自助西餐厨师长岗位职责共5篇西餐后厨岗位职责

时间：2022-06-07 12:48:42 综合范文

　　下面是范文网小编分享的自助西餐厨师长岗位职责共5篇西餐后厨岗位职责，以供借鉴。

自助西餐厨师长岗位职责共1

　　西餐厨师岗位职责

　　1. 接受会所公寓主管的领导和工作分配，严格遵守会所公寓的工作要求和服务程序，工作中保持良好的仪容仪表和精神面貌； 2. 协助主管制定咖啡厅供应的品种和价目；

　　3. 认真做好各种菜式的出品工作，保证出品符合顾客口味和食品卫生； 4. 节约能源，严格食品成本控制；

　　5. 注意个人卫生院，保持厨房的食品安全、消防安全和环境卫生，与食物直接接触的器具要经常消毒，养成良好的作业习惯，保持厨房设备设施的正常运转； 6. 每天检查厨房的成品和半成品，变质的坚决不能加工出售； 7. 严格遵守食品存放制度，生熟分开，先进先出； 8. 根据营业情况，提前向采购部下达采购任务； 9. 工作中发现问题或异常情况及时向主管报告；

　　努力钻研业务，提高业务技能，不断推出新菜式，满足顾客需求； 完成主管交付的其它工作任务。

自助西餐厨师长岗位职责共2

　　岗位描述

　　西餐厨房厨师长

　　岗位名称：

　　西餐厨房厨师长

　　直接上级：

　　行政主厨

　　直接下属：

　　汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班

　　本职工作：

　　主持对西餐厨房的日常管理工作

　　直接责任：

　　1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3.协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。 6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7.协助行政主厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8.全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9.定期对 下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11.参与各岗的业务操作检查和理论学习。 12.正确传达行政主厨的指示。

　　13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 18.向直接下级授权。

　　19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。 23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 27.及时对下级工作中的争议做出裁决。 28.定期向行政主厨述职。

　　29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关心所属下级的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

　　2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。 4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

　　6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　主要权力：

　　1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。 3.对所属下级的工作争议有裁决权。 4.对直接下级有奖惩的建议权。

　　5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。

　　管辖范围：

　　1.西餐厨房所属员工。

　　2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

　　素质要求：

自助西餐厨师长岗位职责共3

　　厨师长岗位职责

　　1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工 作，并直接向总经理及集团公司负责。

　　2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的 愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。

　　3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门 的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。

　　4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要 求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。

　　5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确

　　保食品卫生，防止食物中毒。

　　6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各 岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。

　　7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作 创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。

　　8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各 种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。

　　9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门 以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。

　　10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的意见，还需每天 开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意见，了解顾客对本店菜品口味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。

　　11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品 卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时，提高宾客的满意度。

　　几

　　12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招聘渠道模式 和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本的。

　　13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月度员工培训计划， 检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训，

　　不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。

　　14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。

　　15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技 术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远发展培养可用之才。

　　16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价格调研，并与采 购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使用成本。

　　17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承担直接责任。

　　18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。

　　19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积极参加国内同行业 的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。

　　20、拒绝行贿受贿，得过且过的行为，认真审核负责各部门每天的申购计划单， 严禁“漏、忘、错”申购的事情出现，支持和配合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查工作，按照流程认真做好每天原材料的记帐工作，切实做到心中有数，管理有方。

　　21、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原材料的标准规范收 货，杜绝以次充好、严把质量关。

　　22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责 任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。

　　23、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况，了解订单菜品是否 科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面)，从而不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，安排值班经理检查监督各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。

　　24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和 处理情况。

　　25、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。

　　26、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。

　　27、恪守’’对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积极维护公司形象，保护公司利益不受损害。

　　28、完成集团公司交办的其他工作。

自助西餐厨师长岗位职责共4

　　西餐厨师长岗位职责

　　1、西餐厨房厨师长岗位描述

　　岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

　　直接责任：

　　1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

　　5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

　　6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11.各岗的业务操作检查和理论学习。

　　12.正确传达行政总厨的指示。

　　13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　18.向直接下级授权。

　　19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　28.定期向行政总厨述职。

　　29.负责本部门主管级人员任用的提名。

　　30.关心所属下级的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

　　2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

　　4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

　　5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

　　6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　管辖范围：

　　1.西餐厨房所属员工。

　　2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

　　2、西餐厨师长岗位职责

　　一、岗位名称：西餐厨师长

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：总厨师长

　　四、管理对象：西厨领班、包饼领班

　　五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

　　六、具体职责：

　　1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

　　2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

　　3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

　　4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

　　5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

　　6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。 7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

　　8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

　　9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

　　10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

　　11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

　　12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

　　3、酒店西餐厅厨师长岗位职责

　　职位名称：西餐厨师长

　　所属部门：餐饮部

　　职位概要：餐饮服务

　　岗位职责：

　　1.西餐厨房的运营管理

　　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　　2.西餐厨房菜品生产管理

　　（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　　3.控制西厨房的成本费用

　　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

　　4.环境卫生与食品安全管理

　　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　（2）监督、检查员工的个人卫生

　　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

　　5.人员管理

　　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

　　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　　4、西餐厅厨师长岗位职责

　　岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。

　　7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。