餐厅管理服务规章制度4篇 餐厅管理规章制度日常工作

时间:2023-10-14 12:32:00 综合范文

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餐厅管理服务规章制度4篇 餐厅管理规章制度日常工作

餐厅管理服务规章制度1

  为了完善酒店员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。

  1、树立员工就是客人的思想,做到服务热情、主动。

  2、树立牢固的安全意识,把餐厅安全放在首位,正确操作工具(炉灶、液化气阀门等),正确使用消防器材,正确使用水、电,保持餐厅安全。

  3、保持餐厅卫生清洁,面、菜等放置整齐,保持餐具干净、光亮、无杂物。

  4、保证供给,科学管理,按时、保质、定量供应。

  5、严格控制成本,杜绝浪费,结合酒店运作特点,根据就餐人数,做好食品供应,精打细算。

  6、剩余食品能继续食用的'必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净,食品摆放整齐,生、熟食品分开,熟食用保鲜膜包好。

  7、员工餐厨师负责烹调制作,提高烹饪技术和质量,参与每周菜谱的制定,虚心听取员工对饮食的意见,研究改善措施,保证按时开饭。

  8、严格执行上下班制度,做到不迟到、不早退。

  9、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。

  10、节约水电,杜绝浪费,爱护公物,非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿,严禁私拿员工餐厅内公共物品,一经发现,严肃处理。

  11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况,因工作需要在员工餐厅用餐者,须向人事部请示,经人事部允许后方可用餐。

  12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。

  本制度自下发之日起执行。

餐厅管理服务规章制度2

  一、每天餐饮服务从业人员上班后,由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:

  1、精神状态是否有过度疲劳和病态;

  2、眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);

  3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

  5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

  6、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。

  二、每天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实、准确。

  三、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

  1、带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

  2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

  四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的.疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

  五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

餐厅管理服务规章制度3

  一、每一天餐饮服务从业人员上班后,由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查资料如下:

  1、精神状态是否有过度疲劳和病态;

  2、眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);

  3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

  5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

  6、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否贴合要求。

  二、每一天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实、准确。

  三、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不贴合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

  1、带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

  2、对指甲过长,个人卫生不贴合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

  四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的'疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

  五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

餐厅管理服务规章制度4

  为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,特制定本店员工餐厅管理条例,希望大家共同遵守:

  1、开餐时间为(用餐时间1小时)

  午餐:12:00晚餐:17:30夜宵:23:00

  2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

  3、外来人员在员工餐厅就餐必须经过公司批准,否则员工餐厅员工有权拒绝其进入。

  4、自觉保持员工餐厅的秩序,不得嬉戏打闹。

  5、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的'清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

  6、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象,违犯每次罚款50元。

  7、员工餐厅厨师要努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

  8、员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款50元—100元。

  9、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

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