下面是范文网小编整理的餐厅工作管理制度8篇(餐厅工作制度管理细则)，供大家参考。
餐厅工作管理制度1
一、总则
为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本办法。
二、膳食体制
公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务；或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。
三、食堂管理
食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。
食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。
财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐。
公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时通告行政主管。
凡申请客餐及业务招待餐，须提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。
餐厅工作管理制度2
为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：
1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。
2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。
3、定期安排员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。
4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。
5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍舍长报告。
6、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其立即离开，并对当事人进行行政处罚。
7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。
8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。
9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政处罚。
10、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。
11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。
12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。
13、有如下行为者将受到处罚：
口头警告：
1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。
2)乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。
3)用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。
4)在房内堆积大量脏衣物，不及时清洗，发出异味。
5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。
6)在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。
7)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。
8)未经许可使用他人的私人物品。
9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。
书面警告：
1)不服从宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。
2)拒绝管理，与宿舍管舍长发生争执。
3)未经许可，私自调换房或床位。
4)裸露身体，在宿舍东走西逛。
最后警告：
1)偷窃公私财物。
2)在宿舍内聚众赌博、打架等。
3)不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。
4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。
5)受到严重书面警告和最后警告的员工将处以严厉的行政处罚或被取消住宿资格。
餐厅工作管理制度3
为了加强对餐厅的管理，特制定了餐厅管理制度。
一、管理制度的制定
1、组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。
1、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。
2、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。
3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。
4、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。
5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。
6、领班，主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。
7、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。
8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。
9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。
10、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。
11、厨房部安排每周至少一次菜品培训。
12、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训。
13、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。
14、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。
15、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。
16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。
二、餐厅交接班制度
为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度。
1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。
2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。
3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现。
4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，
5、午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况。值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接。
三、客人损坏餐具赔偿制度
为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下：
赔偿：
1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。
2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。
3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。
4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名。
5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。
6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。
免赔：
1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。
2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。
3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。
4、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意。
5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效。
6、写在值班记录上，例会时汇报上级
四、餐具管理奖罚制度
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下；
赔偿：
1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿。
2、员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。
3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。
4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。
5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。
6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。
奖励：
1、如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予爱店天使称号。
2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。
3、每月评比爱店如家流动红旗。
洗刷：
客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表。
或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具，
洗刷间负责保管清理全部餐具。
楼层领班负责协助发放。
餐厅工作管理制度4
一考勤制度
为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。
(一)、上下班考勤
员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相关处理
1、迟到：
在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。
2、早退：
在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。
3、旷工：
无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。
旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
4、病假：
员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。
员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。
5、事假：
员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。
6、考勤的其它处理：
（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。
（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。
（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。
7、休息
（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。
8、加班
（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。
8、辞职
（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。
（四）、考勤的处理方式
考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。
二餐具管理制度
为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：
1、换台必须严格交接清楚。
2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。
3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。
4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。
5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。
三餐厅卫生标准
不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放
筷子：
毛巾：清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。
工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。
桌子：无破损、无晃动、清洁、无油污
椅子：无破损、无油污、无晃动、清洁
菜单：清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁
门：
窗：
墙：无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损
大理石：无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。
电灯：无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮
餐具：清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿：光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
风口：无吊灰、清洁卫生、无杂物
四个人卫生标准制度
1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。
2、上班时间不佩带饰品。
3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。
4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。
如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处
理，情节严重者予以辞退或除名。
五劳动纪律规范及标准
1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。
2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。
3、不得吃饮客人剩下食物。
4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。
5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。
6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。
7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。
8、上下班时间不得在餐厅会客。
9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。
10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。
11、遵守其它临时传达的酒店规定。
以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10--100元罚款。
餐厅工作管理制度5
为加强餐厅内部管理,规范员工行为,进一步提高服务和伙食质量，制定本管理制度。
一、餐厅内部管理制度
（一）餐厅班长岗位职责：
1、餐饮班长对餐厅所有工作人员及主管领导负责。
2、餐饮班长在主管领导的带领下主持餐厅全面工作。
3、餐饮班其他员工（厨师、厨工、服务员等）对班长及所有就餐人员负责。
4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。
5、餐饮班长认真履行职责，不得侮辱、谩骂、诋毁员工。
6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。
7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。
8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。
（二）成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。
1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作进行监督、检查、考核。
2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。
3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。
4、定期组织各餐厅厨师进行技能比赛，奖优惩劣。
（三）成立员工监督评价小组。
1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。
2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。
3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。
（四）健全餐厅登记制度。
1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态度等，确保每项事务的可追溯性。
2、登记制度作为员工年度考核的一项重要内容。
3、定期向主管领导汇报工作情况，及时解决工作中出现的问题，随时接受上级领导的监督。
（五）设立菜谱制度。
1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据实际情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。
2、订立阶段服务、质量目标，每周开例会汇报执行情况。
（六）设立职工投诉意见箱，。调动广大职工积极参与、监督餐饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。
（七）建立报表制度。
1、为落实“推行全面预算管理”年度主题，餐厅须制定报表，规范开支。
2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行认真分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每月16号和次月1号。
（八）库房管理制度
1、仓库安排专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、标识不齐不全的物品不得入库。
2、物品入库后，做好登记，出库时做到先入后出。
3、各类物品分类存放，摆放整齐。
4、仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。
5、定期检查库房内易腐易烂物品，禁止存放易燃易爆物品。
6、保持库房干燥，线路畅通。做好防火、防盗工作。
7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。
（九）“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到服务员“微笑服务”。尊重和理解同事，对自己的工作积极主动。服务要面带微笑，注重并掌握各种礼仪。
二、餐厅员工考核制度
1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。
2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考核2分，月累计5次予以辞退。
3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。
4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电话（10分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。
5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。
6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。
7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。
8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。
9、职工餐（饭菜质量、服务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。
12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。
13、厨房用具使用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。
14、注意节约，杜绝浪费。违者每次考核2分，月累计3次予以辞退。
15、违反公司规定的其它行为。将予以每次考核2分。
16、月考核中，各项违规记录达5次以上者将予以辞退。
17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将奖励3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。
三、职工就餐管理制度
1、 文明就餐，排队购饭，不拥挤、起哄、插队。
2、 就餐人员要尊重厨师，服从工作人员安排。发现售饭菜质量问题应及时向党政办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。
4、禁止现金交易。
5、 未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
6、 餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。
7、 讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。
8、 爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁或餐桌上乱写乱画。
9、违反以上规定者每次考核5分，并视其情节轻重，由上级主管部门给与相应处分。
四、餐厅卫生管理制度
1、餐厅员工注意个人卫生，穿戴正规，不着浓妆，不戴首饰。
2、保持公用餐具的清洁卫生，定期消毒，防止病毒传染。
3、每日就餐结束彻底打扫餐厅卫生，保持餐厅清洁有序，做到无积水，无油污，无纸屑、烟头等杂物。
4、每日检查当天使用食物，不使用过期、变质食品，并保证每天就餐蔬菜、肉类的新鲜、清洁。
5、生熟荤素食物分开加工，并分类存放，储藏好易腐易烂食物。
6、保证餐具、用具的清洁卫生，摆放合理整齐。
7、定期全面清洗厨房及设备，不遗漏死角，做到厨房清洁明亮，无异味，无异物；设备干净卫生。
8、及时密封餐厅的孔、洞、缝隙，杜绝“四害”。清除物品与清洁物品不得集中存放。
9、节约用水、电、液化气。做好应急防备工作，保证出现断水、断电现象时能够正常工作。
10、下班离开餐厅前，安排专人检查门窗、水、电、气确保全部关闭。
以上制度未尽事宜，可参照公司其他管理制度执行。
餐厅工作管理制度6
为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。
1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。
2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保持餐厅安全。
3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。
4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。
5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，做好食品供应，精打细算。
6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。
7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开饭。
8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。
9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处理。
11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可用餐。
12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。
本制度自下发之日起执行。
餐厅工作管理制度7
一、每一天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查资料如下：
1、精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
6、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否贴合要求。
二、每一天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不贴合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、对指甲过长，个人卫生不贴合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的.工作。
五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
餐厅工作管理制度8
为了加强餐厅工服管理工作，确保餐厅员工按规章制度要求着装上岗，以整洁的仪表仪容为宾客提供优质服务工作服管理制度，树立良好的企业形象，根据标准化要求，制定员工计划' target='_blank'>制服管理制度。
1、新员工入职，岗前实习结束后根据岗位发放相应制服；
2、员工餐厅制服必须保持干净、整洁，如有脏乱、破损等影响餐厅形象的，每项发现一项扣罚10元；
3、离职、终止（解除）合同的员工按规定收回制服，按以下具体标准执行；
3。1自制制服发放之日起，工作满一年以上者，因个人原因离职、终止（解除）合同，同时，只收回制服不收取服装费用；
3。2自制制服发放之日起，工作满半年以上一年以下者，因个人原因离职、终止（解除）合同时，不收回制服只收取服装费的30%；
3。3自制制服发放之日起，工作满3个月不满半年的，因个人原因离职、终止（解除）合同时，不收回制服只收取服装费的50%；
3。4自制制服发放之日起，工作满1个月不满3个月的，因个人原因离职、终止（解除）合同时，不收回制服只收取服装费的80%。
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