凉菜组长岗位职责6篇(凉菜岗位职责及标准)

时间：2023-02-24 09:29:34 综合范文

　　下面是范文网小编分享的凉菜组长岗位职责6篇(凉菜岗位职责及标准)，以供参考。

凉菜组长岗位职责1

　　厨房凉菜岗位职责

【篇1：凉菜厨师工作流程及岗位职责】

　　凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师

　　直接上级：凉菜主管

　　直接下级：无

　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

　　4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

　　岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

　　1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

　　2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

　　3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

　　4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

　　5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。

　　6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

　　7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

　　冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

　　9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防

　　各种事故发生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

　　凉菜厨师的工作流程

【篇2：凉菜岗位职责】

　　凉菜岗位职责 1、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。

　　2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和摆盘造型技术。

　　3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

　　4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。 5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。

　　6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。 7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。

　　8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。

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【篇3：凉菜厨师岗位责任制】

　　凉菜厨师岗位责任制

　　直接上级：凉菜领班直接下级：无

　　工作范围：负责凉菜的加工制作

　　权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：

　　1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。4．综合利用原材料，减少损耗、降低成本。5．负责所用厨具、设备的维护保养。6．根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。8．完成领班交派的其他工作。工作程序：

　　1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2．清扫工作区域卫生、用具卫生。

　　3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

　　4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。

凉菜组长岗位职责2

　　酒楼凉菜岗位职责

　　1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。 2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。

　　3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。

　　4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。

　　5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。

　　6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。

　　7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。

　　8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

　　9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成厨师长交派的其他工作。

凉菜组长岗位职责3

　　凉菜师岗位职责

　　1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。 2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。 4、负责凉菜的储藏和保管工作。

　　5、有较强的独立工作能力。

　　6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。 7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的其他临时性工作。

凉菜组长岗位职责4

　　凉菜主管岗位职责

　　岗位名称：凉菜主管所属部门：出品部直接上级：行政总厨岗位职责：

　　1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。

　　2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。

　　3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

　　4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。

　　5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。

　　6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。

　　7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

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　　8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。

　　9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。 10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

　　11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落实。

　　12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

　　13、完成上级安排的其他任务。岗位权限：

　　1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求：

　　1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业，责任感强。

　　3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。注: 如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。

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凉菜组长岗位职责5

　　凉菜间岗位职责

　　保持卫生，生熟隔离。

　　准确使用调料，确保专科专用。

　　下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。控制成本，做好毛利计算，数据报告准确。完成上级交代的其它工作任务。

　　面点部岗位职责

　　1.按照工艺标准精心制作。

　　2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料，控制成本。

　　4.积极创新，研究新品，新面食。 5.安全用电，正确使用机械规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。

　　炒锅岗位职责

　　1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

　　2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。

　　4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。

　　5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。 6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。

　　砧板岗位职责

　　1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。

　　3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。

　　4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6.负责本岗位区域卫生清理工作。

　　7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。

　　荷台岗位职责

　　1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰，盘头工作。3.负责本岗位卫生清理工作。4.负责开餐前备齐，备足小料。

　　5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必须服从炒锅师傅安排。

　　7.增强节约意识，能用的调料做到不浪费。 8.坚决完成上级交办的其他任务。

　　洗碗间岗位职责

2.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。4.对待工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。

　　5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。

　　6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。

　　8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。

　　传菜岗位职责

　　1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。 2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。3.上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。

　　4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。

　　5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。 6.熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。

　　8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。