海胆的营养价值 海胆吃东西的样子

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海胆的营养价值

　　海胆作为食物，最重要的部分就是它的生殖腺。海胆的生殖腺也叫海胆卵或海胆黄，那么海胆的营养价值如何呢?

　　海胆的营养价值【1】

　　海胆的营养价值非常高，尤其是蛋白质含量。

　　每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

　　但是海胆的脂肪含量也不低，所以适量食用就好。

　　海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。

　　海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

　　海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。

　　每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

　　可谓味绝、色美、高营养，天下难得美食。

　　海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。

　　每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。

　　每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。

　　其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。

　　每百克海胆糖含量是14.9克。

　　矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。

　　海胆的功效【2】

　　中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。

　　我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。

　　典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。

　　现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。

　　研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。

　　海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。

　　近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

　　海胆的热量【3】

　　海胆是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。

　　其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。

　　海胆生活在海洋中，广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。

　　全世界现存约有1000种海胆，化石700种以上。

　　海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

　　海胆只有60大卡的热量，每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

　　1盘炒饭(以300.0克为准计算)有516大卡的热量。

　　因为炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的.高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

　　另外，因海胆的脂肪含量也不低，所以海胆炒饭还是适量食用就好。

　　海胆怎么选购【4】

　　因为海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。

　　所以挑选海胆的方法主要是看和触。

　　一看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。

　　二触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。

　　用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

　　另外，选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。

　　当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。

　　再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。

　　这与上面说的一看二触的道理一样，妈友们刚开始学系挑选海胆的时候，可以慢慢挑，细细选，不要忘了所说的一看二触法就可以了。

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