总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，通过它可以全面地、系统地了解以往的学习和工作情况。我们该怎么写总结呢？下面是范文网小编收集的餐饮工作总结4篇，欢迎参阅。
餐饮工作总结1
为进一步加强我县餐饮具集中消毒单位管理，规范餐饮具消毒经营行为，提高公共餐饮具卫生质量，预防传染病发生和流行，保障人民群众身体健康，切实规范餐饮具集中消毒单位生产经营服务活动，根据年初制订的专项整治工作计划，我所于7月对我县餐饮具集中消毒单位进行了全面的监督检查，现将此次专项整治工作总结如下：
一、加强领导，制定有效措施。
为贯彻落实卫生部《关于加强餐饮具集中消毒单位监督检查的通知》（卫监督发〔xx〕562号）文件精神，进一步加强我县餐饮具集中消毒单位管理，我所制定了《餐饮具集中消毒单位专项整治工作方案》。在餐饮具集中消毒单位卫生学审查及备案情况、从业人员健康体检、卫生知识培训、包装标识、洗消剂等索证、消毒效果等几个方面制定了监督检查、采样、检验等措施，消除食品安全隐患，维护消费者健康权益。
二、强化措施、规范管理。
为保证专项整治措施的有效开展，在对餐饮具集中消毒单位专项整治工作开展前，我所对全体卫生监督员以《中华人民共和国食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食饮具消毒卫生标准》等为主要内容，进行了动员部署和业务培训，规范管理餐饮具集中消毒单位的管理。
专项整治开展后，对我县的餐饮具集中消毒单位和餐饮单位使用集中消毒餐饮具等情况进行了摸底调查，然后对餐饮具集中消毒单位的卫生制度、生产经营场所卫生条件、流程布局、卫生防护设施、从业人员健康状况等进行了现场监督检查指导，提出明确的整改意见和措施，限期进行审查，严格把关，凡是在审查中达不到要求的，一律停止生产配送行为。
三、积极宣传，形成氛围。
在整个专项整治行动中，充分发挥舆论监督宣传的.作用，结合开展的食品安全宣传活动，要求餐饮服务单位必须悬挂食品安全宣传标语，对整个专项整治行动进行宣传引导广大人民群众使用合格餐饮具，安全消费。
在整个专项整治行动中，我所共监督检查餐饮具集中消毒单位2家及餐饮服务单位30余户。共出动监督人员6人次，车辆2台次，今后加强对餐饮具集中消毒单位监督管理，对达不到卫生条件的予以取缔。
餐饮工作总结2
一、确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重问题及时像经理汇报与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、员工管理方面
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的`卫生质量加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责员工对所负责的包间楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
5、控制物耗、开源节流强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
三、优化计划
1、自一楼自助餐开始以来，得到的响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领众消费：将客源换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做出的贡献。
餐饮工作总结3
一、引言
大学生活中期，为了让我们多一些实践性的服务经验，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们级学生外出实习，是我们能够熟练掌握更多的理论知识以及一些实践行动。因此，分配我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的实习生活，实习过程中，收获很多。比如一些为人处事是的原则，课堂上学不到的服务技巧和与客交流能力。心理素质变强是实习的必然结果。因此，这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼，为今后的生活和工作打下了坚实的基础。
二、实习时间和实习单位
1、实习时间
1月17日--7月11日
2、实习单位
xx
xxx-x始建于1985年，占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。
三、实习岗位和内容
1、实习岗位：餐饮部
2、实习内容
熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。包括：
（1）、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能；
（2）、山庄所能提供的主要服务项目，特色服务及各服务项目的分布；
（3）、山庄各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式
（4）、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径；
（5）、山庄的组织结构，各部门的'相关职能，机构及相关高层管理人员的管理情况；
（6）、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化；
（7）、参加山庄的岗位培训，熟悉自己的工作职能，了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围；
（8）、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格；
四、实习收获
1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要许多技巧。在交往中如果我们不能够去改变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。
2、熟悉酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。
3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。
4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞
五、存在不足
1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。
2、固定菜品价格。偶尔加个小菜，问厨房价格，一天一个价。
3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。
六、总结
半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。
实习过程中，学会了很多东西：餐饮的服务程序和技巧、处理人际关系、与客交流等。半年的时间，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易，更看到了酒店发展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。
餐饮工作总结4
在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，xx大酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，xx人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创xx品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。
一、提升产品质量，强化队伍建设
随着xx市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在xx年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；
在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立xx人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。
二、加大促销力度，强化市场拓展
“xx”之川菜品牌，已在xx市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定xx之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。
三、培养创新意识，加大创新举措
创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，xx年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在xx年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。
四、严格成本控制，量化部门成本
控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。
五、提高员工福利，增强企业文化底蕴
我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的'基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。
随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。
综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把xx大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪；
展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借xx市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘xx大酒店美好的明天！
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