酒店餐饮部主管工作岗位职责3篇餐饮酒店主管的工作流程和工作职责

时间：2023-04-27 20:07:32 综合范文

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酒店餐饮部主管工作岗位职责1

　　苏州鑫湖国际酒店

　　岗位职责

　　岗位名称餐饮部主管级别编辑人

　　直接上司餐饮部经理管理对象

　　资历要求

　　批准人

　　部门经理部门总监总经理

　　日期编号

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

　　岗位概述：

　　协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，及餐饮部员工的培训等工作。

　　具体职责：

（１）对餐饮部经理负责。发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。（２）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

（３）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

（４）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

（５）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

（６）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案

　　1苏州鑫湖国际酒店

　　及意见，并及时上报部门经理。

（７）负责区域营业额、营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

（８）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资，做好宴会和VIP贵宾的接待工作。（９）负责餐厅与工程部、仓管、厨房等部门的良好联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

（１０）负责本楼层员工的技能培训计划的制定与落实，不断提高员工业务水平与素质。授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

（１１）抓好防火、防盗及其它安全工作，争取做到零事故发生。

（１２）不断学习相关专业知识，提高自身素质修养，开拓思维，共同把餐厅工作做好。（１３）对所管辖范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向部门经理报告和提出奖惩建议。

（１４）积极做好工作计划、工作总结及工作汇报等工作，定期上交部门经理。（１５）积极配合做好上级领导交待的其它工作。

酒店餐饮部主管工作岗位职责2

　　餐饮部主管岗位职责

【篇1：餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责】

　　餐饮部岗位职责

　　直接上级：餐饮部经理

　　直接下级：餐厅主管

　　懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识；善于运用食品价格、成本核算等基础知识。了解法律基础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法。能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人，调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊，果断决策，以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销；控制餐饮成本，能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务；善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件；有推销餐饮产品的活动能力。

　　岗位职责：

　　1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月

　　拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。2、做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。

　　3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并

　　报告餐饮部经理。

　　4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临

　　现场指挥和督导下级确保服务质量。

　　5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；

　　评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。 7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。

　　8、发展良好的客户关系，满足客人的特殊要求，处理客人投诉。

　　9、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质

　　餐饮服务。

　　餐饮主管岗位职责

　　直接上级：餐饮部经理

　　直接下级：餐饮领班

　　了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

　　岗位职责：

　　1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

　　2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤

　　情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

　　3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会

　　预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

　　4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与

　　厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

　　5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

　　6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技

　　能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。

　　7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现

　　场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

　　8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。 9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。

　　10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供

　　高标准的服务。

　　11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。 12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知

　　领班岗位职责

　　直接上级：餐饮主管

　　直接下级：餐饮服务员

　　熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单内容。熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

　　岗位职责：

　　1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。

　　2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆

　　放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。

　　3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

　　4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式，及签字要求。

　　5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

　　6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问

　　题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。服务员岗位职责

　　直接上级：领班

　　直接下级：无

　　熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的内容。礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

　　岗位职责：

　　1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干

　　净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；

　　2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。熟

　　悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。了解当日估清； 3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水；

　　4、按服务规范作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；

　　5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就

　　餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；

　　6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作； 7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；

　　8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作。

　　传菜员岗位职责

　　1.服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号 2.清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好前台与后厨的配合工作

　　3.负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系

　　4.熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，作到五不上，菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

　　5.经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁

　　6.与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作

　　7.协调好前台与后厨的单据问题，负责保管出菜单，并交财务部以备核查；

　　8.遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工

　　库管岗位职责：

　　1.向上对领班负责。着装整齐、敬业，守时，服从指挥。2.严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。3.掌握帐目的管理，帐物相符，日清日结。

　　4.及时补充库存商品和物品，确保营业正常运转。 5.申购物品及时通知各部门出库。

　　6.库内物品摆放有序，做到先进先出，确保物品不过期，如临近保质期提前通知供应商。

　　7.库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。

　　8.及时向各部门提供库存信息，每日根据营业情况备好库存安全量。 9.保持库内干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。10.与公司库房及时沟通，大量物品提前备量。

　　11.认真审阅部门呈交的申购单，做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购。

　　12.负责部门报损与盘点工作。

　　13.完成上级领导安排的其它工作。 pa岗位职责：

　　直接上级：餐饮部领班

　　通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：

　　1、根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。

　　2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。 3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管和使用，整理好操作间。

【篇2：1、餐饮部经理岗位职责与能力要求】

　　餐饮部经理岗位职责与能力要求

　　直接上级：执行总经理、总经理

　　直接下级：餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员岗位职责：

　　1、制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。

　　2、保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。 3、了解市场状况，同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒

　　牌，降低成本，以获取利润。

　　4、巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深

　　入厨房，做好检查工作。

　　5、检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务

　　和食品质量。

　　6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建

　　议。

　　7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。 8、负责饮食部的安全。

　　9、征求客人对食品和服务的意见。

　　10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、向执行总经理和总经理汇报工作。12、执行本酒店内有关规定和程序。

　　13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。任职要求：

　　1．知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专

　　业或市场营销专业为理想。

　　2．经验要求：八年以上工作经验。

　　3．个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职

　　业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。

　　4．能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语

　　言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。

　　5．身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。

【篇3：酒店餐饮部主管领班工作职责】

　　餐厅主管的岗位职责 1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

　　2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。 3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；

（3）检查员工仪容仪表。

　　4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

　　5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 6、签领食物、材料。

　　7、妥善处理客人投诉和质询。 8、做好员工考勤工作、评估工作 9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。

▲ 餐厅楼面班长职责

　　1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责 2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、对本组服务员进行技术指导。

　　4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。 5、负责为vip提供优质服务。

▲ 餐厅传菜班长职责

　　1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。

　　2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。 3、合理调配人力。

　　4、检查本组员工仪容仪表。

　　5、做好各项与本班相关的工作记录。

　　宴会主管职责

　　1、负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。 2、关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。3、及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。

　　4、抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。 5、负责服务员的业务培训工作。

　　6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。 7、搞好与其他部门的协调工作。

　　8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。 9、合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。10、熟练编制宴会菜单。

▲ 宴会部班长职责

　　1、贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。

　　2、根据本班员工特点，进行具体的工作安排。 3、指挥服务员按规定程序搞好服务工作。4、认真检查属下各岗位工作情况。

　　5、做好本部门的财产清点、保管工作。 6、组织员工的业务学习和训练。

▲ 厨房主管职责

　　1、制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。

　　2、严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。

　　3、保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。

　　4、编制菜单，掌握菜肴成本。 5、下达备餐任务、数量、规格。

　　6、聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。

　　7、进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。

　　8、组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。

　　9、计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。

　　10、汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。

　　厨房各班组组长职责

　　1、严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。 2、做好领料及半成品、成品的原始记录工作。3、组织本给员工完成工作。

▲ 采购主管职责

　　1、按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。 2、根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。

　　3、严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。 4、严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。5、建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。6、定期将市场供应信息提供给厨房部。

▲ 仓管组主管职责

　　1、认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。 2、督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。3、督促、检查仓库的清洁卫生工作。4、将库存物品分类保管，摆放整齐。

　　5、做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。 6、定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。

　　7、检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。

　　8、正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。

▲ 餐饮部工作协调

　　1、餐饮部内部工作协调

（1）餐厅与厨房的协调

　　厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的知识，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。厨房要把每天的出菜情况及时告知餐厅。

　　餐厅服务员还应及时将客人的意见反馈给厨房。

（2）餐厅与宴会部的协调

　　当宴会部有大型宴会的接待会务时，应通过餐饮部向其他餐厅请求人力的援助。餐厅应积极配合，抽调人力物力。宴会结束后，宴会部应如数归还所借物品。

（3）厨房与采购保管组的协调

　　厨房与采购保管组应共同拟定食品采购计划。采购保管组应向厨房提供有关市场行情和现有库存量，厨房综合以上信息调整菜肴价格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改变菜肴制作方法等，使餐饮部在经营上更具市场适应性。

　　厨房要根据餐厅营业的特点，做好周密的用料计划，与仓库商定每天的领料时间和次数。

　　2、餐饮部与其他部门的工作协调

（1）餐饮部与前台、客房部的工作协调餐饮部应根据前台提供的客情预报做好食品原料的采购工作。前台、客房部要掌握适当时机向住客推荐介绍餐饮部有关产品的特色、特点，使客人享受到配套的优质服务。

（2）餐饮部与销售部、公关部的工作协调

　　销售部、公关部应重视餐饮部产品的特色，把餐饮部产品看做是酒店产品的重要组成部分在大力抵偿客房的同时，推销餐饮服务，帮助餐饮部扩大客源。同时，餐饮部还应根据现阶段酒店的营销总策略来调整菜单内容、提供优质的食品和服务，并及时把有关产品成本核算返还销售部，主动提供创新产品资料，以便销售部能获得准确的第一手资料，洽谈业务。

（3）餐饮部与财务部的工作协调

　　购置原料、制订毛利率、审议价格、售后结算等工作的审核，要由两部门共同参与完成。餐饮部需向财务部提交各类准确的营业数据及报表,财务部根据这些资料,经审核分析,作经营情况分析报告,以满足餐饮部管理工作的需要。

　　酒店餐饮部主管岗位职责

　　餐饮部主管岗位职责

　　餐饮部宴会主管岗位职责

　　酒店餐饮部前台岗位职责

　　酒店餐饮部仓库管理员岗位职责