下面是范文网小编分享的酒店餐饮部宴会预定处岗位职责共5篇(餐饮部宴会经理的岗位职责)，供大家参阅。
酒店餐饮部宴会预定处岗位职责共1
酒店餐饮部岗位职责
■餐饮部前厅岗位职责 1.餐饮总监岗位职责
在酒店总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。
调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。
编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。 组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。
制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
负责酒店餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。
定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。
提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。
制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。
建立和管理餐饮部的销售队伍;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。
建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系;直接参加大客户的开拓和维护。
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酒店餐饮部岗位职责
建立建全的本酒楼的市场公关、内外销售等部门的规章制度，对销售人员进行定期的培训指导。
抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握酒楼综合毛利率，抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告总经理。 完成总经理布置的其它任务。 2.餐饮楼面经理岗位职责
负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。
对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。
对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。
了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。
参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。
负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。
与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。
检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。
建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种
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酒店餐饮部岗位职责
物品。
签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。
负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。
督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。
在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。
出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。 完成餐饮部经理经理布置的其它任务。
加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。
负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。
贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。 积极完成上级领导交办的其它任务。 3.餐饮营业主管岗位职责
协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。 对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。
对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。
协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。 参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。 监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。 负责编制员工工作表，合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各
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酒店餐饮部岗位职责
项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。
掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。 每天负责检查本部门和安全消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。
参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。
制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志； 负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。
与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。 完成经理布置的其它任务。 4.餐饮营业点菜员的岗位职责
主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。
热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。
及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。
熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。
关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
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酒店餐饮部岗位职责
随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。
根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。 对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。 接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
完成领班、主管布置的其他工作。 5.营业预定员岗位职责
当班期间，打扫好公共区域的卫生。 接电话时，铃响不得超过三声。
对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。
对于预约的每一桌客人，要问清客人的喜好，有无忌口，了解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。
对于经常来的老客户，要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称（例：“您好，朱主任”）这样给厨房下单时，后厨也有所准备。 提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。
要及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。” 6.餐饮营业迎宾员岗位职责
对客情记录和门前服务形象负有重要责任。 做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。
面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。
熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准
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酒店餐饮部岗位职责
确的引领客人入座。
在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。
参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。 自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。 完成领导布置的其它任务。 7.餐饮收银员岗位职责
严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。
服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。 严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。
实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。 认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。
在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。 因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。
收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。 收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。
挺行客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。
下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，认真打扫卫生，保持工作岗位干净整齐。 8.餐饮楼面宴会主管岗位职责
协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。 对楼面日常工作具体安排和全面督导，检查的工作负责重要责任。 对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录和向上级汇报，负责一线具
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酒店餐饮部岗位职责
体把握服务质量的重要重任。
协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。 参加餐饮部、楼面例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。 监督下属部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。 负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。
掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排下属员工休息或加班事宜。
每天负责检查本部门和安全，消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。
参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。
制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作记录。 负责对部门员工的考核工作，监督下级部门员工履行各岗位职责。 与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。 完成经理布置的其它任务。 9.餐饮楼面宴会领班岗位职责
协助主管开展日常营运工作具体工作安排，监督。对主管负责。 对餐厅服务员一切工作负有检查、记录、汇报的重要责任。 对酒店的重要客人负有亲自服务的责任。
协助经理、主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。 根据营业情况，给本班组分配工作任务，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务；工作时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务。以确保服务质量。
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酒店餐饮部岗位职责
妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管、经理汇报。
定期检查需要的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给楼面经理以便及时申报补充所需。
督促服务员作好餐厅安全和清洁工作，保证达到酒店规定标准。 协助楼面主管、楼面经理做好服务员的考核评估及业务培训工作，以便不断提高服务员的服务技能。
完成主管、经理布置的其他任务。 10.餐饮楼面宴会服务员岗位职责 准时到岗，接受领班的任务分配。
在指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，给客人提供良好服务。 按照工作程序和标准做好各项准备工作，如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。
每日按时凭单到仓库（可由部领班负责或接受领班交代）领取日常用品
了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐。 注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示领班。
尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽职尽责。 负责好餐后各项收拾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。 11.餐饮酒吧员岗位职责
做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工作，对领班负责和财务主管负责。
按时呈报酒水报表，对财物部负责。 保持吧台周围的清洁，各项用具的清洁。 每日按时领取各项货品，及存放妥当。
每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品，并整
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酒店餐饮部岗位职责
理好酒水展示台。
能熟悉制作一般果盘，熟悉所有用具的使用了解酒水知识和保管知识。 接受客人订单，并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。 妥善处理服务中的突发事件，并及时向主管汇报。 负责酒吧内设备用品的维护保养工作。
每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方可下班。 对酒水二级库的酒水和物品负安全保管责任，对所有酒水的保质期负控制把关责任，销售酒水秉承先进先出，后进后出的原则进行销售管理。 完成领导布置的其他工作。 12.餐饮楼面保洁员岗位职责
保洁员根据餐饮制定工作时间进行日常保洁工作。
保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观。
洗手池无皂迹、无污点,无污垢，做到经常擦拭，保持表面光亮、整洁； 及时清理室内垃圾箱。
负责清扫餐饮的公共厕所卫生及墙面、天花板、地面卫生、蜘蛛网、污物， 负责所有房间地面的卫生，
及时疏通下水道（指堵塞不严重时）；负责管理清扫工具、清运工具。 按时浇灌楼内摆放的盆花，剪枝、施肥，除虫。 13.餐饮楼面仓库保管岗位职责
负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
定期对餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。
根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。 每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。 根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品。
负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。按六常要求整理仓库。 负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
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酒店餐饮部岗位职责
负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。 14.餐饮楼面布草管理岗位职责
每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗。
及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。
注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。 完成领导交代的其他工作。 15.餐饮楼面传菜主管岗位职责
对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对前厅经理负责。 对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。 检查传菜部员工的仪容、仪表。
督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。
对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。
对本部门员工进行评估和业务技能培训;严格督导传菜部员工履行岗位职责。
组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。 完成经理所下达的各种任务和指令。 16.餐饮楼面传菜领班岗位职责
对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对川菜主管负责。 对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。 检查传菜部员工的仪容、仪表。
督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。
对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。 检查督导传菜员作好安全、清洁和盘点工作。
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酒店餐饮部岗位职责
检查每日的传菜用具是否够用，如不够用，则汇报并及时开单补充，确保传菜部工作的正常运转。
组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。
做好每天的考勤，并协助各部门工作。 完成传菜部主管所下达的各种任务和指令。 17.餐饮楼面传菜生岗位职责
检查汁酱、菜盖等物品，以供散席、酒席所需并及时补充。 控制好米饭的质量，检查菜品的餐具卫生；负责菜肴佐料的装碟、配备工作。
负责将餐单送至厨房; 快速准确的呈送出品给服务员上菜，报上菜名并及时返回；已上的菜式在餐单上盖印或划对。
发现有偏差的菜式，一定要即时转告部长，再转达给厨房。 每日清洗工作间及下栏框、托盘、下栏车等用具卫生；负责打扫规划给传菜部的公共区域的卫生。
协助前厅服务员撤台和翻台，帮助运送餐饮部体积沉重的用具和器皿。 及时传达前厅用餐宾客的各种临时要求，并负责落实。
■餐饮部厨房岗位职责 1.行政总厨岗位职责
协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算。
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酒店餐饮部岗位职责
协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品、编制厨房的菜谱、审定菜品的规格。
根据市场需求变化、各餐厅的的经营目标与方针，客人反馈的意见与菜品的销售情况，及时调整菜品与更换菜品，推出特色菜品，积极创造品牌菜品。
参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。
根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。
负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。
协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。
检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决。
主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。 协调厨房与各部门之间的工作。
根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量。
负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制。 签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。
督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划。
定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高。
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酒店餐饮部岗位职责
根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。 检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作。 组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验。
拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作。
2.行政总厨助理岗位职责
在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜。
根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单。 准时参加行政总厨召开的例会， 在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作。
负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量。
监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划。 督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作。
巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求。
监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备。 核定各操作点对向粗加工点递交的领料单。
巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用。 3.炒锅厨师岗位责任
严格按照菜系规定，烹制各种菜肴保证出品质量。
掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式质量，使色、香、味俱佳。
熟悉原料、调料的合理使用，掌握各种原料烹饪技能及制作方法，了解香、松、软、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜各种组合口味和特点。 好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
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酒店餐饮部岗位职责
按照厨师长协调安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。 做好帮上教下、互相协助的工作、头锅、二锅要培训下属员工，提高厨房工作效率。
完成主管交给的其它工作。 4.切配岗位职责
根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量。 负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根。
熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作。
严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。
负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存。 5.打荷岗位职责
打荷人员应上班之前将小料、料头加工完毕并按照当天所走的菜品进行配套点缀。
各种小料应按照标准规格切配，点缀应于菜品的配套相辉映。 按厨房卫生标准，打扫各处的卫生，将各种盛器准备齐全，码放整齐达到规定要求。
制作装盘走菜，将切配的菜品、原料按主副原料分开，把原料养好入味，协助炒锅厨师一起操作，并对制作好的菜品整形，使菜品美观大方。 清理时，先清理清扫菜毛，把用完的调料盒顺菜盘送洗碗间洗刷，洗调料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉， 完成行政总厨交待的其它任务。 6.凉菜厨师岗位责任
全面落实《餐饮四个阶段服务规范》，完成责任范围内的业务工作。
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酒店餐饮部岗位职责
爱岗敬业，努力学习专业知识和业务技术，不断提高工作质量。 深入调查市场，不断推出新菜品，以满足客户需要。 认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复。
精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。 厉行节约、养活浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽量养活原料损耗，提高毛利率。
提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级报告。
完成厨师长交给的其它工作。 7.面点厨师岗位责任
接受厨师长的工作指令，上班后到领班处签到，并接受厨师长布置的各项工作。
按规定着装上班，保持个人卫生。
根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料。
根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。
负责面点厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。 负责工作结束后原料的收藏、成品的保管、能源的关闭。 完成厨师长交给的各项工作。 8.粗加工岗位职责
负责把每天的原料运进本部门，按照厨师长的要求，对每一种原料的加工做到标准要求。
按照规定时间加工好所需的用料。 保持用具及初加工间的环境卫生。 每天检查所剩原料的数量，避免浪费。 完成领导交办的其它工作。 9.洗碗工岗位责任
全面负责餐具的清洗、消毒、保管工作。
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酒店餐饮部岗位职责
爱惜设施设备，定期保养，出现故障及时报修。
爱岗敬业保持洗碗间卫生干净，地面无水迹，餐具摆放整齐，无破损。 注意节约，降低能源消耗、减少浪费。
落实安全措施、提消防安全观念，发现隐患及时排除，并向经理报告。 完成主管交给的临时任务。
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酒店餐饮部宴会预定处岗位职责共2
酒店餐饮部岗位职责
? 餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
? 酒店餐饮部领班职责
做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
? 厅面经理岗位职责：
1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；
2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；
3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；
4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；
5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；
6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
7）完成餐饮部经理交给的其它任务。
中餐厅经理岗位职责：
1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；
3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培
训记录；
4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。中餐厅主管岗位职责
1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；
2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；
6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；
9）如有VIP客人要亲临现场服务；
10）积极完成经理交派的其它任务。
? 中餐厅领班岗位职责
1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；
2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；
5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；
7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
? 中餐厅迎宾员岗位职责
1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；
3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；
4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；
7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；
8）责做好指定范围公共卫生
? 中餐厅服务员岗位职责
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
? 中餐厅传菜员岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；
?
9、管事领班岗位职责：
1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；
2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；
3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；
4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；
5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
?
10、洗碗工岗位职责：
1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
5）服从安排，遵守各项管理制度；
6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。
?
11、厨师长岗位职责：
1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；
3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；
4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；
5）现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；
6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；
7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；
8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；
9）负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；
10）抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准
酒店餐饮部宴会预定处岗位职责共3
酒店餐饮部岗位职责
■餐饮部前厅岗位职责 1.餐饮总监岗位职责
在酒店总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。
调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。
编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。 组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。
制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
负责酒店餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。
定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。
提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。
制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。
建立和管理餐饮部的销售队伍;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。
建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系;直接参加大客户的开拓和维护。
酒店餐饮部岗位职责
建立建全的本酒楼的市场公关、内外销售等部门的规章制度，对销售人员进行定期的培训指导。
抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握酒楼综合毛利率，抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告总经理。 完成总经理布置的其它任务。 2.餐饮楼面经理岗位职责
负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。
对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。
对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。
了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。
参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。
负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。
与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。
检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。
建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种
酒店餐饮部岗位职责
物品。
签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。
负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。
督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。
在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。
出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。 完成餐饮部经理经理布置的其它任务。
加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。
负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。
贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。 积极完成上级领导交办的其它任务。 3.餐饮营业主管岗位职责
协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。 对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。
对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。
协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。 参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。 监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。 负责编制员工工作表，合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各
酒店餐饮部岗位职责
项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。
掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。 每天负责检查本部门和安全消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。
参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。
制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志； 负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。
与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。 完成经理布置的其它任务。 4.餐饮营业点菜员的岗位职责
主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。
热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。
及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。
熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。
关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
酒店餐饮部岗位职责
随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。
根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。 对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。 接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
完成领班、主管布置的其他工作。 5.营业预定员岗位职责
当班期间，打扫好公共区域的卫生。 接电话时，铃响不得超过三声。
对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。
对于预约的每一桌客人，要问清客人的喜好，有无忌口，了解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。
对于经常来的老客户，要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称（例：“您好，朱主任”）这样给厨房下单时，后厨也有所准备。 提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。
要及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。” 6.餐饮营业迎宾员岗位职责
对客情记录和门前服务形象负有重要责任。 做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。
面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。
熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准
酒店餐饮部岗位职责
确的引领客人入座。
在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。
参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。 自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。 完成领导布置的其它任务。 7.餐饮收银员岗位职责
严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。
服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。 严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。
实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。 认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。
在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。 因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。
收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。 收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。
挺行客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。
下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，认真打扫卫生，保持工作岗位干净整齐。 8.餐饮楼面宴会主管岗位职责
协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。 对楼面日常工作具体安排和全面督导，检查的工作负责重要责任。 对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录和向上级汇报，负责一线具
酒店餐饮部岗位职责
体把握服务质量的重要重任。
协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。 参加餐饮部、楼面例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。 监督下属部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。 负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。
掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排下属员工休息或加班事宜。
每天负责检查本部门和安全，消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。
参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。
制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作记录。 负责对部门员工的考核工作，监督下级部门员工履行各岗位职责。 与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。 完成经理布置的其它任务。 9.餐饮楼面宴会领班岗位职责
协助主管开展日常营运工作具体工作安排，监督。对主管负责。 对餐厅服务员一切工作负有检查、记录、汇报的重要责任。 对酒店的重要客人负有亲自服务的责任。
协助经理、主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。 根据营业情况，给本班组分配工作任务，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务；工作时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务。以确保服务质量。
酒店餐饮部岗位职责
妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管、经理汇报。
定期检查需要的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给楼面经理以便及时申报补充所需。
督促服务员作好餐厅安全和清洁工作，保证达到酒店规定标准。 协助楼面主管、楼面经理做好服务员的考核评估及业务培训工作，以便不断提高服务员的服务技能。
完成主管、经理布置的其他任务。 10.餐饮楼面宴会服务员岗位职责 准时到岗，接受领班的任务分配。
在指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，给客人提供良好服务。 按照工作程序和标准做好各项准备工作，如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。
每日按时凭单到仓库（可由部领班负责或接受领班交代）领取日常用品
了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐。 注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示领班。
尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽职尽责。 负责好餐后各项收拾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。 11.餐饮酒吧员岗位职责
做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工作，对领班负责和财务主管负责。
按时呈报酒水报表，对财物部负责。 保持吧台周围的清洁，各项用具的清洁。 每日按时领取各项货品，及存放妥当。
每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品，并整
酒店餐饮部岗位职责
理好酒水展示台。
能熟悉制作一般果盘，熟悉所有用具的使用了解酒水知识和保管知识。 接受客人订单，并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。 妥善处理服务中的突发事件，并及时向主管汇报。 负责酒吧内设备用品的维护保养工作。
每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方可下班。 对酒水二级库的酒水和物品负安全保管责任，对所有酒水的保质期负控制把关责任，销售酒水秉承先进先出，后进后出的原则进行销售管理。 完成领导布置的其他工作。 12.餐饮楼面保洁员岗位职责
保洁员根据餐饮制定工作时间进行日常保洁工作。
保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观。
洗手池无皂迹、无污点,无污垢，做到经常擦拭，保持表面光亮、整洁； 及时清理室内垃圾箱。
负责清扫餐饮的公共厕所卫生及墙面、天花板、地面卫生、蜘蛛网、污物， 负责所有房间地面的卫生，
及时疏通下水道（指堵塞不严重时）；负责管理清扫工具、清运工具。 按时浇灌楼内摆放的盆花，剪枝、施肥，除虫。 13.餐饮楼面仓库保管岗位职责
负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
定期对餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。
根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。 每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。 根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品。
负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。按六常要求整理仓库。 负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
酒店餐饮部岗位职责
负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。 14.餐饮楼面布草管理岗位职责
每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗。
及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。
注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。 完成领导交代的其他工作。 15.餐饮楼面传菜主管岗位职责
对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对前厅经理负责。 对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。 检查传菜部员工的仪容、仪表。
督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。
对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。
对本部门员工进行评估和业务技能培训;严格督导传菜部员工履行岗位职责。
组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。 完成经理所下达的各种任务和指令。 16.餐饮楼面传菜领班岗位职责
对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对川菜主管负责。 对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。 检查传菜部员工的仪容、仪表。
督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。
对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。 检查督导传菜员作好安全、清洁和盘点工作。
酒店餐饮部岗位职责
检查每日的传菜用具是否够用，如不够用，则汇报并及时开单补充，确保传菜部工作的正常运转。
组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。
做好每天的考勤，并协助各部门工作。 完成传菜部主管所下达的各种任务和指令。 17.餐饮楼面传菜生岗位职责
检查汁酱、菜盖等物品，以供散席、酒席所需并及时补充。 控制好米饭的质量，检查菜品的餐具卫生；负责菜肴佐料的装碟、配备工作。
负责将餐单送至厨房; 快速准确的呈送出品给服务员上菜，报上菜名并及时返回；已上的菜式在餐单上盖印或划对。
发现有偏差的菜式，一定要即时转告部长，再转达给厨房。 每日清洗工作间及下栏框、托盘、下栏车等用具卫生；负责打扫规划给传菜部的公共区域的卫生。
协助前厅服务员撤台和翻台，帮助运送餐饮部体积沉重的用具和器皿。 及时传达前厅用餐宾客的各种临时要求，并负责落实。
■餐饮部厨房岗位职责 1.行政总厨岗位职责
协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算。
酒店餐饮部岗位职责
协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品、编制厨房的菜谱、审定菜品的规格。
根据市场需求变化、各餐厅的的经营目标与方针，客人反馈的意见与菜品的销售情况，及时调整菜品与更换菜品，推出特色菜品，积极创造品牌菜品。
参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。
根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。
负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。
协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。
检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决。
主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。 协调厨房与各部门之间的工作。
根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量。
负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制。 签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。
督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划。
定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高。
酒店餐饮部岗位职责
根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。 检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作。 组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验。
拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作。
2.行政总厨助理岗位职责
在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜。
根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单。 准时参加行政总厨召开的例会， 在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作。
负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量。
监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划。 督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作。
巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求。
监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备。 核定各操作点对向粗加工点递交的领料单。
巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用。 3.炒锅厨师岗位责任
严格按照菜系规定，烹制各种菜肴保证出品质量。
掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式质量，使色、香、味俱佳。
熟悉原料、调料的合理使用，掌握各种原料烹饪技能及制作方法，了解香、松、软、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜各种组合口味和特点。 好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
酒店餐饮部岗位职责
按照厨师长协调安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。 做好帮上教下、互相协助的工作、头锅、二锅要培训下属员工，提高厨房工作效率。
完成主管交给的其它工作。 4.切配岗位职责
根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量。 负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根。
熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作。
严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。
负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存。 5.打荷岗位职责
打荷人员应上班之前将小料、料头加工完毕并按照当天所走的菜品进行配套点缀。
各种小料应按照标准规格切配，点缀应于菜品的配套相辉映。 按厨房卫生标准，打扫各处的卫生，将各种盛器准备齐全，码放整齐达到规定要求。
制作装盘走菜，将切配的菜品、原料按主副原料分开，把原料养好入味，协助炒锅厨师一起操作，并对制作好的菜品整形，使菜品美观大方。 清理时，先清理清扫菜毛，把用完的调料盒顺菜盘送洗碗间洗刷，洗调料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉， 完成行政总厨交待的其它任务。 6.凉菜厨师岗位责任
全面落实《餐饮四个阶段服务规范》，完成责任范围内的业务工作。
酒店餐饮部岗位职责
爱岗敬业，努力学习专业知识和业务技术，不断提高工作质量。 深入调查市场，不断推出新菜品，以满足客户需要。 认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复。
精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。 厉行节约、养活浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽量养活原料损耗，提高毛利率。
提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级报告。
完成厨师长交给的其它工作。 7.面点厨师岗位责任
接受厨师长的工作指令，上班后到领班处签到，并接受厨师长布置的各项工作。
按规定着装上班，保持个人卫生。
根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料。
根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。
负责面点厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。 负责工作结束后原料的收藏、成品的保管、能源的关闭。 完成厨师长交给的各项工作。 8.粗加工岗位职责
负责把每天的原料运进本部门，按照厨师长的要求，对每一种原料的加工做到标准要求。
按照规定时间加工好所需的用料。 保持用具及初加工间的环境卫生。 每天检查所剩原料的数量，避免浪费。 完成领导交办的其它工作。 9.洗碗工岗位责任
全面负责餐具的清洗、消毒、保管工作。
酒店餐饮部岗位职责
爱惜设施设备，定期保养，出现故障及时报修。
爱岗敬业保持洗碗间卫生干净，地面无水迹，餐具摆放整齐，无破损。 注意节约，降低能源消耗、减少浪费。
落实安全措施、提消防安全观念，发现隐患及时排除，并向经理报告。 完成主管交给的临时任务。
酒店餐饮部宴会预定处岗位职责共4
帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责
1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。
2、每日上班前必须准备“四宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。
8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。
13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。 帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责
1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。
3、协助店长开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
6、必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理做好工作。
11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、身体力行，并天天执行五常法。
17、负责班后检查后方可离岗。
帝贝温泉酒店餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导公司员工做好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
12）具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；
13）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
14）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
15）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
16）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
17）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
18）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
帝贝温泉酒店餐饮部收银员岗位职责
1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退 还服务员，交部门经理签字确认误单后签字作废。
4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．
10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．
11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。
鲜花故事村值班工作职责及流程
1、到岗负责台布间台布分类整理。
2、清洁台布间卫生
3、负责午晚餐大厅地面卫生清洁
4、负责楼层清洁用具洗涤及分类。
5、以上做完通知管理人员进行检查。
6、负责午餐晚餐的整体清洁工作。
7、值班人员做完以上工作统一在休息间待命，不得做与工做无关事宜
8、相互分工协作地完成客人走后收拾工作，并摆台。特殊情况可申请管理人员，客走后及时关闭水电等，并检查门窗，空调，及电力系统总开关，检查安全隐患，与保安做好交接后，经管理人员同意方可离岗下班，未经管理人员同意私自下班，视为早退。 注意事项；
1、当值期间不得外出离岗，不得睡觉，打牌等做与工作无关事宜，
2、认真履行值班职责，对值班内容不认真未做到位，予以罚值班。
3、当值期间未认真检查水电等资源关闭，未关闭门窗，通道等，按规章追究相应责任。
4、不得私自调班，调值，调值须事先以书面形式申请。
帝贝温泉酒店餐饮部后勤组岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、负责餐具、菜品的清洗
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
帝贝温泉酒店餐饮部前台接待员工作职责
一、负责预定包房：
1、接到客人的预定包房电话（使用标准用语接听电话）。
2、询问定房人的姓名（先生/小姐，请问您贵姓……请稍候……）
3、查看订餐本，是否接受订座（抵达时间，所需要包房，是否安排点菜）
4、接受预定，与来电者确定信息（订餐者姓名、订餐客人姓名/单位、包房号、到店时间）
5、与订餐人确定联系方式，以方便联系。
6、向订餐人复述全部纪录并做确认后，在订餐薄上为客人预订。（感谢订房人来电）
7、如非常重要的订餐信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。
二、办理客人入店订餐流程：
1、客人进门，前台负责接待，要先说欢迎语，再说问候语，最后询问客人需要。
2、接待服务要做到语调柔和，亲切：“请”字当头，“谢谢”收尾，“对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再见”
3、根据客人需要，为其介绍房间类型及最低消费。
4、如果客人预订了，询问订餐人的姓名、联系电话，在订餐薄上标注
收银服务用语
五唱一单“服务：
首先指的是当顾客来到你面前时，你要先说：“××您好！”或“××欢迎光临！”以示礼貌，此为“唱礼”；
其次是当商品经扫描小计后，应对顾客说：“您好！一共是××元，请付××元！”此为“唱付”；
第三是当顾客付钱后，应及时对顾客说：“收您××元！”，此为“唱收”； 第四是当你找钱给顾客时，应对顾客说：“找回您××元！”此为“唱赎”； 第五是将需找回给顾客的零钱和收银小票一并交给顾客，并请顾客收好，此为“一单”；
最后别忘了还要说上一句：“多谢惠顾！欢迎您下次光临！”，此为“唱谢”； 特别强调：“五唱一单”服务在收银工作中特别重要，缺一不可。因为优质的服务不但可提升我们的竞争国，还能让顾客有一种宾至如归的亲切感，否则，容易引起误会及有不良用心之人有机可乘！（如：本来没给那么多钱，以求达到骗取不义之财的目的）
歉意：当顾客买单时，如果因为我方零钞不足而导致不能及时找赎时，应主动对顾客表示歉意，同时立即想办法解决：
1、找收银组长解决零钞问题；
2、或建议顾客再多买一点东西尽量凑整；
3、用“用口香糖”找赎，但应对顾客表示歉意，此外，如因价格不清或不对或因我方商品质量等问题亦应礼貌地主动请求顾客谅解，同时请当班组长或主管、经理外理，切不可敷衍了事，加剧矛盾。 收银员在收银过程用语：
1、应收你××人民币。
2、实收你××人民币。
3、找你××元钱，请清点。
4、你的钱正好。
5、你的钱不对。请你点一下。
6、不好意思，这个商品价钱搞错了，能否用糖果代替。
7、不好意思，你有散钱吗？
8、不好意思，这个商品价钱搞错了请你稍等一下。
9、请你保留好购物小票，退换货须持电脑小票才行。
10、你可以凭电脑小票到服务台领取奖券。
11、这是你的商品，请拿好。
酒店餐饮部宴会预定处岗位职责共5
酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责
【篇1：酒店餐饮部经理工作职责】
协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
餐饮部经理责任义务:
保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理服务：
1.确保员工根据sg标准给客人提供服务。
2.确保员工按照标准与程序完成任务。
3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。
4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。
餐饮部经理培训：
5.招聘、培训、发展和管理员工。
6.给各餐厅经理提供培训报告。
7.要成为一个有鼓舞能力的训导师
餐饮部经理标准与程序：
8.确保员工按照标准与程序完成任务。
9.协助餐饮总监对其进行发展与 更新。
餐饮部经理计划：
10.协助餐饮部总监采购设备。
餐饮部经理菜单知识：
11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。
餐饮部经理管理和沟通：
12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。
13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。
14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。
15.协助餐厅经理与员工沟通。
16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。
17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。
餐饮部经理会议：
18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。
19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。
20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。
21.同各餐厅经理协商每天的运作。
餐饮部经理成本控制：
22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。
23.熟知电脑系统操作。
餐饮部经理仪容仪表：
24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。
餐饮部经理市场调查：
25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。
餐饮部经理电脑知识：
26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件
餐饮部经理证书：
27.获得tsw , soft skill , mft 培训技巧及管理技巧证书。 餐饮部经理其它：
28.掌握仕达屋spg推广计划。
29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。
30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。
31.给总管事提供报告。
32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。
33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。
34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。
35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。
专业知识技能:
良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件 餐饮部经理教育：
大专毕业证书
满3年的餐饮技术管理课程
餐饮部经理经验：
4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。 其它技能要求：
领导技能及培训技巧
外向性格、可以长时间的工作。
【篇2：餐厅经理工作职责】
餐厅经理工作职责
1.协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。
2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。
3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
4、协助制定并监督实施各项培训计划。
5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。
6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。
7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。
8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。
9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。
10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。
12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。
14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。
[二]、任职条件：
1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。
2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。
3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。
5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。
6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。
[三]、权力：
1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。
2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。
4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
餐厅领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据厅面的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至厅面。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助厅面服务员，沟通前后台的信息。
服务员应有的服务常识
1、任何食品或餐具时，必须使用托盘。
2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所准备，不致于发生意外。
3、手指不能触摸餐具的入口处。
4、更换餐具尽量避免发出太大的噪音，小心汁酱滴在客人身上，如剩余少许食物要先向客人请
示后再收走。
5、如分派食物时，食物落在桌上，不可夹给客人。
6、服务程序，先女后男，尤其重要的宴会，要了解谁是主宾。
7、保持工作柜的清洁。
8、客人追问菜末到时，不可置之不理，应到传菜间追察。
9、听客人点菜后，最好复述一遍，以免错漏。
10、服务员必须清楚当天的缺供和特别介绍。
11、太破烂的餐具切勿摆上台。
12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否干净净方能上台。
13、凡倒饮料时，尽可能在客人的右手边倒。
（1） 商标对着客人
（2）有气体的酒或饮料不能对着客人开。
14、末有客人入座的台面，应注意各项物体的完备与清洁。
15、当客人来到你的工作岗位时，理应带着微笑问候他们。
16、要表现出乐意招待他们的神情，让客人有宾至如归的感觉。
17、谨记客人是不是哪位服务员招待他，除非你能立刻问候他们而让他们知晓以免，他们有被轻
视的感觉。
18、用礼貌和机智应付麻烦的客人，不准发脾气和露出不耐烦，在客人永远是对的情况下，不要
和客人相争执。
19、客人对食物指出批评时，应及时上报给上司，注意他们的举动，但一谨记不要向客人凝视。
吧员工作职责
具体职责：
1、酒吧卫生：檫拭吧台及各种设备，保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，收拾烟灰缸
2、原料补充：从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，准备冰柠檬水
3、点缀准备：低值易耗、水果切片
4、盘存准备：记录酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成本控制
5、酒水服务：按照标准酒谱调制酒水，按照广场整体要求，调整酒水经营方式，按照宴会形式，设计酒水展台。维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。
6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。
任职条件：
1、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责；
2、掌握各种酒会设计及组织方面的知识，对酒水相当了解；
3、具有高中以上学历或同等学历，有熟练的酒水服务操作技能，具有c级外语会话能力。
4、身体健康，仪表端庄，精力充沛。
迎送员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员经常遇到的二十三种类型的顾客和对待手法
一个酒店做从业人员，尤其身为接待员，每天除了应处理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各种形形色色的人士，因酒店是以服务为业务的事业，对于客人的类型了解清楚，才能对所有的客人给以完满之服务，使服务达到最佳之境地，下面将客人之类型分述于后：
1.常顾客型
我们应该注意对于常住店的老顾客态度要恳切的接待，但在服务时也不能与之表示过份的亲切，而冷落了其它顾客，致影响服务态度。
2.吊儿郎当型
这种客人没有主见，对于任何事情之决定很难下决心，当我们服务到这种客人，应该和气地加以说明亦提出建议，代他下决定，如此即可节省时间，又可增加对方的信心。
3.尊大型
这种客人有自大感，认为他自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所作所为都是对的，故当我们服务这种人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，记住千万不要与他议论。
4.识途老马型
对于此类客人之服务最好是多听他说话，少批评他所讲的内容是否正确。
5.浪费型
此类客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于此类客人在服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一事故而将责任推到你身上。
6.罗嗦型
此类客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔和地将要点简明扼要地说明，让他便于接纳，最忌辩论。
7.健忘型
此类客人对于你所告诉他的事情很容易忘记，必须要时常提醒他，否则当他否认自己所作所为时，将责任转嫁于他人，那官司就打不消了。
8.寡言型
此类客人平常不常开口说话，故当他尚未向交代事情时，应专心倾听其意见，并提出扼要的建议，以确保服务之完整性。
9.多嘴型
此种客人向你说话时，最好是尽快想法诱其谈入正题，以免耽误了别人的时间。
10.慢吞型
此类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，故我们和他说话时，应帮助他迅速下判断。
11.急性型
动作应迅速，与其交谈应单刀直入，简单明了，否则此种客人很容易冒火。
12.水性杨花型
始终犹豫不决，即使已经下了决定，又想变更，总认为别人所选择的比自己的好，因此我们应向其说明所选择的很正确，并鼓励其接受。
13.健谈型
此类客人很喜欢聊天，一谈就没有完，故对此类客人必须以适当的方法暗示他，还要为别的客人服务，以便结束谈话。
14.情人型
此类客人比较喜欢安静的地方，故不要常去打搅他。
15.家族型
特别细心照顾其小孩或推荐临时看顾小孩的给客人。
型
此类客人我们给他服务时，应把他视同国王的态度去服侍他。
17.吃豆腐型
如对方有过份的行为，干脆回答不知道或报告上司处理。
18.无理取闹型
对付此种客人应特别注意讲话的口气是否礼貌，记住别与他辩论，如无法应付，报请上司处理。
19.夫人型
在欧美的社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，以便替本店义务宣传。
20.醉酒型
每天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避免注意他，不与他谈话，不笑他，如果吵闹不休，最好以其所好，而让他谈话不吵闹。
21.开放型
对任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不轻易听别人的话，为免伤感情，应等待其情绪安定时，再来说服他。
22.沉著型
虽然此种客人个性沉着，但不容易轻易下决定，故对付此种客人必须对答如流，使其听了深信不移。
22.固执型
此种客人的自我观念很重，虽然遇事很容易下决定，但因欠思考，往往无法与我们的意思相同，只要以温和的态度，礼貌的引导他向我们的主张。
23.社交型
此种客人说话善交际，但不好对付，故应注意言行，以免发生意外，而遭受到他的抱怨。
餐收与前收工作流程
一、办理入住及各种情况的处理：
1、客人到店，问候并询问客人是否有预定。客人确定房间后报房价，之后查验客人证件，为客人办理入住登记手续，确定客人的付款方式，确定住宿天数并收取预收定金，填写《住宿登记表》，要求内容完整、字迹工整、金额大小相符，按规定要求填写。按表内格式内容填写齐全，一式三联：一联：存根，二联：财务，三联：宾客，收取预收定金为所住天数房费的基础上，大约增加一天的房费。预收定金预收后，填写预收款收据。收银员在登记表上签名，同时把登记表的第一关及其它有关单据，放入房间帐卡里。要求客人在登记单上签字。登记信息上房间号和房价不能为空。
2、立即将客人资料输入电脑，根据客人开房类型，检查所填的房租是否正确。为客人制作房门钥匙，并每个钥匙收取押金100元。
【篇3：星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责】
五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责
作为五星级酒店总监需要以身作责，不仅需要做好自己的事，还需要有管理能力，具备良好的品德，作风正派，下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下文。
1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。
2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。
3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全
厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。
4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量
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