酒店中西餐厨师岗位职责共5篇(西餐厅厨师岗位职责)

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酒店中西餐厨师岗位职责共1

　　酒店厨师长岗位职责

1、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食 品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。 经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个 环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关， 减少损耗，降低成本。

7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种， 努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。 9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。 10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状 态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。 12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。

酒店中西餐厨师岗位职责共2

　　酒店蒸灶厨师岗位职责

1.服从上级的工作安排，对工作认真负责，按时、按量完成工作任务。 2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧，努力钻研业务，不断提高业务水平。

4.了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，

　　严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。 5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。 6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

7.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位置，并保持清洁。

酒店中西餐厨师岗位职责共3

　　酒店员工餐厅厨师岗位职责

　　直接上级：厨师领班

　　直接下属：无

　　岗位职责

1.根据每日菜谱制作食品，确保食品质量。

2.严格执行《食品卫生法》标准和酒店卫生标准。

3.努力钻研烹饪业务，提高烹饪水准。

4.根据季节的变化适时调配菜肴。

5.按规定手续领取食品物料，妥善保存未用完的食品。

6.协助每日开餐。

　　素质要求

　　基本素质：具有当地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。

　　自然条件：年龄25岁以上，男性，身体健康。

　　文化程度：烹饪专业技校以上学历。

　　工作经验：3年以上餐厅厨师工作经验。

酒店中西餐厨师岗位职责共4

　　酒店厨师岗位职责

　　粗加工厨师

　　报告上级：切配领班

　　岗位职责：

　　1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

　　2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

　　4．负责蔬菜的清洗和加工。

　　5．负责原料的初步加工。

　　6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

　　7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

8.负责本岗位区域的卫生。

9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

　　热 菜 厨 师

　　报告上级：热菜领班

　　岗位职责：

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

9、完成上级交办的各项任务。

酒店中西餐厨师岗位职责共5

　　酒店西餐厨师领班岗位职责

　　直接上级：西餐厨师长

　　直接下属：西餐厨师

　　岗位职责

1.与厨师长一起安排员工工作。

2.监督员工的工作，安排工作细节和具体工作任务。

3.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

4.与主管清洁卫生的管事部保持密切联系，确保厨房卫生、清洁。

5.负责监督厨房食品质量。

6.在菜品制作过程中，严禁使用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料。

　　素质要求

　　基本素质：热爱本职工作，对工作认真负责。

　　自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。

　　文化程度：高中以上文化程度，烹饪专业毕业。

　　外语水平：中级英语水平。

　　工作经验：有5年以上西厨工作经验。

　　特殊要求：有国家认可的中级烹调证书。经过营养配餐的专业技术培训。

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