下面是范文网小编分享的食堂卫生管理制度精品19篇 食堂的卫生管理规定内容，以供参考。
食堂卫生管理制度精品1
1.食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
2.食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
3.食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
食堂卫生管理制度精品2
1.原料到成品实行“四不”制度：
1）采购员不买腐烂变质的原料。
2）保管员不验收腐烂变质的原料。
3）加工人员不用腐烂变质的原料。
4）服务员不卖腐烂变质的.商品。
2.成品（食物）存放实行“四隔离”：
1）生与熟隔离。
2）成品与半成品隔离。
3）食品与杂物、药物隔离。
4）食品与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4.环境卫生：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5.个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
食堂卫生管理制度精品3
食堂卫生管理制度
1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
食堂卫生管理制度精品4
一.原料采购及索证制度:
1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：
1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。
二.库房管理制度:
1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三.厨房卫生制度及管理制度
1.食堂从业人员应有不错的个人卫生习惯。必须做到:
1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4）不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上，保证地面无积水、无垃圾。
3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。
4.食品原料存放到操作间或者仓库里，熟食品不能停放到熟食间以外任何地方。
5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，保证学生用餐的卫生与安全。
四.餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放到固定的橱柜里，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五.餐厅卫生管理制度
1.餐厅必须做到随脏随扫，保证地面无垃圾无积水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具
4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。
六.卫生检查制度
1.管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的'病证或治愈后，方可重新上岗。
4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发目前不符合卫生要求及规定的，及时进行整改
七.卫生突发事件报告制度
1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。
2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。
3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改善
意见书面材料及时报XX学校。
八.食堂就餐人员须知
食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点:
1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2.其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。
3.所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。
学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度
食堂卫生管理制度精品5
1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的`墙裙；地面应防水、防滑、有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放到指定的台案上，不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10.有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
食堂卫生管理制度精品6
一.目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二.适用范围
本管理制度适用于公司员工。
三.职责划分
1.食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2.行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四.基本内容
1.员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
1）员工餐的餐食规格
管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包含：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）
员工：每餐可做4道菜式，包含：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）
2）餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部明确提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
目前公司员工餐费标准
XX月份期，员工：5.5元/天
2.员工餐的费用及质量控制
1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
3.、用餐时间、地点及方式
1）就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间：12：00—12：30；晚餐时间：17：30—18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
2）用餐方式
a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。
d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五.解释权
本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。
六.施行时间
本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。
食堂卫生基本要求
1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的.熟食卤味。
7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
食堂卫生检查标准
一.仓库：
1.定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 2.食品进出做到先进先出，易坏先用。
二.灶面：
1.每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
2.灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
三.工作间：
1.蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 2.熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
四.餐厅：
1.餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
2.做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
五.个人卫生：
1.个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 2.开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
食堂卫生管理制度精品7
1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
4.食堂内根据目前的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
6.工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
食堂卫生管理制度精品8
1.食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。
2.餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。
3.健全灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。
4.引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。
5.餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。
6.食堂管理人员要随时检查餐厅的.清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。
7.严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，保证师生用餐的卫生与安全。
食堂卫生管理制度精品9
为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。
一.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
二.严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。
三.食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。
四.食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成不错的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的'工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。
五.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，保证师生用餐的卫生安全。
六.为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。
食堂卫生管理制度精品10
1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3.禁止采购超过保质期限的食品。
4.病死、毒死或者死因不明的'禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
6.食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
7.食品验收后入库，专人保管。
食堂卫生管理制度精品11
为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度：
一.原料采购及索证制度：
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：
1） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2） 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
3） 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二. 库房管理制度：
1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三. 厨房卫生制度及管理制度
1.厨房必须添置“四防一消”设施。
2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，保证学生用餐的卫生与安全。
4.厨房一天打扫三次以上，保证地面无积水、无垃圾。
四. 餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五. 餐厅卫生管理制度
1.餐厅每天必须彻底打扫三次保证地面无垃圾积水。
2.每周用“84”消毒液消毒二次。
3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）
六. 卫生检查制度
1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的.病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
4.食堂从业人员应有不错的个人卫生习惯。
必须做到：
1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。
2.穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4.不得在食品加工和销售场所内吸烟。
七. 卫生突发事件报告制度
1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。
2.应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
3.学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改善意见书面材料及时报XX学校.
食堂卫生管理制度精品12
一.建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二.定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三.经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四.按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五.食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六.厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七.食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八.餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的`食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
食堂卫生管理制度精品13
一.配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三.动物性食品、植物性食品、水产品的.操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。
五.传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六.工作结束后，清理配餐间卫生，保证配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七.配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂卫生管理制度精品14
1.从业人员上岗前必须进行健康体检及卫生知识培训。
2.操作间应保持室内外环境整洁，防尘、防蝇、防鼠设施齐全。
3.从业人员进入操作间必须穿戴整洁的`工作衣帽并洗手消毒。
4.从业人员保持不错的个人卫生和职业道德，做到“四勤”。
5.加工工具、用具用前清洗消毒，用后保持清洁并定位摆放。
6.采购的原料应符合国家卫生标准及卫生要求。
7.食品存放做到生熟分开、分类分架、隔墙离地。
8.餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。
9.垃圾应日产日清，垃圾桶应密闭加盖。
食堂卫生管理制度精品15
食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。
⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。
食堂卫生管理制度精品16
1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放到已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的'容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
食堂卫生管理制度精品17
1.学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。
2.由管理人员指定楼层负责人在供餐前30分钟对所供食品进行试尝、留样。
3.饭菜留样要足量（每样不少于150克），留样容器盒上要标明菜名、日期、时间，然后储存于专用冰箱。定期对留样冰箱进行清理消毒。
4.按《食品留样情况登记表》对留样时间、品名、数量、留样人、餐次等进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48小时。
食堂卫生管理制度精品18
1.为提升饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2.直接操作者应对质量负有自检责任。
3.管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4.对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5.对自行外采购的.副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6.对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7.有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。
食堂卫生管理制度精品19
1.仓库保管员应按制度负责日常管理工作。
领料：必须先办领料手续，实行计划供应品种，按计划发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。
收料：有采购员根据发票，每天及时做好收料手续，填好收料单，经验收签证，由仓库保管员复点入库。
2.仓库必须专人管理，负责仓库储藏，保证物资不变质。
3.保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。
4.每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。
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