酒店餐厅经理岗位职责共3篇 星级酒店餐饮经理岗位职责

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酒店餐厅经理岗位职责共1

　　㈠餐厅经理岗位职责：

　　⑴在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。

　　⑵坚持伙食改革方向，根据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。

　　⑶按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。

　　⑷按照“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主食要有3-4个特色风味，副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计，积极向中心提出改进意见，在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。

　　⑸餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必须立即报告中心领导。

　　⑹餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬分配，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必须与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。

　　⑺餐厅经理工作中，必须坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检，发现问题及时解决，并按制度进行处理。

　　⑻认真做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费，真正降低成本。

　　⑼贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。

　　⑽认真抓好安全工作，督促安全并加强安全检查。操作间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进行水、电安全检查，经常对全体职工进行安全教育，落实到安全员、值班员，杜绝事故发生。

　　⑾加强对各种炊事机械的管理，若遇发生事故，要及时向维修部保修。

　　⑿经理要有全局观念，协调好各方面的关系，及时帮助解决兄弟餐厅出现的困难。 ⒀对职工的劳动报酬分配要尊重班组意见，做到公开、公平、公正，大家口服心服。 ㈡餐厅保管员岗位职责：

　　⑴协助餐厅经理办好伙食，在分工上按条块有侧重的分管具体管理工作，同时做好保管员工作。

　　⑵经理不在时代行经理职务，搞好日常事务及正常开伙。

　　⑶必须亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，库存物资要做到先进先出，易坏先出的原则，对量大易受潮的物资要进行翻晒，防止霉变。

　　⑷库房必须摆放整齐，并设有标签，经常保持库内整洁，做好防虫、灭鼠工作。

　　⑸坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并根据各班组当天领料单做好成本核算，及时做好日报表。

　　⑹月底盘库应做到帐物相符，账目清楚，按时上交月报表。

　　⑺库存物资无权出售、转让和调拨，必须由经理同意方可办理。

　　⑻对包装物的管理，每月应清点一次包装物。

　　⑼管理好固定物资、家具、低档品。固定物资、家俱要建账，建卡。领用、调出、报废

　　必须经经理同意报中心审批。然后再办理销卡、销账手续。

　　⑽对季节性用具，提前做好准备，季节过后要及时进行清洗，保养，妥善保管，延长使用寿命。

　　⑾每天下班前检查库存物资情况，门窗是否关严，落锁，做好防盗安全工作。

　　㈢食堂厨师长及副食班长岗位职责：

　　⑴在经理领导下，全面负责食堂的业务工作，掌握市场物价信息，合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促检查各班组称料下锅，菜肴质量，色，香，味，形，份量及售价等有关情况，发现问题及时解决。

　　⑵坚持“不吃两头菜”的办伙原则，依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导个班组的业务技术，口味不断翻新，努力把伙食越办越好。

　　⑶负责制定为班组所需物资的计划，及时申报采供部，确保物资供应，不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质情况。

　　⑷坚持跟班作业，以身作则，要有婆婆嘴，在参加劳动同时把好工作进度和工作质量，做好班组协调工作，对工作质量达不到要求的职工要督促改正。

　　⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作，自始至终坚守岗位，保证菜肴供应，档次供应，档次不脱销，不售空饭菜。

　　⑹抓好盛器卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 ⑺坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。

　　⑻协助经理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。

　　⑼积极主动协助经理做好职工的政治思想工作，大胆管理，团结同志。

　　⑽带头完成领导交给的突击性任务。

　　㈣烹调人员的岗位职责：

　　⑴按制度的菜谱，保质保量按烹饪要求完成烹调任务，烹调要把握时间，按操作程序炒菜，熟后爆炒，变大锅为中锅先炒现卖，以保证菜肴一热三鲜。

　　⑵烹调要注意生熟原料，成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。

　　⑶烹调要注意色，香，味，形咸淡适中，烹调注意各类菜肴的营养成分，四季豆、扁豆必须炒熟烧透，以防食物中毒。

　　⑷隔夜菜盆、条盘及盛器，必须先洗净方可盛菜，进入各餐间待售的菜肴，夏天加罩防蝇，冬天保温。

　　⑸烹调时应注意个人卫生，不留长发，不穿背心，严禁抽烟。

　　⑹加强防火，防漏气意识，油下锅不准离开锅台，炒菜完毕随手关气，防止事故发生。 ⑺炒菜中，每炒完一道菜应洗锅一次，保持灶台卫生，烹调结束后应及时将灶台地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料应及时放入冰箱内保鲜，防止变味变质。

　　⑻炒菜人员一律挂牌公布，让 就餐者监督，以利于改进工作。

　　㈤切配厨工的岗位职责：

　　⑴严格按照厨师长制定的菜谱质量要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　⑵切配时，要把好饮食卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

　　⑶切配好的菜要分类盛放在菜架上，以便配菜人员称料下锅，供烹调人员使用。 ⑷切配要做到思想集中，使用机械时要先检查机内有无异物，然后按操作程序操作。 ⑸切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板清洗干净，砧板洗净摆放整齐。洗

　　刷机械要防水进入电机内。

　　㈥切菜洗菜人员岗位职责：

　　⑴洗菜人员必须严格按照程序操作，各类蔬菜应先摘后洗，叶片类蔬菜先解捆，去杂，去黄叶；根茎类菜应消去腐烂，挖虫眼；土豆去皮或菜眼，豆类菜摘两头去筋；瓠子先尝味，再削皮；皮类菜去老皮，去内瓤，海带先浸泡，再搓洗。

　　⑵各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍）不带泥沙，无其它杂物。

　　⑶应先洗的不准先切（主要指瓜果类），洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。 ⑷洗菜工作结束后，应及时将水池、地面、水沟、清洗干净，各种盛菜用具使用完毕后洗净，晾干。在制定的位置摆放整齐。

　　⑸安全使用各种洗菜机械，实行专人负责制，机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内，严禁湿手接触各种电器开关，如出现故障应及时报维修。

　　㈦专项菜肴人员岗位职责：

　　⑴专项菜肴的范围包括以下几项：豆制品、卤菜、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。 ⑵各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量，做到粗菜细作，细菜精作，配菜严格按照各项菜肴主、副食原料比例投料加工，烹调注意火候，调味，熟烂适宜，干净卫生，定价合理。

　　㈧主食班长及白案人员岗位职责：

　　⑴严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。

　　⑵在大众化面食的基础上，要不断翻新，推出各种地方风味小吃。尽量满足就餐人员需求。

　　⑶品种质量要求色白碱正、成形、大小均匀、份量适当，稀食干稠适当，成品符合要求。 ⑷使用机械必须实现专人专管责任制，严格操作规程，严禁将手伸入机内，以免发生事故。

　　⑸用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要求杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。

　　⑹操作机械时，严禁用湿手接触开关，发现故障应及时切断电源保修。

　　⑺工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净，并积极参加开饭服务。

　　㈨卫生员岗位职责：

　　⑴严格执行各项卫生要求，保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次，洗碗间一日三洗。

　　⑵餐厅桌椅要求干净，无积水，无油垢，无饭菜渣，定期喷洒各种卫生药水。

　　⑶食堂周围环境卫生，必须天天清扫，清楚杂草树叶，疏通水沟，将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。

　　⑷做好餐厅剩饭菜的回收工作，每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等，防止事故发生。

　　⑸严格执行食品卫生“五四”制度，照管好调料。

　　酒店西餐厅经理岗位职责

　　酒店餐厅岗位职责

　　餐厅店面经理岗位职责

　　酒店大厅经理岗位职责

　　酒店餐厅pa岗位职责

酒店餐厅经理岗位职责共2

　　中餐厅经理岗位职责

　　1． 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；

　　2． 负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；

　　3． 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；

　　4． 加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；

　　5． 领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　6． 加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　7． 负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

　　8． 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；

　　9． 根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单； 10． 主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；

　　11． 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；

　　12． 重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；

　　13． 参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

酒店餐厅经理岗位职责共3

　　岗位职责 餐厅经理

　　.并向其负责和报告工作,执行执行总经理的工作指令1, .保证餐厅经营业务的正常进展,全面负责餐厅的管理工作2, 负责餐厅工作人员调配3,规定的营业时 保证在,考核,班次安排和员工的考勤, .有服务,有人,各服务点上都有岗,间内

　　4,保持优质服, 实行规范服务,合理组织人力,坚持让客人完全满意的服务宗旨

　　.务水平并深入开展学先进找差距活动

　　.不断提高全员业务素质,负责餐厅工作人员的岗位业务培训5, ,负责餐厅设备财产管理6,产物料三级帐 做好财,严格控制物料消耗和成本费用

　　.保管及耗用报损工作,和物料用品的领用

　　并以.协调进行工作,沟通与厨房的联系,建立良好的协作关系7,市场为导向做

　　.不断提高餐厅促销措施,好市场调查研究

　　做好各种菜 组织和布置餐厅服务员积极,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单8, .点和酒水的推销工作

　　,坚持服务现场的管理9,质量要求做 检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和

　　.高效,优质,确保安全,好各项工作

　　有效,完好,保持餐厅设备设施整洁10,.意见 及时报修和提出更新添置, .作 认真改进工,建议和投诉,负责处理客人对餐厅服务工作的意见11, ,了解和掌握员工的思想状况12,.建设 抓好班组文明,做好思想政治工作

　　: 代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面 ,要具有冷静的思考能力:心理素质指的是: 心理素质, 一并且要具有.遇事不乱

　　.要具有面对任何困难都不退索心理,因为困难是永远存在的,受能力 很强的承

　　,心理的压力和负担将会越来越重,后的餐饮中的竞争将会越来越严峻 而且在今

　　; 素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来 只有心理

　　作为, 培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面: 培训能力, 二

　　以, 的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训 一个餐饮企业

　　提高员工的素质; 和团队的协作能力

　　现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事: 外事能力, 三

　　并同时能处理一切顾客;所在企业创造一个好的生存和发展环境 为, 务的能力 : 事务的能力

　　能够对企,它主要指的是要有前瞻性的目光,说到战略能力的话: 战略能力, 四 并因此而制定一套适合企业生存和发展经, 和地区的发展作出预测 业所在行业

　　能力 营策略方面的餐饮职业经理人是指能够运用先 餐厅经理六项素质要求; 保证企业存有较大的赢利空间和广 以,准确地把握餐饮市场,进的餐饮运营策略

　　符合行业发展要求的餐饮职业经理人究, 那么.阔的发展前景的专门管理人员

　　竟要具备什么样的素质? 作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人 在哪方面? .这类人才要具以下六方面的素质

　　合格的经理人要深谙甚至要会,餐饮业的运营主体是餐饮产品:专业的素质,一

　　,操作餐饮产品的生产 职业经理人要具备扎实的经营.销售等一整套流程,制作

　　职业经理人要学会开,同时.懂得财务核算等方面的经济学理论,管理理论知识

　　自动点菜系统\"发和运用诸如 这.企业网络资源建设等方面的自动化办公手段\". . 些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素

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