8

　　永年县卫生监督所

　　本周工作汇报及下周工作安排

　　一、卫生监督所本周工作开展情况:

　　1、开展打击非法食品添加和滥用食品添加剂专项整治工作，重点对县城内、城乡结合部、大北汪镇、广府镇的中小型餐饮单位和小吃店的食品安全开展监督检查工作，共监督检查餐饮单位64家，出动人员121人次，出动车辆29车次，停业整顿餐饮单位2家，改造提升餐饮单位4家，本周未发现使用食品添加剂的餐饮单位。

　　2、制定中考应急预案，明确各自责任分工，永年一中、实验高中、二中西校区、云江宾馆均派2名监督人员，保证考生和考试工作人员的身体健康。

　　3、开展了公共场所卫生日常监督检查工作，检查美容美发店5家、歌厅1家、洗浴中心1家，商场2家。

　　4、本周受理审批餐饮服务许可证5家、公共场所美发业2家，审验餐饮服务许可证4家，体检129人，办理健康证60个。

　　5、开展医疗市场专项整治工作，重点对名关镇医疗单位开展监督检查，共监督检查医疗机构22家，处罚医疗单位5家，收缴罚款元。

　　二、下周工作安排：

　　1、继续开展食品添加剂专项整治工作；

　　2、继续开展医疗市场专项清理整顿工作；

　　3、开展取缔无证经营百日行动专项工作。

　　4、继续开展公共场所重点监督检查工作。

　　5、开展消毒产品、涉水产品重点监督检查工作。

　　6、开展保健食品经营单位监督检查工作。

　　7、开展传染病监督检查工作。

　　永年县卫生监所

　　2011年6月17日

吧台领班每周工作汇报共9

　　新世纪钱柜

　　K·T·V

　　吧

　　台

　　工

　　作

　　吧台所需物品

　　机具类

　　1、粉碎搅拌机

　　2、榨汁机（手动、电动）

　　3、奶昔机

　　4、美式咖啡机（自动）

　　5、灭蚊灯

　　6、台式工作冰箱（4门）

　　7、冷热饮水机

　　8、制冰机

　　9、热水器

　　10、微波炉

　　11、碎冰机

　　12、生啤酒机（厂商提供）

　　13、可乐机（厂商提供）

　　14、电烤箱

　　15、不锈钢工作台面

　　16、储物式工作台面（不锈钢）

　　17、不锈钢水槽（双斗）

　　18、展示柜（单门、三门）

　　19、单开式冷冻柜（厂商提供）20、组合层架（不锈钢）

　　 清洁消耗用品

　　1、毛巾、口布、纱布

　　2、抹布

　　3、钢丝球

　　4、百洁布、杯刷

　　5、手套（医用、塑胶）

　　6、围单

　　7、洗衣粉、洗洁精

　　8、漂白水、消毒液

　　9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜膜

　　、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋

　　杯器具类

　　1、拷林杯

　　2、果汁杯

　　3、白兰地杯

　　4、威士忌杯

　　5、弓杯

　　6、鸡尾酒杯

　　7、浅球形高槟杯

　　8、冰水壶

　　9、色拉碗

　　10、三合一拼盘

　　11、生啤酒杯

　　12、水杯

　　13、扎壶

　　14、红酒杯

　　15、直火壶

　　16、花茶杯、碟、茶匙

　　17、魔法杯

　　18、欢乐壶

　　19、乌龙杯

　　20、咖啡杯、碟、咖啡匙

　　21、香蕉船

　　- 4

　　45、行军桶（不锈钢）

　　46、打蛋器

　　47、钢油隔

　　48、漏勺（塑料）

　　49、吊杯架、甘油桶

　　吧台每日工作流程

　　1、每日定时上岗，先将吧台操作台及地面擦干净，台布铺好，摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。

　　2、把吧台常用工具清洗、摆放好，如：摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物，并测试是否完好无损。

　　3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量，及时补齐消耗用品，请领所缺的酒水。

　　4、营业过程中，吧台须见单发货，不可私自发放或截留或将回收之酒水私留，如有发现一律免职惩处。

　　5、单据上若有涂改，须有当班主管签名确认，吧台方可见单发货，否则退单，要求服务员按工作流程进行处理。

　　6、

　　7、制作调酒时，要用量酒器，并严格按照调酒配方进行调制。

　　吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒，以备再次使用。

　　8、进货时，要认真确实核对每项物品，登记入册，并将凭据交于主管，主管核准后呈交财物部门。

　　9、爱护自己的工具设备，每日检查运转情况，如有问题及时通知工程部维修。

　　10、下班前，吧员要认真确实盘点酒水，核对单据，并填写日报表，交于主管核查，再一起呈交经理。

　　11、关场时，务必将地面打扫干净，操作台整理整齐，另将所有杯具和物品放置于规定处，锁好酒柜及冰柜，以备明日开场之用，同时将回收之易拉罐，纸板箱、收集至指定位置，由日班处理。

　　12、每月定期进行盘点工作，将各类物品使用情况登记造册，作为工作依据。

　　- 7

　　吧台刀具管理办法

　　1、

　　2、

　　3、

　　4、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。 刀具不可提供做作业外之使用。

　　每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀，以维持刀锋之锋利。

　　每日闭店总清时，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。

　　5、每当使用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果渍擦净，才可换切其它材料。

　　6、

　　7、

　　8、不得于吧台内挥舞刀具，更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。 吧台内之刀具一律不得外借，亦不可携出吧台之外。

　　非轮值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要时经吧台主管同意后方可使用。

　　9、刀柄如有摆动，应立即通知主管，申请更换。

　　10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当使用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。

　　- 9

　　10、清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环使用。

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