学校厨房餐厅安全岗位职责共3篇(食堂厨师安全职责)

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学校厨房餐厅安全岗位职责共1

　　餐厅、厨房消防安全

　　（一）防火的基本方法

　　为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：

　　控制可燃物

　　原理：破坏燃烧爆炸的基础

　　措施举例：限制可燃物质储运量 隔绝空气

　　原理：破坏助燃条件

　　措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备 消除着火源

　　原理：破坏燃烧的激发能源

　　措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火 阻止火灾蔓延

　　原理：不使新的燃烧条件形成

　　措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙 (二)灭火的基本方法

　　在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。

　　方法1：冷却法

　　冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。 原理：降低燃烧物的温度

　　如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。 方法2：窒息法

　　窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。 原理：消除助燃物 措施举例：

　　1、封闭着火的空间；

　　2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。 方法3：隔离法

　　隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。 原理:使着火物与火源隔离 措施举例：

　　1、将未着火物质搬迁转移到安全处；

　　2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。 方法4：化学抑制法

　　化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反应。 原理：中断燃烧链反应

　　措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。

　　二、不能用水扑救的火灾：

　　电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。 食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。

　　燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。

　　三、构成火灾隐患的判定：

　　1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等；

　　2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不符合建筑设计防火规范等；

　　3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。

　　四、一般火灾隐患：

　　火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的；

　　电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的；

　　建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的；

　　安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。

　　五、一般火灾隐患的整改措施

　　1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的；

　　2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的。 属于限期整改的如：

　　1、电源线有破损的；

　　2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。

　　六、厨房火灾的特点及扑救措施

　　1、特点

　　厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。

　　2、扑救措施

　　在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。

　　所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。

　　七、操作中的消防安全注意事项

　　燃气灶具安全操作规程

　　使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。

　　检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。

　　用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查各灶具的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。

　　以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。

　　电气设备的安全操作

　　厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行； 电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护； 正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电；

　　烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。

　　八、厨房消防安全防火措施

　　1、要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，

　　2、处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。

　　3、烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。

　　4、及时清除烟罩和灶台上的油污，厨房的烟道应至少每季度清洗一次。

　　5、严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。

　　九、厨房操作人员的消防安全注意事项

　　厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为150摄氏度的防火阀。

　　粮食、油料仓库严禁烟火，凡是标有“严禁烟火”的地方不准有火种。 餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB《建筑灭火器配置设计规范》规定，厨房不宜采用卤代烷灭火器，除易配置ABC类干粉灭火器外，可根据需要选用泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。

　　十、如何报火警及注意事项

　　（一）向单位报警

　　（1）利用手动报警设备报警 （2）大声呼喊向周围人员报警

　　（二）向公安消防队报警

　　（1）拨打“119”火警电话向公安消防队报警。 （2）没有电话且离消防队较近时,可跑步或骑车到消防队报警。总之,方法要因地制宜,以最快的速度将火警报出去为目的。

　　（三）拨打“119”火警电话报警内容

　　1 .发生火灾单位或个人的详细地址；

　　2 .起火物及火势情况 ；

　　4 .报警人姓名有所用电话的号码 。

　　十一、组织疏散逃生和自救

学校厨房餐厅安全岗位职责共2

　　酒店精品餐厅厨房领班岗位职责

　　[管理层级关系]

　　直接上级：苑厅、御园、合园经理

　　直接下级：中餐厨房厨师

　　[岗位职责]

　　1、执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

　　2、坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。

　　3、掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。

　　4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。

　　5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

　　7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。

　　8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。

　　9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。

　　10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。

　　11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务。

　　12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。

学校厨房餐厅安全岗位职责共3

　　高职餐厅厨房岗位职责

　　? 高职餐厅厨师长岗位职责：

　　第一条：负责餐厅全面性管理及协调工作，合理分配工作任务，提高厨房工作效率。

　　第二条：准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

　　第三条：负责每日原料入库的检查工作，对于有问题的原料做到入库前及时发现、及时退回，严格把好质量关。

　　第四条：根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，下班前将用不完的原料及时入二级库，每月按时对二级库进行盘点。

　　第五条：烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

　　第六条：严格遵守清洗消毒程序，确保餐具用品符合国家卫生标准,使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

　　第七条：应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

　　第八条：加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。

　　第九条：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看不能有丝毫马虎。

　　第十条：完成上级领导安排的其他工作。

　　? 高职餐厅冷菜师岗位职责：

　　第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

　　第二条：搞好案板、刀具、操作台、工作环境的清洁卫生。

　　第三条：按标准要求做好凉菜加工，讲究切配、装盘，确保凉菜的质量。

　　第四条：钻研业务技术，不断提高厨技、厨艺水平。

　　第五条：防止食物变味、变质，使用原材料必须坚持先进先出原则，冰箱内的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分开，确保食品卫生和安全。

　　第六条：合理使用原料，准确控制凉菜成本。

　　第七条：完成上级领导安排的其他工作。

　　? 高职餐厅面点师岗位职责：

　　第一条:：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

　　第二条:全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。

　　第三条：面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。

　　第四条：未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　第五条：根据实际需要，领取原料，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺，合理控制成本。

　　第六条：熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量。

　　第七条：不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。

　　第八条：有较强的安全意识，严格按操作规程使用设备，下班前认真检查水、电、气是否关闭。

　　第九条：完成上级领导安排的其他工作。

　　? 高职餐厅领班岗位职责：

　　第一条：享有领班之规定职权，服从厨师长的领导，以身作则带领服务员按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

　　第二条：现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

　　第三条：熟练掌握自助餐和客饭的服务程序及操作规范，在就餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

　　第四条：加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本。

　　第五条：负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。

　　第六条：每日下班前，负责全面检查前厅水、电、门窗是否全部关闭，发现问题及时向上级汇报。

　　第七条：定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。

　　第八条：完成上级领导安排的其他工作。

　　? 高职餐厅服务员岗位职责：

　　第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

　　第二条：认真做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。

　　第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。

　　第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确使用刷卡机。

　　第五条：在员工就餐完毕后，及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的干净、整洁。

　　第六条：负责检查餐具的卫生，保证所有餐具清洁、无污染、无破损。

　　第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要及时反馈给上级。

　　第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部所有物品摆放整齐。

　　第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。

　　第十条：完成上级领导安排的其他工作。

　　中国海洋食品网 及时关好液化气阀门和电气

　　开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。

　　3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做

　　到无毒无害。

　　4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。

　　5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无

　　鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。

　　6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

　　7、做好每一餐食物留样工作， 一旦发生食物中毒可作为医生诊断及

　　事故调查依据。

　　8、积极做好预防和控制食物中毒工作， 一旦发生食物中毒立即以最

　　快的方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑 食品，协助查清事故原因。

　　黔西南州多黍物业管理有限公司

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