火锅传菜生岗位职责共4篇(餐饮传菜生岗位职责)

　　下面是范文网小编分享的火锅传菜生岗位职责共4篇(餐饮传菜生岗位职责)，供大家品鉴。

火锅传菜生岗位职责共1

　　火锅配菜岗位职责

　　【篇1：火锅岗位职责】

　　火锅经理岗位职责

　　1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；

　　2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；

　　3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

　　4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

　　5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

　　6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

　　7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

　　8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

　　9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。

　　抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

　　11、作好执行董事交办的其它工作。 火锅厨师长岗位职责

　　火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.

　　1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

　　2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

　　4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

　　5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

　　6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

　　7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

　　8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

　　9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

　　10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

　　11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。 火锅楼面经理岗位职责

　　1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

　　2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

　　3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

　　4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

　　5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

　　6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

　　7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

　　8、执行落实班前会制度： （1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

　　（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

　　（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

　　（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

　　9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

　　10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。 火锅前厅领班岗位职责

　　1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

　　2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

　　3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐

　　备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。 4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

　　5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。 6、积极完成部长、经理下达的任务。

　　火锅服务员岗位职责

　　1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。

　　2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。

　　5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。 6、上班时精神集中，不准闲谈。

　　7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。 8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。 9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。 10、遇到客人投诉，立即汇报。

　　【篇2：餐厅配菜师岗位职责】

　　食堂配菜师岗位职责

　　一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求

　　努力完成自己的本职工作。

　　二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工

　　作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

　　三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要

　　求。

　　四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的

　　调配。

　　五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　六、负责活物的宰杀和初加工。

　　七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

　　八、完成部门领导交办的其它工作任务。

　　【篇3：配菜师岗位职责】

　　切配员岗位职责

　　一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

　　二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

　　三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、

　　变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

　　五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

火锅传菜生岗位职责共2

　　桥头火锅

　　Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

　　火锅店传菜员岗位职责与流程

　　岗位职责：

　　1.

　　2.

　　3.

　　4.

　　5.

　　6.

　　7.

　　8.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 负责按标准做好各项营业准备工作 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜

　　服务流程：

　　1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排

　　2.餐前准备

　　A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 水迹落台：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

　　墙面：无油渍 污渍 水迹 脚印

　　物架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

　　托盘：干燥整洁 无油渍 污渍 不粘手

　　收餐车：干燥整洁 无水迹 杂物 油渍 污渍B:帮助前厅 厨房做好开餐前的准备工作

　　C:向厨房了解当天的估清菜品 并告知前厅经理

　　3.餐中工作

　　A:站立于传菜口 准备接单

　　B:上锅底---

　　1):了解并确定客人所点锅底

　　2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”

　　3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人 儿童

　　.b:忌从客人头部 肩部上锅

　　.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等

　　.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向

　　4):检查锅底是否平稳端正

　　5):打开炉灶 并将火力调整至中小火

　　C:传递菜品

　　1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净

　　b:将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上

　　后上桌的在下

　　c:不同品种装盘分配要得当 保持1CM距离（手指空间）

　　2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物

　　b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍

　　c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果

　　d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘

　　e:如点选菜品较多 须分托盘上

　　桥头火锅

　　Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

　　3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心

　　b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上

　　c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品

　　D:巡台工作

　　1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间

　　2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充

　　3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充

　　4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作

　　5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作

　　E:收台工作

　　1):加强对前厅走客情况的关注

　　2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域

　　3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品

　　b:先将锅底撤下 就近暂放于落台

　　c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压

　　d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放

　　e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中

　　第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍

　　第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净

　　4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐

　　5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣

　　6)地面卫生打扫

　　F: 收市

　　1):关闭区域部分照明

　　2):完成餐车 用具的清洗工作

　　3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作

　　4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）

　　5):完成电器设备的断电工作

　　6):完成清洁用品清洗归位工作

　　7):完成其它区域协助收市工作

　　8):完成各项设施设备的安全检查工作

　　9):完成管理层收市检查工作

　　经理：王瑞娟

　　西平桥头火锅

　　2014年2月25日

火锅传菜生岗位职责共3

　　KTV传菜生岗位职责

　　工作描述、岗位职责及细则要求部门：传菜

　　职务：传菜员

　　工作描述：

　　1、按公司要求，在分配的辖区内，认真完成上司交待的各项工作计划和安排；

　　2、与本部门和其它部门员工紧密配合，协调完成各项工作计划和安排；

　　3、按公司规范内容，对公司新进人员进行传帮带工作；

　　4、协助其它部门，对其它部门工作人员进行严格、细致的监督；

　　5、努力提高工作成绩。

　　岗位职责要求：

　　1、严格遵守并执行《员工守则》及公司各项规章制度，按时上、下班，争当优秀员工；

　　2、服从部门负责人的工作指令和安排；

　　3、参加公司各项会议活动，充分了解上司的工作安排和意图；

　　4、以规范的服务让客人满意，及时接受表彰和处罚；

　　5、发扬团结和协调作战的精神，对出现困难的员工进行必要的帮助。

　　每日岗位细则：（上班时间：17：00—凌晨）

　　时间段

　　工作内容

　　要求及标准

　　17：00_17：0

　　5打卡换工服，检查个人仪表、仪容，带好所需物品

　　注意按次序排队打卡；

　　个人仪表、仪容包括头发、牙齿、双手、鞋、丝袜、个人卫生、化妆、工服、首饰等符合公司要求；

　　个人用品包括笔、啤酒开瓶器、酒水牌、小便签、打火机、台卡。

　　17:05_17:35

　　岗前准备

　　听从部长点名和安排营业前的准备工作：

　　①营业用品的领取；

　　②台面卫生与摆放以及个人工作区域卫生达标；

　　③摆台准备充分和营业用品整齐摆放；

　　检查各项设施设备、电器、电脑运行是否正常。

　　17：35_18：00

　　班前例会

　　听取对前日工作问题的处理结果，记录当日工作注意事项以及订位和当日工作的安排和要求，接受经理和部长的工作检查。

　　18：15_凌晨

　　上岗

　　遵守公司一切操作规范和操作流程。与其它部门通力合作，确保营业正常和本部门的工作处于最佳状态。随时监督和记录其它部门的工作情况，对违章情况进行必要的记录。

　　下班前

　　班后事务

　　搞好区域卫生,营业用品盘点归类归位，设备电源关闭，进行消防安全检查，上交工作报告，参加班后会，听从本部门负责人对当天工作中发生问题的处理。打下班卡，换工服。

火锅传菜生岗位职责共4

　　传菜员岗位职责与流程

　　传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

　　岗位职责：

　　1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作。

　　4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

　　7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。

　　8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　9.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。

　　10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

　　传菜人员的服务及卫生包干区域：

　　收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。

　　【工作流程】

　　一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后）

　　1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。

　　2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。

　　3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。 标准及要求：

　　a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。

　　b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。 c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面干净整洁、用具分类摆放、玻璃隔断明亮光泽。 d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。 e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。

　　f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。

　　g、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍 。负责洗手液及擦手纸的补充工作。

　　4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　5、帮助前厅、厨房做好开餐前的准备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。

　　6、做好餐前检查工作内容如下：

　　a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。

　　b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。 c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。 d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备。

　　二、餐中工作（上午11:00—14:30

　　下午17:00---21:00）

　　1、站立于传菜口 准备接单

　　2、在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”

　　3、根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净

　　将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下

　　4、

　　5、

　　7、餐中工作

　　2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物

　　b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍

　　c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果

　　d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘

　　e:如点选菜品较多 须分托盘上

　　3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心

　　b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品

　　D:巡台工作

　　1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间

　　2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充 3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充

　　4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作

　　5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作 E:收台工作

　　1):加强对前厅走客情况的关注

　　2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域 3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品

　　b:先将锅底撤下 就近暂放于落台

　　c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压

　　d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放

　　e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中

　　第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净

　　第三块清水抹布擦拭一遍

　　第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净

　　4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐 5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣

　　6)地面卫生打扫 F: 收市

　　1):关闭区域部分照明

　　2):完成餐车 用具的清洗工作

　　3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作

　　4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等） 5):完成电器设备的断电工作 6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域协助收市工作

　　8):完成各项设施设备的安全检查工作 9):完成管理层收市检查工作

火锅传菜生岗位职责共4篇(餐饮传菜生岗位职责)相关文章：