餐饮预订员岗位职责共3篇(酒店餐饮部预订员岗位职责)

　　下面是范文网小编收集的餐饮预订员岗位职责共3篇(酒店餐饮部预订员岗位职责)，以供参考。

餐饮预订员岗位职责共1

　　餐饮预订员岗位职责

　　餐厅预订员需要熟悉基本客诉情况并合理进行解决，耐心听取和收集客户意见并热情有主动服务意识的帮助客户解决客诉问题。 小编为大家整理的相关的餐饮预订员岗位职责供大家参考选择。

　　餐饮预订员岗位职责一

　　预订岗位工作流程

　　(1)提前5分钟整理仪容仪表，按时到岗。

　　(2)进行交接班、签到，认真阅读交班内容。

　　(3)详细了解当天及近期的房间使用情况，预订房间的客人到达的时间、人数，及时与相关岗位进行沟通联系。

　　(4)详细了解预定当天到店的VIP身份、房间号及抵离时间;确认是否已分好房及房间状态，若尚未安排妥当，要通知接待岗位工作人员尽快安排。

　　(5)将VIP单和报表送至总经理办公室、客房部及餐饮部。

　　(6)了解当天团体及散客预订情况，并将有关情况及数据打印在表格上。

　　(7)将前一天的订单进行整理并装订。

　　(8)若是星期日当班，应作出下一周的“房间预订情况表”、“VIP预订情况表”，并发送至有关部门。

　　(9)认真完成当天的预订工作，不能及时完成则应在交接班时交待清楚，让下一班完成。

　　2.预订岗位操作要求

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　　(1)预订的方式

　　①电话预订

　　在接受电话预订时，预订岗的员工须注意以下几个方面：

　　a.不能让客人久等，预订员必须对本月本季的客房情况非常熟悉，能及时向客人提供其需要的信息。

　　b.若因某些特殊原因不能马上答复，应留下客人电话号码和姓名，等到查清之后再通知客人。

　　c.由于电话的清晰度、语言障碍及听力等因素的影响，电话订房容易出错，因此，预订员必须将客人的预订要求认真记录，并在记录完毕之后向对方复述一遍，得到客人的确认方可。

　　d.必须在电话中向客人问清其姓名、单位、国籍、抵离日期、订房的保留时间等一系列问题，并要复述一遍，让客人核对。

　　e.接听电话时要注意做到亲切、耐心、细致，充分体现工作效率。

　　②传真订房

　　传真订房应严格遵照下列程序：

　　a.要认真阅读，弄清客人在传真中所提出的要求。

　　b.把这些要求清楚地写在订单上。

　　c.根据客人所提的要求，通知有关部门，让其早做准备。

　　d.如果客人提供的资料不够详细，须按来件上的地址、传真号与客人联系，弄清有关情况。

　　③口头订房

　　口头预订是指客人直接来到酒店，当面预订客房。对于客人的口

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　　头预订，预订员应注意以下事项：

　　a.记录要清楚。特别是客人的姓名不能写错。

　　b.要让客人确定逗留的天数，如果不能完全确定，也要让其说出大致的日期。

　　c.接待客人时态度要友好，充分展示酒店的形象。

　　④合同预订

　　合同预订是指酒店与旅行社或是某团体之间通过签订订房合同，以达到长期出租客房的目的。应注意订房合同的样式与内容要依据酒店的不同而有所变化。

　　⑤互联网预订

　　随着计算机的推广使用，越来越多的散客开始采用这种方式进行预订，这种预订方式具备了方便、快捷、先进而又廉价的优点。

　　(2)预订的受理

　　①接受预订

　　预订员在查阅电脑或预订簿后，如确定有空房，能满足客人的要求，则可以接受预订。并应立即填写预订单，将客人姓名、抵离时间、房间类型、价格、结算方式等各项内容填写清楚。

　　②拒绝预订

　　如果酒店无法满足客人的要求，应对预订加以婉拒。但在拒绝时，切忌简单生硬地回绝客人，而应该主动提出一系列的建议供客人选择。如建议其更改来店日期、变更客房预订数或是房间类型等。另外，在征得客人的同意后，还可以把客人的姓名等有关资料记录在候补客人

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　　名单上，一旦有空房，就立即通知客人。

　　③确认预订

　　在接受客人的预订要求后，预订员应立即把客人的预订要求与酒店未来时期客房的利用情况进行对照，查看是否可以满足客人的要求，如果可以，就须对客人的预订加以确认。

　　确认预订的方式通常有两种—口头确认与书面确认。在条件许可的情况下，应尽量采取书面确认的方式，向客人发出确认的信函。

　　④核对预订

　　对于提前很长时间就预订了客房的客人，酒店为了提高预订的准确性和开房率，并作好接待准备工作，在客人到店前，预订岗位人员应通过电话或书信等方式与客人进行再次核对，问清其抵达日期及住宿人数等是否有变化。

　　⑤取消预订

　　由于各种临时出现的原因，客人可能会在预订了房间后又取消订房。预订员在接受客人取消预订时，应按以下方法正确处理：

　　a.不要流露出任何不愉快的情绪，并表示欢迎客人随时再光临酒店。

　　b.客人取消预订后，预订员要作好预订资料的处理工作，如在预订单上盖上“取消”的印章，并在其备注栏内注明取消日期、取消人等，然后存档。另外，还要在电脑或预订控制簿上将其注销。

　　c.如果预订后预订岗已将其情况通知到其他各相关部门，那么在客人取消预订后就要将这一信息再次通知给以上这些部门。

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　　⑥变更预订

　　变更预订是指客人在抵达之前临时改变预订的日期、人数、要求等。在接到客人要求变更预订的申请后，预订员应先查看有关预订记录，确定是否能够满足客人的变更要求。如果可以，则予以确认，并填写“更改表”，修改有关记录。若在此之前已将客人的有关资料通知给有关部门，则还应把变更的信息再传达知给这些部门。如果不能满足客人的变更要求，预订员应将酒店的情况如实告知客人，并与之协商解决。

　　⑦超额预订

　　超额预订是指酒店在某个时期内，有意让其接受的客房预订数超过其接待能力，其目的是提高客房利用率。因为客人往往会由于种种原因临时取消预订，或是改变预订，从而造成酒店部分客房处于闲置状态，如果酒店进行超额预订，就可以减少损失。不过，超额预订应该有“度”地限制，避免出现因超额而使客人不能入住。

　　如果因超额预订而不能使客人入住，酒店应向客人道歉;并帮助客人与其他相同等级的酒店联系。

　　3.预订员服务原则

　　在受理客人的预订时，有一些总体原则是预订员必须遵循的：

　　(1)填写“预订单”时务必十分严肃认真，逐栏逐项填，字迹工整，不出差错。

　　(2)接到“预订函”后，应讲求效率，立即处理，不能让客人久等。

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　　(3)接听电话时，必须使用礼貌用语，做到友好亲切，应答得体。

　　餐饮预订员岗位职责二

　　⑴按酒店规定自查仪表仪容，准时上岗;

　　⑵认真阅读交班记录，完成上一班未完成工作;

　　⑶了解当天及近期的房间情况，房间紧张期间，控制好房态;

　　⑷了解当天是否有VIP，如有应知道房号，身份及抵、离时间，做好接待工作;

　　⑸整理前一天的客房预订单及总台返回的NO SHOW 进行归纳;

　　⑹检查核对电脑中第二天团队的预订;

　　⑺做好预订单的资料记录;

　　⑻完成好当天预订工作，未能完成的做好交班工作。

　　总机话务员

　　⑴熟悉本组范围内的所有业务和知识;

　　⑵认真做好交接班工作;

　　⑶按工作程序迅速、准确地转接每一个电话;

　　⑷对客人的询问要热情、有礼、迅速地应答;、

　　⑸主动帮助宾客查找电话号码或为住客保密电话;

　　⑹准确地为客人提供叫醒服务;

　　⑺掌握店内组织机构，熟悉店内主要负责人和各部经理的姓名、声音;

　　⑻熟悉市内常用电话号码;

　　⑼熟悉有关问讯的知识;

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　　⑽掌握总机房各项设备的功能，操作时懂得充分利用各功能键及注意事项;

　　⑾在工作中，不闲扯、不谈笑、不看书、报、杂志;

　　⑿如下情况，必须严格保密：

　　①客人的情况，必须严格做保密;

　　②宾客不对外公开的情况;

　　③客人的房号。

　　餐饮预订员岗位职责三

　　1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准;

　　2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作;

　　3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正;

　　4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜;

　　5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好;

　　6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度;

　　7、搞好本班组与其他班组的协调;

　　8、做好班组员工考勤、培训工作。

　　9、了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给上级领导;

　　10、以规范的服务礼节，树立公司品牌优质，文雅的服务形象。

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餐饮预订员岗位职责共2

　　餐饮预订岗位职责

　　【篇1：餐饮部岗位职责】

　　部 门：餐饮部

　　职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：manager of food beverage 向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级

　　基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程 序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提

　　供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益

　　职责： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14． 15． 16． 17． 18． 19． 20．

　　熟识本饭店各餐饮点运作。 按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。 按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。 按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫 生及优良的餐饮出品。 制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场 变化状况作出月度及短期与长期计划。 按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。 与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。 与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。 经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜 肴，以提高饭店的经济效益。 获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。 经常注意物价变动情况，以有效控制成本。 会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。 严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。 经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其 他先进经验与技术。 与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。 与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。 与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。 亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与 迎送。 重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。 建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进 职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：manager of food beverage 向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级

　　基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程 序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提

　　供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益

　　职责： 21． 22． 23． 24． 25． 26． 27． 28． 29． 30． 31． 32． 积极参与带动下属人员参本饭店举办的各种活动。 积极培训下属人员高效率的餐饮推销技巧，争取提高客人的消费水平。 处理部门员工在人事上的事宜，并极力推动提高员工良好士气与团队精神。指导下属人员与各部门维持良好的合作关系。 妥当保管本部门固定资产及设备用品，并完善保存纪录。 定期对员工进行工作评估，在适当时对有需要的员工进行辅导。 定期按员工的情况及需要，计划安排提高素质与技术培训。 主持本部门每日例会及定期例会。 参与晨会、部门主管会议及其它的部门工作会议。 编制每月工作计划及工作报告。 每月按行政办所编制的值班时间表担任值班经理，代表酒店管理层与客人 维持良好沟通关系，并适当安排参与宴请的有关单位。 执行并有效完成上级所指派的其他工作。

　　职称（中文）：餐饮部主管 职称（英文）：director

　　向 上 负 责：餐饮部经理 职 位 级 别：主管级

　　基 本 工 作：在部门经理指导下充分掌握飯店的企业文化思想，按既定政策与程 序、规章制度、工作标准，协助有效监管餐饮部门的运作与服务，

　　使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益与控制成本。

　　职责：

　　1、编写每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；

　　3、每日开餐前了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业，保持紧密沟通。

　　4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

　　5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案、情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；

　　6、定期检查设施和清点餐具，协助指导下属人员认真爱惜财务及执行既定保管制度，确保避免破损及流失，有问题及时向餐厅经理汇报；

　　7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据； 8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，对员工进行酒店意识，推销意识训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核，不断提高自身和下属的服务水平；

　　9、参加餐饮部召开的各种会议，积极完成经理交派的各项任务。 10、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　11、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；业务上要精益求精，不断提高管理水平。

　　12、搜集与重视客人之意见，及时处理并跟进适当改善行动，并以此为日后提高服务培训之依据。

　　13、经常检查各项物料之存量，保证餐厅运作之需要，同时杜绝不必要之浪费。

　　14、计划及执行下属人员的在职培训，协助定期对员工作表现评估，指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。

　　15、定期担保本部之值班安全检查员，确保各餐饮营业点按安全防火措施有效执行。

　　16、研究工作中需改善之处，提出合理的建议。

　　职称（中文）：餐厅领班 职称（英文）：gaffer of fb

　　向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级

　　基 本 工 作：负责各班组的日常操作，做好餐前准备工作、餐后收档工作的检查，合理做

　　好人员安排及服务工作

　　职责：

　　1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。 2、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。

　　3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损。

　　4、检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐个检查，发现问题及时报告主管；

　　5、开餐后注意观察客人的用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

　　6、督导服务员向客人推荐特色菜点、饮料、主动介绍菜品； 7、执行及有效完成上级交派的其它工作。 8、熟识所属各种设施、运作、菜单与饮品各类及价格与制作，服务程序与标准。

　　9、协助进行员工之各种在职培训，事后填写培训报告。

　　10、负责检查及确保餐厅卫生及各种用具用品保持良好状态。

　　11、参与本部门定期例会及工作会议，协助餐前餐后对员工进行小训及15分钟例会培训。

　　12、与厨房部及传菜部保持密切沟通，以保证让客人获得及时服务及协调厨房推荐菜肴。

　　13、每日统计营业有关数据。

　　14、每日做好交接班工作，将重要待跟进事情记入交接班薄或及时跟办。

　　15、严格执行餐具用品之保管制度，确保避免破损及流失，协助餐厅物品之盘点。

　　16、指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。

　　17、经常检查所管辖区域，确保严格执行安全及防火措施及时上报整改。

　　18、积极参与及带领下属参与餐饮部及由酒店举办之各种活动。

　　职称（中文）：点菜领班 职称（英文）：gaffer of order

　　向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级

　　基 本 工 作：掌握基本管理理论，有丰富的餐饮服务技能及营销意识，带领员工紧密的配

　　合营业主管的工作

　　职责：

　　1、准时到岗，督导完成管理区域的日常经营工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生是否符合要求。

　　2、开餐前检查各项准备工作的全体实施情况，包括：预定情况、点菜单的准备、陈列柜的菜肴是否新鲜、菜牌摆放是否齐全整洁，点菜区域的卫生、灯光等，及时纠正不符合规范的表现和行为。 3、从各方面了解客人的资料，增强客人对酒店的良好印象。

　　4、不断增进营业知识，发展新客源。留意客人的口味及就餐动向，做好跟单工作，在营业过程中与客人建立良好的友情。

　　5、开餐期间督导营业员、迎宾员对服务规范的实施，注意观察客人的满意度。

　　6、营业高峰期，要及时协助迎宾员安排客人就座。 7、督导营业员向客人推荐菜点，并亲自为客人点菜。 8、主动与客人沟通，了解客人对出品的建议，处理客人的投诉。 9、在餐饮主管不在时，顶替其工作。

　　10、编制点菜员的排班表，合理安排员工休息。 11、参加每天的营业会议，灵活安排营业工作。 12、注意食品的缺货情况，及时通知到位。 13、控制点菜用品的存货，确保服务的要求。

　　14、检查各项营业设备的损坏情况，联系小维修项目。

　　15、检查所有规章制度的执行情况，协调员工之间的关系，发扬团结精神。

　　16、完成上级交给的其它任务。

　　17、精通食品相关常识，严格执行，灵活运用总部要求的有关食品规定。

　　18、对熟悉的客群有准备地安排菜单，使之满意，并有效地指导手下点菜员。

　　【篇2：餐饮部岗位职责】

　　1、根据饭店的营销策略，制订餐饮部整体营销计划，根据本饭店的主要目标市场，有针对性地开发新产品，满足客人需求，力争最佳的经济效益。全面和超额完成总经理下达的各项经济指标。

　　2、负责制订本部门各类人员的岗位责任、操作程序和服务规范及培训计划、维修计划，督促各层管理干部培训检查，督促落实。为客人提供合格产品和满意的服务。

　　3、负责员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、培养、考核、定级及所属干部的管理、指导及推荐晋升。

　　4、协调餐厅主管、领班与厨房等主要经营管理人员的关系，制定经营策略、预算方案和经营计划。

　　5、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保宴会和服务质量。 6、与厨师长一起，根据季节和货源情况，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，积极开发新产品，不断推出新的菜肴品种。 7、制定经营管理方案，确定合理的毛利率。

　　8、加强对餐厅、厨房等部门工作的督查，并加强对餐饮采购、验收，储存的管理与控制，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决。

　　9、督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。 10、负责督促有关人员搞好食品卫生，认真执行食品卫生法，严格把好经营场所、用具和餐具的消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保用餐安全。

　　11、建立客史档案，负责收集处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客各种需求。提高社会效益和经济效益。

　　12、负责健全管事部的组织，发挥管事部的后勤保障职能，加强对餐饮设备的维护和保养。

　　13、经费开支计划和报销，及时了解、预测餐饮市场变化情况，适时调整食品结构、开发时令食品，加强质量管理，制定相应经营措施。

　　14、每天主持召开部门管理干部例会，了解日前经营情，进行经营分析，保持优势、改进不足，并布置当日的工作。

　　15、参加总经理室召开的部门经理例会，定期向总经理汇报工作。 16、负责营业额、经费及劳动力成本的预测工作。 17、完成上级交给的其他任务。 1、对餐饮部经理负责。

　　2、协助餐饮经理完成各项经营管理任务。

　　3、配合餐饮经理拟定各项计划，并负责具体实施。

　　4、全面负责餐厅的日常工作，组织并领导餐厅的接待服务工作。 5、按照预测及特别需要合理调配下属的工作。

　　6、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生、工作纪律的落实。 7、对违反服务规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理，确保为宾客提供优质的服务。

　　8、负责餐厅员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划执行服务技巧训练方案。

　　9、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映、菜点质量等综合性营业信息及时反馈给厨师长和经理，以便进行适当调整，并制订餐饮菜肴推销方案。授权领班具体执行。

　　10、在营业时间内巡视餐厅，负责与客人建立良好关系，征询客人意见、要求，处理客人投诉。并制定处理客人投诉制度，并授权领班处理有关一般性常见问题投诉。

　　11、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理和控制。

　　12、负责对辖区内安全设施、设备、措施职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。

　　13、协调各餐厅之间、餐厅与厨房之间的业务联系。 14、负责餐厅系统的正常管理及考核评定，各组员工奖金分配的最终审核。

　　1、对餐厅主管负责。

　　2、按照“服务标准”，制订下属各岗位的服务规程，并亲自示范与培训员工，要求他们严格按规程服务客人。

　　3、每日召开班前会，布置当日工作，并检查服务人员的仪表仪容，保证服务规范，对所负责的服务区域保证服务质量。

　　4、正确使用订单，按餐厅的规定布置餐厅和摆台，了解当日的业务情况，必要时向服务员详细布置当班工作，合理按排劳力。 5、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　　6、开餐时，监督和亲自参加餐饮服务，与厨房协调，保证按时上菜。及时向厨房反映客人的要求和意见。

　　7、参与餐桌准备工作及特别服务，检查服务员餐饮准备情况。 8、保证预订席位不被占用或误用。

　　9、注意现场服务动态，妥善处理发生的问题，并向餐厅主管汇报。 10、汇报员工出勤情况，检查仪表仪容，协助开好班前会。

　　11、餐厅物料、用品的领料手续，定期检查清点餐厅设备财产，确保安全、完好。

　　12、核对帐单，保证客人签字之前帐目无误，下班前为下一班布置好台面。

　　13、负责写好工作日记，做好交接手续。

　　14、关心员工生活与思想，充分调动员工的工作积极性。 传菜员的岗位职责

　　1、着装朴素、整洁大方，守时、礼貌、快捷，服从指挥。

　　2、负责将领班订菜单上所有菜肴，按上菜次序准确无误地送到点菜宾客餐桌服务员手里，由他端上桌去。

　　3、开餐前负责准备好调、配料及走菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

　　4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盆撤回洗碗间并分类摆放。

　　5、妥善保存订菜单的记录，以便事后复核、审查。

　　6、负责传菜间和规定地段的清洁卫生。协助餐厅前台服务员撤换餐具，及时清理台布。

　　7、负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。 8、负责保管出菜单，并交财务部以备核查。 餐饮部内勤职责

　　1、负责起草整理、打印有关通知、启事、报告等，以及存档、分发、呈送；

　　2、接听电话，接待来访，了解意图，转告经理； 3、制定工作备忘录，提醒经理及时作出安排； 4、搜集和整理餐饮方面的信息资料；

　　5、负责部门办公物资用品的领发、保管； 6、负责部门工资、奖金的发放； 7、负责部门管理人员的考勤工作； 8、完成经理交办的其它各项工作。

　　【篇3：餐饮部岗位职责】

　　餐饮部经理岗位责任制

　　在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

　　●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

　　●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。

　　●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。 ●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

　　●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。

　　●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。

　　●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。

　　●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的

　　横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。

　　● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，

　　定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。

　　●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

　　●完成总经理室布置的其他工作。

　　餐厅经理岗位职责

　　在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

　　岗位主要工作内容：

　　1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、

　　服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。

　　3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。 4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴

　　会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防

　　止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确

　　保服务质量。

　　5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注

　　意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变

　　化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

　　告，努力做好管理及服务的创新工作。

　　6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

　　7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。 8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。 9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

　　10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。

　　11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。

　　12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。

　　13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

　　餐厅领班岗位职责

　　直接上级：中餐厅经理

　　直接下属：餐厅服务 岗位职责：

　　在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。

　　岗位日常工作内容：

　　1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。

　　2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。

　　3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。

　　4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。 5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。 6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。

　　7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。

　　8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。

　　9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。 10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

　　11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。

　　12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

　　13、完成经理交给的其他任务。

　　餐厅服务员岗位职责

　　1、服从领班领导，做好餐前准备工作；

　　2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。 4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

　　6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

　　7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。

　　8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。

　　10、注意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。 10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

　　11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。 12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。

　　传菜领班岗位职责

　　直接上司：餐厅经理

　　1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

　　2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。

　　3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

　　4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。

　　5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。

　　6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。

　　7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。 8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。

　　9、完成经理布置的其他工作。

　　餐厅传菜员岗位职责

　　确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及

　　一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。

　　工作内容：

　　1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。

　　2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。 3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

　　5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。

　　7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。

　　8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。。

　　9、完成领班、经理交给的其它任务。

　　中餐厅迎宾员岗位职责

　　1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。

　　2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。 3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。

　　4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。

　　5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。 6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。 7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

　　餐饮部预订员岗位职责

　　餐饮订单员岗位职责

　　预订部预订员岗位职责

　　餐厅预订员岗位职责（共12篇）

　　餐厅预订部经理岗位职责

餐饮预订员岗位职责共3

　　餐饮预订员岗位职责

　　【篇1：宴会预订员岗位职责】

　　宴会预订员岗位标准

　　宴会预订员 1．1 1．2 1．3 2．0 2．1

　　2．2 直接上级：宴会部经理（主管） 直接下级：无 联系部门：餐饮预定客户、宴会落单员 岗位职责 负责各种形式的宴会、会议的接待和商谈，并安排和落实。 根据宴会预订的详细记录，编制和填写客情预报表及宴会活动通知单，

　　并分别送至有关部门和各餐饮营业点。

　　2．3 认真接受营销部下发的团队接待通知单，同时根据通知单上的信息，详

　　细填写客情预报表并发送至有关部门和营业点。 2．4 2．5

　　2．6 建立宴会预订档案，做好贵宾、大型活动档案的管理工作。 与客人和客户建立良好关系，定期联络新老客户，加强促销。 熟悉熟客、大客户的个人喜好，能准确给与建议；掌握酒店各种活动的

　　详细信息，准确回应客人电话咨询，做好酒店窗口的良好形象。 2．7 熟记酒店部门、领导、协议单位的电话，并能准确报出联系人的姓及职

　　务，负责协调部门内各个岗点，力争团结、高效。

　　2．8 接待前来订餐客人或电话，一定要热情周到，耐心、认真、细致的回答

　　他们的问题，使客人感到亲切。

　　2．9 协助宴会经理制定大型活动计划，并制定客户回访计划，按计划进行定

　　时回访客户，对客人的意见和建议，及时汇集成册上报。 2．10 完成上级交办的其他各项任务；对宴会经历负责。 3． 0 任职条件 3．1

　　3．2 热爱本职工作，工作认真仔细，热情周到。 掌握各种宴会的标准及价格，熟悉酒店餐饮接待能务和餐饮特色，了解

　　菜肴知识和酒水知识，熟悉主要客源国和地区的风俗习惯及饮食特点。熟悉酒店各个岗点接待客人的流程，掌握酒店经营的各种信息。 3．3 具有一定的社交能力、语言和文字表达能力，能正确地填写各种宴会预

　　订表格和抄写宴会菜单，具有一定的外语会话能力。

　　3．4 具有高中以上学历或同等学历，接受过餐饮服务培训，能熟练安排客人

　　菜单，并给客人对菜肴的合理建议。

　　3．5 身体健康，仪表端庄，精力充沛，有一定的英语会话能力和计算机应用

　　能力。

　　岗位工作流程

　　【篇2：酒店预订员岗位职责】

　　酒店预订员岗位职责

　　工作职责：

　　处理订房电话，订房传真，下预订单并录入电脑，下鲜花水果单、接机单、免费房单等。

　　工作内容：

　　1.准时抵岗,按酒店要求自检仪容、仪表； 2.处理订房传真、订房电话；

　　3.下预订单并录入电脑，下接单机、鲜花水果单等； 4.当天的预订单及时送到前台并请收件者签收。 1 2 3 4

　　【篇3：宴会预订员岗位职责】

　　预订员岗位职责

　　一、岗位名称：宴会预订员 二、直接上司：餐饮部副经理 三、岗位提要：负责餐厅预订、接待安排和客情信息的传

　　递工作，确保对客服务的及时性和准确 性。

　　四、具体职责：

　　负责各种预订的接待和商谈，并安排和落实。 根据宴会预订的详细记录，编制和填写客情预报

　　表，并送至各餐饮营业点。 3.建立宴会预订档案

　　4.与客人和客户建立良好关系，定期联络新老客户，加

　　强促销。

　　5.完成上级交办的其他各项任务。

　　五、任职条件：

　　热爱本职工作，工作认真仔细，热情周到。

　　掌握各种宴会的标准及价格，熟悉酒店餐饮接待

　　能力和餐饮特色，了解菜肴知识和酒水知识，熟悉主

　　要客源国和地区的风俗习惯及饮食特点。

　　具有一定的社交能力、语言和文字表达能力，能

　　正确地填写各种宴会预订表格和抄写宴会菜单，具有

　　一定的外语会话能力。

　　具有高中以上学历或同等学历。接受过餐饮服务

　　培训。

　　身体健康，仪表端庄，精力充沛。

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