幼儿园配餐营养管理工作汇报共6篇 幼儿园膳食营养管理工作分析

　　下面是范文网小编收集的幼儿园配餐营养管理工作汇报共6篇 幼儿园膳食营养管理工作分析，供大家品鉴。

幼儿园配餐营养管理工作汇报共1

　　医院营养科对配餐员的管理

【摘 要】医院营养科是配餐员的管理者，根据配餐员存在的问题，加强对配餐员工作能力、专业技术、服务意识等的培训管理，通过对配餐员的工作制度管理、专业技术管理、效绩措施的实施，体现了人性化、特色化，充分发挥配餐员的积极性，提高工作质量。

【关键字】医院；配餐员；管理

【中图分类号】 【文献标识码】C 【文章编号】1004-7484（2014）05-3423-01

　　引言

　　医院营养科的工作是负责保障住院患者饮食，开展饮食营养治疗。营养科工作人员众多，包括营养师、厨师、行政管理人员和配餐员等，其中配餐员人数较多，每天直接面对患者，是服务的“窗口”，是营养室联系病人的桥梁，是营养膳食供给的主要承担者，在病房与营养科之间起着纽带作用 ，其工作质量好坏将直接影响医院整体的服务水平[1]。

　　1 配餐员存在的一些问题

对自身岗位的重要性认识不够

　　配餐员班组隶属于营养科和后勤部门的一个小班组，业务技术等级要求不是很高，并且自认为都是编外用工人员，没有树立为临床一线和病员服务的理念，个人的工作积极性直接影响整个班组的服务质量和效率 。

人员素质没有得到提升

　　配餐人员专业、学历、知识素质参差不齐，有的年纪较大，到岗后对营养学、食品卫生学等相关专业知识的学习不够，班组内虽然有人带教，但是互相学习和配合协作方面的氛围不浓，工作中缺乏科学思维和创新意识。

缺乏有效的考核激励机制

　　配餐班组服务质量和满意度的高低 ，主要通过临床医务人员和病人对其工作行为的测评及反馈意见的整改落实效果分析来反映。但前期考核的量化业绩指标比较粗犷，并且营养科和后勤部门对配餐员测评考核的结果，在于满足基本需求、平均主义，显得激励机制较弱等，没有体现优劳优得、多劳多得。

　　2 加强营养科对配餐人员的管理

熟悉规章制度加强职业道德教育

　　新到科室的配餐员对工作环境和工作流程及规章制度都不了解，为了尽快进入工作状态，首先就是必须明确自己的职责。由管理员组织学习医院的规定和营养科的规章制度，包括工作职责、作息制度、卫生制度、安全制度、厨餐具管理制度及奖惩制度等，使配餐员在思想上树立以制度管人的理念，明确自我职责范围，明确服务对象是患者，培养在服务工作中的责任心。

掌握专业基本知识确保营养治疗落实

营养知识的学习

　　营养治疗是营养科最重要的工作，医院开展的治疗饮食种类繁多，配餐员在点菜登记、分发饭菜工作中必须熟悉各类饮食，以保证准确及时地将饮食分发给患者；另外，还需向患者解释治疗饮食的有关问题。因此，配餐员必需掌握一定的营养学知识，在工作中能够运用营养知识来指导自己的工作，体现出专业化 ，展现了营养科的饮食治疗特色。

卫生安全的学习

　　饮食服务工作，卫生安全是基础。卫生的习惯并非一朝一夕就能做好做到，不仅要进行培训，而且要在日常的工作中监督强化。定期开展食品卫生法规、食物中毒预防、厨餐具的消毒以及食品存放等相关卫生知识学习，每到春、秋季食物中毒好发季节进行专题培训。此外，注重行政安全教育，预防事故的发生 。

文明礼仪的培训

　　讲究文明服务，是提高服务水平的重要环节，也是培训的重点和难点之一[2]。主要从以下几个方面进行：一是注重形象，重视仪表仪容，体现端庄、典雅、大方、纯洁的形象；统一着装，展示出良好精神状态。二是注重神态，学习看、听、说 ；“看”要专注，目光亲切；“听”要专心，使患者感到被尊重；“说”要文雅得体、语气要诚恳，富有耐心。三是注重动作，学习规范操作；在服务中动作要讲究轻、稳、准；服务过程中做到轻拿轻放，动作大方，心中有数，准确无误地做好工作。

　　3 对配餐员实施效绩措施

改变管理者和员工的观念

　　从某种意义上说，医院的每个员工都很重要，医生、护士不能少，必要的行政、后勤供应也不能少，不论在编与否，每个岗位都有各自特点，后勤工作的特点是“兵马未动，粮草先行”，要与临床保持良好的沟通和理解，促进工作中的良好合作。管理者要提供参谋和协调，并为业务部门服务，正确对待并切实体现员工的劳动价值，实施绩效评估是一种先进的管理方式和促进成长的过程。

牢固树立服务意识

员工根据各自的岗位摆正位置，对自身角色正确定位，要强化服务意识，善于换位思考，想临床和患者所想，急临床和患者所急。

加强与临床一线的沟通，变被动服务为主动服务，各科室、班组之间通力协作，讲原则、重诚信，讲效率、重质量，为临床一线排忧解难。

进行医院管理基本概念、理论和技能的培训，如医院文化、食品卫生政策、营养学、心理学、礼仪服务规范、计算机应用等，提高岗位专业知识和技能，同时重视员工创新思维和能力的培养，让员工在工作实践中提出一些更好的服务于患者和临床的举措及合理化建议，以进一步提升服务质量和效率。

建立有效的绩效奖罚评价机制

根据职能不同和岗位分工，制订本部门的工作职责。员工对自己的岗位工作任务、工作目标和后果责任有明确的认识，自下而上形成系统的目标管理，进而提高员工工作责任感[3]。

明确考评标准，充分体现民主和透明度。以岗位职责和工作规范为依据，能量化的尽可能量化，便于考核、测定和记录，避免主观随意性。考绩要达到使员工心悦诚服，民主是必须的，在制订执行考绩标准时要听取员工的意见，保障员工申诉与解释的权利。透明度就是要把考绩标准与程序向员工解释清楚并使之接受，考绩结果要向员工反馈。考核内容主要由：服务态度，与病人相处融洽，无投诉；征求意见，及时与病人双向沟通，反馈及时，持续改进；营养食谱、治疗饮食配送率达100%，计价正确率达≥%，综合满意度85% ；保持个人卫生，操作规范，礼仪服务，安全第一，遇到突发事件及时正确处理等。

公正评价员工行为，不断提升部门业绩。配餐员的业绩评价结果反映其工作的状况，根据监控和考核制度，由患者、所属病区护士长以及主管进行工作考评。坚持每天上班前的晨会制度、每月的考评制度和每月次的品质管理分析会，考评结果和工作动态要求及时向员工反馈。

　　4 结语

　　常言道，看病需要“三分治，七分养”，治病与养病相辅相，缺一不可。人的一日三餐离不开饮食，养病更是如此。配餐员的职责就是根据医嘱与病员饮食计划，按时、准确、热情地将饮食送发到病员床边，让患者吃上放心可口、富有营养的饭菜。让患者真正感 受到医院优质的综合服务，使患者安心住院，为治疗康复提供保障。因此配餐员的沟通是十分重要的。

　　参考文献

[1] 董银生，肖永良.军队医院配餐员的探讨 [J].兰州医学院学报，1999，25（4）：66.

[2] 赵长海，信丽艳.浅谈配餐员素质培训 [J].中华医院管理杂志 ，1998，l4（8）：498―499.

[3] 朱忆寒.配餐员的绩效激励机制[J].江苏卫生事业管理，2012，1（23）：68-69.

幼儿园配餐营养管理工作汇报共2

　　由营养配餐软件施工过程发现的国内幼儿园信息化发展现状 随着国家对团体膳食安全的重视，幼儿园儿童的饮食引起了更多监督管理机构和家长们的关心。幼儿园监督管理机构对幼儿园的考评主要在：教学质量、校园安全、师资力量、饮食安全等。作为家长们最关心的就是孩子们在幼儿园吃的怎么样？每天在幼儿园是什么状况？对于饮食方面家长和教育管理机构越来越重视。幼儿园自己专门聘请专业的营养师担任饮食调查，营养配餐等工作，实现了儿童在园食谱的电子化传送和纸质化发放。根据青秦营养配餐软件提供的客户案例我们可以把幼儿园的配餐实施工作分为四类： 第一类：国家公立幼儿园的营养配餐实施情况

　　幼儿园自身有专业的公众营养师承担全园儿童的保健、营养调查、营养配餐、饮食指导等工作。应用的软件主要有：王士幼儿园保健管理软件、智慧树营养配餐软件、青秦幼儿园营养配餐软件、小博士营养配餐软件等。以上软件做为辅助工具在一定程度上满足了幼儿园的大众化需求，做为应用该类软件的幼儿园通过每周配餐情况打印配餐报告在周一或者周六反馈给家长。部分省直机关幼儿园实现了信息化更进一步。通过园区通等软件实现了家长可以通过手机或者电脑查看儿童每天在园的饮食报告单以及活动情况。这类幼儿园在国内所占比例不超过20%.第二类：大型社会团体幼儿园营养配餐实施情况

　　机关单位和社会团体幼儿园在资金实力比较强，在幼儿与基础设施、园内安全、营养配餐等方面一直走在前端。很多幼儿园已经实现了在线监控、安全接送、家长和幼儿园的及时互动、儿童教育新新课程等信息化工程。幼儿园不再是单一采购简单营养配餐软件、幼儿园管理软件、安防软件等，而是实现了各类系统集成。在移动互联网方面实现了及时通话、物联网等新型技术，在营养配餐方面不但有自己专业的营养师团队而且把系统融入幼儿园综合信息管理系统。甚至实现了基于互联网的幼儿园管理系统。在营养配餐系统实施方面做到了专业、精确的营养分析及及儿童在园和在家饮食建议，家长可以通过专用通道及时和幼儿园的专业营养师进行沟通，每个小朋友的日常饮食食谱饮食建议都能及时进行调整。这类幼儿园在国内占近20%，目前使用比较多的有：深圳市亚龙、青秦软件、深圳网达、广州智哲等公司的定制软件。

　　第三类：游走于各个社区和区县级小型幼儿园实施情况

　　这类幼儿园处于教育管理机构的重点监督考察单位，由于自身实力在信息化方面属于最薄弱的地区。小编曾经在某万人小区内幼儿园进行调查，发现该园至今还处于手工记账、整个园区就只有园长办公有2台电脑。更别提信息化管理这块，单就营养配餐这块能看见张贴的幼儿食谱表。至于食谱表来源无可追究（据说是为了应付上级管理机构园长自己编写的食谱）。而这种幼儿园目前占国内幼儿园的60%，至于这个60%的市场份额谁来做？怎么做？从那里入手确实是个难题.值得软件公司的经营者考虑。

　　目前营养健康方面儿童从在的问题：

　　现在中小学生营养问题比较突出，首先，中小学生普遍存在着吃大鱼大肉很多，而不吃蔬菜水果，有的甚至一点都不吃，这就造成了膳食不合理的现象。出现了严重的酸碱不平衡，最明显的一个问题是现在很多孩子不长个儿，本来应该长得很高，但长得不是很高。再加上活动量很少，就开始横向发展，出现了肥胖，还出现了成年病，比如说高血压、高血脂低龄化的现象。还有就是我国的孩子钙摄入量不足，有的摄入量很多但吸收不好。

　　目前幼儿园信息化及营养配餐方面的问题：

　　两级分化相当严重，东南沿海城市幼儿园信息化管理已经普及到物联网日常跟踪服务。营养配餐已经实现了营养师进驻园区专业专门负责小朋友成长过程的园区营养、家庭营养的指导工作。目前实施比较好的幼儿园已经实现了如下：

1、办公室或各课室配备有电脑；

2、组建了内部网或连通互联网；

3、拥有自己的官方网站；

4、在教学中应用多媒体教学，管理中应用短信收发系统、现代化的家园互动网站和园务管理系统等；

5、门禁系统和视频监控、拥有多媒体教室或设备；

6、拥有专业的营养配餐软件，专业的营养师队伍；

7、配备有幼儿电脑机房；

　　二三线城市大多幼儿园还处于信息化空白或者处于自身摸索阶段。发展好一点的幼儿园具有如下系统：

1、办公室或各课室配备有电脑；

2、组建了内部网或连通互联网；

3、拥有自己的官方网站；

4、营养配餐实施方面目前靠园区无法保证。

　　更多地区幼儿园只有2-3台电脑，仅限与收费、档案、物资等方面的管理，很多软件及课件也是通过网络下载免费使用。对于花钱投入信息化建设从在观望和迷茫阶段。

　　注：本文是小编在暑期幼儿园营养配信息化调查时通过走访，网络调查，营养师对面咨询所得出的见解。所有文字描述均出自本人观点不作为任何单位宣传参考！

　　2013年 9月 郑州

幼儿园配餐营养管理工作汇报共3

　　西柳小学营养配餐工作总结

　　为了更好的办好人民满意教育，让教育真正服务好学生，西柳学校认真落实西柳中心校传达西柳镇政府关于推“营养配餐”工作精神的要求，开启尝试学生“营养配餐”工作。现总结如下：

一、加强宣传。

　　在8月22日，西柳小学组织36名班主任和36名家长委员会代 表到海城吉善坊参观，教师、家长了解现代化的大型食品加工厂生产食品流程，对食品安全、卫生感到满意。

二、分别召开教师、学生家长会。

　　8月23日上午，学校召开校领导会议研究尝试推广学生“营养 配餐工作，领导班子全票通过，同意学校尝试推广营养配餐。

　　8月23日，学校召开教师代表大会

　　人参加，会议由德育副校 长赵长林主持，教师代表在会上发表了看法，赞成学校尝试推广“营养配餐”

　　月

　　日，学校召开关于尝试推进“营养配餐”工作家长委员会会议，会议由校长蒋闯主持，王守铜、黄诚伟出席。校长介绍了尝试实施“营养配餐”的意义，西柳政府、西柳中心校指导意见，“营养配餐”公司的资质等情况，特别强调了要求学生自愿参加。家长代表现场就“营养配餐”工作提出了建议，希望学校抓紧落实尝试推“营养配餐”，为学生提供健康科学合理的食品。

　　8月

　　日，学校召开全校学生家长会，家长会在班级召开，家长委员会代表在家长会上介绍了“营养配餐”生产工厂资质、生产流程，并一起观看了吉善坊食品生产工艺，与会家长对是否同意学校尝试推广“营养配餐”发表了意见，并签字。全校家长

%支持学校尝试推广“营养配餐”，不参加“营养配餐”活动的家长是因为家离学校近，其子女回家就餐方便，没有家长反对学校尝试推广“营养配餐”工作。

三、尝试实施“营养配餐”

　　学校从8月28日尝试实施营养配餐，午餐卫生、热乎、营养，学生反响好，就餐良好，社会反响积极。

　　西柳小学

幼儿园配餐营养管理工作汇报共4

【活动目标】

1、知道食物有不同的营养，人体需要多种营养。

2、初步学会合理搭配一餐的饭菜，知道有主食有配菜，有荤有素。

3、能接受多种食物，养成不挑食不偏食的饮食习惯。

【活动准备】

1、经验准备：幼儿事先和爸爸妈妈收集了解有关食物营养的资料，并根据已有经验进行配餐。

2、ppt课件、幼儿自制的多种食物图片和餐盘、透明胶等

【活动过程】

（一）播放视频导入，引导幼儿了解偏食对身体的伤害。

　　师：小朋友，今天我们班来了一个小客人，他的名字叫瘦巴巴。他的身材瘦瘦小小的，为什么会这样呢？我们一起来看看。

　　提问：

1、为什么瘦巴巴的身材瘦瘦小小的？他的身体经常发生什么不舒服的事情？

2、后来他是怎么吃饭的？他的吃法有营养吗？

（二）结合已有经验，引导幼儿分享交流食物的不同营养，知道人体需要多种营养。

1、提问：我们身体需要哪些营养？这些营养藏在什么食物里？

2、结合收集的资料，引导幼儿分享交流人体需要的营养及其作用。

3、小结：我们身体需要多种营养，主要有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。这些营养藏在不同的食物里，所以各种食物都要吃。

（三）以“帮助瘦巴巴搭配饭菜”的形式，引导幼儿交流自己的配餐。

　　师：瘦巴巴应该怎么吃才是有营养的呢？前几天小朋友为瘦巴巴搭配了一份饭菜，我们一起来看看，你们是怎么配餐的呢？

1、幼儿互相交流介绍自己的配餐。

2、讨论：应该怎样搭配饭菜才能营养均衡呢？

（四）结合视频，以“红盘、黄盘和绿盘”的形式，引导幼儿学会合理配餐的方法。

1、幼儿观看视频，了解“红盘、黄盘和绿盘”的含义。

（1）提问：红盘、黄盘和绿盘是什么意思？它们指哪些食物？这些食物有什么作用？

（2）小结：红盘子装的是帮助身体长大的饭菜，主要有肉、鱼、蛋；黄盘子放的是为身体提供力气的食物，主要有米饭、面包、面条；绿盘子放的主要是帮助身体不生病的食物，主要是蔬菜和水果。

2、师幼共同讨论配餐的方法和原则。

　　师：我们要想吃得健康，就要合理配餐，均衡营养。每餐饭都要吃三种盘子的菜，这样才能营养全面，对身体健康有益。

3、幼儿多次自选食物配餐，巩固对配餐方法的理解。

　　重点指导幼儿为每种颜色的盘子选择1-2种食物进行配餐。

4、分享评价幼儿的配餐。

　　师：你的三个盘子装了什么菜？为什么这样配菜？你认为吃了这些菜有什么好处？

（五）集体表演“健康操”，结束活动。

幼儿园配餐营养管理工作汇报共5

　　青秦幼儿园营养配餐软件，让膳食营养精准化更进一步

　　孩子在幼儿园吃得好不好，是普遍家长的疑虑。为此，江门市学前教育儿童保健中心于近日召开幼儿园健康伙食研讨会，辖区内100所幼儿园相关负责人一起交流了部分幼儿园的优秀经验，提出要利用营养配餐软件等手段推进幼儿膳食营养精准化工作。

　　幼儿园带量食谱、膳食营养评估表、一周食谱营养分析表、膳食营养采购统计分析表等是目前儿保科重点检查考核内容，很多幼儿园在这个方面意识淡薄、缺乏专业儿童营养师导致本园儿童膳食营养属于空白阶段。

　　自本学期开始，江门市学前教育儿童保健中心开展了一系列幼儿健康伙食督查评估活动，深入了解各幼儿园食堂食品安全制度、食品留样制度、食品采购专人负责制等工作，确保进货、储存、加工制作等环节的食品安全。据了解，在辖区内推广带量食谱的有益经验是这次幼儿园伙食整顿工作的重要内容之一。

　　比如江门市江滨幼儿园的中餐搭配主要参考了幼儿园膳食营养分析软件中的营养要求。该园王医生介绍：“儿童膳食原则中建议3~6岁儿童每日需要摄取蛋白质30~35克、脂肪20~30克、热量1300~1600千卡。幼儿园每周会根据儿童的营养需要初定食谱，输入分析软件比对分析，只有当各营养素都达标，食谱才会交到食堂。”拥有营养师资格证的江山市金品格幼儿园后勤主任张晓每周要制定4份食谱，除了普通孩子的那份外，她还会为体弱儿童、过敏儿童、肥胖儿童特别制定食谱，并请厨师另开小灶，根据孩子的体质作相应的调整。

　　江门市市城东幼儿园则是从2年前就开始根据幼儿营养需要，利用称重，引入带量食谱，将每餐食材摄入量精确到克。在幼儿园贴出的食谱上，除了标明早、午点、中餐里各种食材的重量外，还附上当日营养分析和一周日均营养分析，并且在备注栏上注明每日在家需补充的营养，请家长关注配合。

　　通过对儿童膳食营养做的比较好的幼儿园调查，幼儿园保健师统一推荐使用了青秦幼儿园营养配餐软件。操作简单，方便，又落地。很适合区域性幼儿园的儿童膳食营养健康管理。该软件的儿童区域食谱编辑、和区域幼儿园儿童套餐模型定制等功能不但提高了保健师做带量食谱、配餐的效率，同时实现了同一个地区的食谱、套餐可以相互共享。在很大程度上提高了本地区儿童保健科、幼儿园保健师、儿童家长之间的交流。

幼儿园配餐营养管理工作汇报共6

　　幼儿园：幼儿营养配餐问题及建议

　　健康，是人类追求的终极目标，幼儿的健康，更是对其他一切能力培养的基础，而幼儿消化系统尚不成熟，消化能力弱，适应性差，对幼儿身体健康和能力塑造造成无形的困难，这时家庭和幼儿园应该根据幼儿年龄特点和生长发育特点有针对性的进行营养配餐。幼儿营养配餐是指根据3~6岁幼儿生理特点与营养需要而配置的膳食。“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位;树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”

1.幼儿营养配餐存在的问题

　　合理的营养是幼儿生长发育的基础和保障。下文将从家庭、幼儿园、家园共育方面分析幼儿营养配餐不合理存在的问题及原因。

家庭方面

家庭饮食结构不合理

　　3~6岁的幼儿的饮食主要以家庭与幼儿园的饮食相结合。这时的幼儿的饮食习惯存在着早餐过于简单，晚餐过于丰盛和荤素搭配不均的现象。这也是中国人的饮食习惯，早餐因为赶着上班上学凑合吃，晚餐下班、放学回家因为突然放松下来，就准备的特别丰盛，在幼儿的晚餐中加大营养。蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，蛋白质是生命的基础，是长身体的最佳“建筑材料”，是构成细胞的基本结构，也是影响幼儿生长发育的关键，幼儿生长发育的越快，需要补充蛋白质越多。如果补充的营养超过了幼儿生长发育所需要的，就会出现肥胖的现象，另外有一些家长错误地认为孩子胖才是健康。而营养不良和肥胖都会给孩子的现在也可能是将来带来不可逆转的危害，也是难以弥补的，也会对幼儿的智力、性格有影响。

家长营养配餐的随意性

　　第一，家长每天工作忙碌，没有耐心和时间去学习专业的营养配餐方面的知识，也没有时间和精力给孩子准备食物，还会根据自己对食物的喜好给孩子准备食物，家长不喜欢的食品在餐桌上就很难见到。由于父母不正确的教育方式使孩子养成了挑食、偏食的习惯，对不爱吃的东西一口都不吃，常常会因为不喜欢吃一些东西吃不饱或者不吃饭。

　　第二，部分家长配餐观念陈旧，认为孩子饿了、吃饱了自己会说，不用定时定点的提醒与督促。于是幼儿就出现了饿肚子的现象或者吃多的现象。也是导致幼儿营养不良或营养过盛的主要原因。家长的这种营养配餐观念容易造成幼儿的营养不均衡，从而影响幼儿的生长发育。

家长营养配餐的盲目性

　　现在的幼儿都是独生子女，在家里一般是一群人(包括爸爸、妈妈、爷爷、奶奶、姥姥、姥爷)围着一个孩子转，家长注重的是幼儿吃得好吃得饱，幼儿喜欢吃什么就让他吃什么，过度的放任幼儿吃零食。家长就想把最好的都给幼儿，过度溺爱幼儿，就让孩子吃所有营养的食物，往往造成幼儿营养过剩。

　　有研究表明，在被调查的家长中，家长对幼儿“该不该喝甜饮料”有着不同的认识，有50%的家长反对自己的1

　　孩子喝甜饮料，但%的家长认为孩子喝甜饮料无关紧要，还有%的家长称说不清;在“该不该不吃洋快餐”的调查中有%的家长反对儿童吃洋快餐，但%的家长认为吃洋快餐无所谓，还有%的家长称说不清。许多家长错误的认为，孩子的饮食每餐有荤有素就行，孩子能吃饱就行，并不知道营养量是缺乏还是超标。

幼儿园缺乏专业的营养师

　　在我国，部分农村及落后地区幼儿园的管理者并没有觉察到幼儿营养配餐的重要性与营养师配备的必要性，幼儿园都没有的专业的营养师，而是由一些营养观念较低的食堂工作人员负责幼儿配餐，或者由教师代替幼儿保育员或者营养师的职责，这些工作人员不具备专业系统的营养知识，对营养的供给的质与量把握不当，易造成幼儿营养不均衡。

　　有调查表明，我国幼儿因营养配餐不合理造成幼儿生长发育迟缓的现象，农村为%，城镇%，农村所占的比例几乎为城镇的4倍;身高达不到标准的幼儿，农村为%，城镇为%，农村所占比例是城镇的7倍;低体重%，城镇为%，农村所占比例几乎是城镇的4倍。此调查结果说明了农村及乡镇在幼儿营养配餐方面的差距，以及农村地区对幼儿营养配餐的忽略。

家园缺乏沟通与配合

　　幼儿园与家庭在幼儿营养配餐的问题上缺乏沟通。幼儿园组织的家长活动日，营养月等活动较少，两者缺乏沟通的渠道。因此，家庭与幼儿园的沟通与配合对幼儿的身心发展都是非常重要的。可是部分家长认为把孩子送到幼儿园老师不管在智力、安全和健康等方面都会教，自己不需要自己操心，从来不与老师沟通、交流。老师认为培养幼儿健康饮食习惯、营养均衡的配餐方面家长会负责。例如，某幼儿从来不愿意吃蔬菜，家长觉得在幼儿园老师会改变，老师觉得家长能引导。结果双方推卸责任造成了幼儿的营养不均衡。

2.幼儿营养配餐建议

家庭方面

调整家庭饮食结构

　　合理的配餐要满足幼儿生长发育时所需要的营养，适合幼儿的消化吸收能力，不能以成人的一日三餐为标准。3~6岁的幼儿消化系统尚不成熟，需要少吃多餐，一日三餐加1~2次点心，每日两餐之间要间隔的时间为4个小时左右，间隔时间太长，幼儿会感觉饥饿，过短会影响消化和食欲。早餐要准备的丰盛，种类多样，午餐要荤素搭配均衡，晚餐要注意肉类的摄入不能过量，要以清淡为主，七分饱为宜。同时，幼儿的食欲也受不同气温的影响，一般夏季不如秋季好，因此要结合四季的特点来编制食谱，以降低因季节气温不同给幼儿带来食欲减弱的影响。冬季寒冷，应该提供热能较多的食物;夏季炎热，食物应该清淡。另外，蔬菜类、蛋类有助于促进幼儿的智力发展，帮助大脑神经细胞活跃。钙质及蛋白质的食物也应适当增加，才能促进幼儿身高的发育。要改善幼儿的肥胖症状，首先要做到的是忌食高脂肪食物、忌食高糖食物、增加高纤维食物的摄入，控制食物的总热量。

避免营养配餐的随意性

　　家长应利用业余时间，了解幼儿的生长发育特点，多学习科学营养配餐方面的知识。也可以多于教师沟通，丰富自身的营养配餐知识。转变陈旧的喂养观念，以科学的营养概念养育孩子，耐心、细心的为幼儿准备食物，做到色香味俱全，才能提高幼儿的食欲。家长可以遵循的营养配餐原则:食物多样，粗细搭配，奶类豆类，2

　　适量鱼肉，蔬菜水果，荤素兼顾，优化搭配，少食荤油，素油多备，蒸焖炖煮为主，避免煎炸熏烤，清淡少盐少调料，烧熟煮透易消化，两餐之间加餐点，干稀搭配有滋味。

避免营养配餐的盲目性

　　家长应遵循幼儿营养配餐的原则，注意各种营养素的均衡，避免盲目性的把所有营养物质硬塞给幼儿，超出幼儿承受的范围，容易造成幼儿营养过盛。另外，幼儿都对甜食，油炸食品等不健康食品比较钟爱，家长也不能任由幼儿根据自己的喜好挑选食物，对幼儿的零食食用量进行控制，才能保证营养配餐的效果事半功倍。对于挑食的小朋友，把喜欢吃的食物和不喜欢吃的食物放在一起，鼓励幼儿对不喜欢的食物也要吃，保证幼儿的营养均衡。

幼儿园应配备专业营养师

　　部分农村及落后地区幼儿园管理者应意识到幼儿营养配餐的重要性，以及营养师存在的必要性。应加强并改善幼儿营养配餐工作的管理，配备专业营养师或具备专业的、系统的营养知识的人员。或者对幼儿园教师以及食堂工作人员进行系统培训和指导，加强他们的健康配餐意识;幼儿园提供合理的膳食能使幼儿获得充足的营养，不仅能满足身体的需要还可以提高幼儿对疾病的抵抗力和对外界的适应力。制定营养均衡的幼儿食谱，避免食谱的形式主义，计算营养量，保障幼儿饮食的合理化，对幼儿的身体健康负责。

家园之间积极沟通与配合

　　家园共育是指家庭与幼儿园共同努力，密切配合，教师与家长形成共识，协同教育，实现科学育儿目标的教育过程。家长在幼儿教育中的作用是永远是首位的，亦是无可取代的。苏霍姆林斯基说过:“没有家庭教育的学校教育和没有学校教育的家庭教育，都不可能完成培养人这样一个极其细微的任务”幼儿园应该通过积极地向幼儿家长宣传营养配餐知识，提高家长的育儿理念和技能，让家长通过自身的行为引导幼儿健康的饮食行为，做到科学喂养，合理搭配。家庭与幼儿园的教育环境和教育方法不同，因此，家长的沟通与配合时非常重要的。首先，家长应该与老师及时沟通了解幼儿在家、园的饮食情况及饮食习惯的差异，发挥教师的重要性，遇到个别小朋友挑食，且不听劝告的，教师要在家长接送孩子时，跟家长及时的沟通，纠正幼儿挑食偏食的不良习惯，帮助幼儿养成良好的饮食习惯，成为幼儿营养配餐合理饮食的参与者与引导者，也成为幼儿身心健康成长的领路人。注意无论在幼儿园还是在家庭中的一日三餐合理平衡。幼儿园还可以经常举办家长交流会，让家长相互学习，向家长宣传幼儿科学喂养知识，推广健康营养知识，帮助家长提高营养教育观念，创设更好的饮食教育环境，让家长了解营养配餐的重要性和必要性，转变原本陈旧的喂养观念。

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