冷冻仓库管理流程生鲜管理制度3篇(冻品仓库管理制度)

时间：2023-04-30 17:25:39 综合范文

　　下面是范文网小编收集的冷冻仓库管理流程生鲜管理制度3篇(冻品仓库管理制度)，供大家参考。

冷冻仓库管理流程生鲜管理制度1

　　目的：

　　为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。

　　范围：

　　店内生鲜冷库、柜组管理均适用于本办法。

　　职责：

　　现场主管负责，经理耗损控管执行之责，店长负监督之责。

　　冷冻、冷藏库房作业管理

　　1)库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。

　　2)每日进出货同时整理商品，放置整齐。

　　3)做好商品先进先出，掌握进货时间，货量避免积压库存。

　　4)库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。

　　5)规划集中退货区，每周定时办理退货。

　　6)冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。

　　7)商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。

　　8)冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。

　　9)进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。

　　10)风扇与地面发现结冰须立即清除。

　　11)拖板车与非商品的杂物不可置于库房内。

　　12)每日检查库房温度是否正常，有异常回温的情形，立即通知主管与维修处理，并避免开启库门。

　　13)库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。

　　14)非工作需要，人员不可任意在库房逗留。顾客、厂商与非该部组人员、未经许可，不得随意进入。

　　冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业

　　1)各式冷藏、冷冻设备、陈列货品时须避免挡住出风口。

　　2)每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失。

　　3)进入冷冻、冷藏库房时须将门关上。

　　4)冷冻、冷冻库房内，货品堆放须离地面，及板边 5 公分以上以利空气流通。

　　5)所有器材表品只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。

　　6)严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。

　　7)所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。

　　8)蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套以免割伤。

　　9)有异常状况及运转时有异常声音，须通知维修。

　　冷冻、冷藏库房作业要点

　　1)商品无解冻、变质现象。

　　2)商品进货验收，在常温下不要放置超过 30 分钟。

　　3)库门不可长时间打开。

　　4)自行加工包装的商品、库存时须标注日期。

　　5)规划商品暂存区、退货区及走道。

　　6)商品堆陈高度不可过风扇，并避免倾倒。

　　7)无法堆叠的商品以层板或台车存放。

　　8)退货商品集中于退货区，每周定时办理退货。

　　9)每日定时检查温度是否正常。

　　10)库内不准停放杂物或拖板车。

　　11)在库房工作须穿防寒衣、鞋。

　　12)进入库房检查安全开关是否正常。

　　13)风扇与地面发现积水，须立即清除。

　　14)库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。

　　15)冷冻库每月清理一次，冷藏库每周清洗一次。

　　16)非工作需要，人员不可在库房逗留。

　　17)商品确实做到先进先出。

　　18)出货同时也须做好商品整理。

　　19)出库房随手关灯、关门。

冷冻仓库管理流程生鲜管理制度2

　　冷冻食品仓库管理制度

　　(一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

　　(二)对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。

　　(三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

　　(四)货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

　　(五)经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。

　　(六)保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。

　　(七)食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，

　　以便及时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

　　(八)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

　　(九)加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

　　(十)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

　　库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。

　　食品冷库管理规范

　　冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应注意的问题有：

　　1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存;小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上;退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。

　　2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。

　　3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。

　　4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。

　　5、贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿;二是为了达到食品卫生标准的规定;三是为了堆放整齐。

　　6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。

　　7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。

　　8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。

　　9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。

　　10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。

　　入库作业管理制度

　　1、入库准备工作

　　冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下;在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。

　　2、接运卸货工作

　　(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库;同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。

　　(2)、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。

　　(3)、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。

　　(4)、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升。

　　(5)、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下;或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃。

　　3、核对入库凭证

　　(1)、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。

　　(2)、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。

　　(3)、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。

　　在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。

　　4、初步检查验收

　　对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总;二是集中堆码点数。无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。

　　5、办理交接手续

　　入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的依据。

　　6、货品检查工作

　　对入库冷藏品进行具体检验，包括：

　　(1)、数量检验。根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20%者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。

　　(2)、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。

　　7、入库信息处理

　　经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码;货物的储位指派;货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等;供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等;入库单据的生成与打印。