下面是范文网小编整理的火锅店保洁员岗位职责与流程共6篇(餐厅保洁员岗位职责与工作流程)，供大家参考。
火锅店保洁员岗位职责与流程共1
九段香火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业准备工作3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜10.负责做好店内人财物的安全防范工作服务流程：1.仪容仪表符合要求
准时到岗打卡签到
并参加点名
听候管理层工作安排2.了解店内近期(当日/市)各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物油渍污渍尘土脚印.餐桌椅沙发：无杂物油渍污渍残壳败叶.备餐组：表面无油渍污渍指印.装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网.菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶.菜夹：无油渍污渍不粘手4.餐前准备：A:服务设备组.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好.2): 备足基本调料用品----盐醋酱油等(备量不少于1/2).3): 立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香) 水果的定量储备.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单(单据)眼镜布手机套筷套.5): 备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶) .6): 触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启.B: 餐前检查.1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).3): 检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断.4): 检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放.5): 检查服务用品电器设备---空调照明5.标准服务程序：A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域挺胸平肩
右手握左手上予体前
双眼平视
面带微笑两腿并拢双脚呈V形
立岗标准：女员工抬头男员工抬头挺胸收腹平肩入座
左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑B: 引领及拉椅1)：主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候：“先生/女士**好欢迎光临!”2)：待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座3)：有老人儿童应安排靠里(墙窗)位置儿童主动提供Baby椅并及时将儿童餐
放心使用(如客自带
或有忌讳请慎上)
具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理C: 明档称鸡1)：询问---客人落座后礼貌询问：“您好!打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾您先选择一下好!这边请!
…” 您“2)：交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待并作口头信息交接(台号人数客人称呼等)3)：迅速返回台位招呼落座的其他客人D: 调整餐具上椅套1)：根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具2)：保证留有一定空间位置的上菜口3)：撤筷套4)：主动为客人套上椅套E: 毛巾服务1)：待客人落座或确定人数后服务员首次上毛巾2)：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位直接夹予客人“您好!先生/女士，请用热毛巾
右手持毛巾夹站位于宾客左手边将毛巾3)：临时离台客人直接放予骨碟中4)：未到客人等落座后再予补上F: 点选菜单1)：根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作2)：呈递菜单3)：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量口感吃法等)4)：做好有效推销工作引导客人消费5)：查看菜单---a: 客人点单结束菜品沽清
如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够再加b: 如遇客人所点
应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品6)：经快速核单后下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
协助可自行快速下单
.b:交收银下单.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人G: 自制饮料的点选此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供1)：告知客人标准收费对自制饮料的喜好
*元/位品种自选无限量供应1)：待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人2)：根据客人需求及时提供3)：由于所选品种不同及时跟上相应配料用品(如糖包吸管等)H: 自助调料的推荐客人对各种调料的疑问
1)：在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食2)：回答
3)：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择I: 上菜1)：上菜前准备---a:准备一次性手套并分发到每位客人b:将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜c:预留上菜口d:将菜架提前放置方便取用的位置分散客人等候时间
e:对讲机或电话先催上凉菜
a:荤素分开
b:颜色搭配
f:主动提供围裙并协助客人穿戴2)：凉菜上桌
餐前开胃菜c:相近口味(食材)分开b:协助传菜员烧鸡公(锅底)
e:提示客人先品鸡
使用一次性上桌c:以落座客人口味需求调转锅底方向d:点火并将火力调转至中小火
b:涮菜上桌顺序：江海鲜可先放置在菜架上手套3)：涮菜上桌--- a:协助传菜员将菜品上桌c:如客人所点菜品较多
为缩短传菜员等候时间
---本店特色---荤菜---素菜---点心
再逐一上桌d:注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方e:所有上菜均要报菜名目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象f:快速核对并予客确认“您好!先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”g:如遇客人所点菜品临时沽清品
应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜J: 下菜服务1):准备下菜服务工具：汤勺漏勺公筷2):观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见.3): 下菜原则--a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准见后放入锅中.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，
下锅煮食羊肉牛肉可以征询顾客意以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。并做好讲解介绍工作
4):特色菜品应了解制作工艺
原料口感等
火锅店保洁员岗位职责与流程共2
火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高 9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人财物的安全防范工作 服务流程: 1.仪容仪表符合要求准时签到并参加点名,听候管理层工作安排 2.了解店内近期(当日各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁:地面:无杂物油渍污渍尘土脚印.餐桌椅:无杂物油渍污渍残壳败叶
.备餐组:表面无油渍污渍指印
.装饰物隔断:无杂物油渍污渍尘土蛛网
菜架:无杂物油渍污渍残壳败叶 4.餐前准备: A:服务设备组
1: 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 2: 备足基本调料用品----盐醋酱油等(备量不少于1/2 3: 立式陈列柜内酒水饮料
4: 备餐柜内客用消耗品的补充--- 牙签抽纸菜单 5: 备餐柜台面热水的准备(应不少于2壶.6: 饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启 B: 餐前检查
1: 检查餐桌上餐(杯具是否符合摆台要求
3: 检查本区域卫生情况地面餐桌椅,备餐组装饰物隔断
4: 检查备餐组内餐具自制赠送饮品纸巾,牙签,菜单用品等是否备齐及按要求摆放
5: 检查服务用品电器设备---空调照明 5.标准服务程序: A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准:
女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈V形
男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑 B: 引领及拉椅入座
1:主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候:“先生/女士**好欢迎光临!” 2:待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座
3:有老人儿童应安排靠里(墙窗位置儿童主动提供Baby椅并告知已做消毒处理放心使用(如客自带或有忌讳请慎上
C: 展示菜品
1:询问---客人落座后礼貌询问:“您好!打搅一下,这是我们店里的特色鲜羊肉,一盘七两肉,建议如果四个人点三盘鲜肉就可以,先吃着,不够再添,您先少点一些! D: 调整餐具
1:根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具 2:保证留有一定空间位置的上菜口 F: 点选菜单
1:根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作 2:呈递菜单
3:随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量 口感吃法等
4:做好有效推销工作引导客人消费
5:查看菜单---a: 客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按 量点菜不够再加
5如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同的菜品
6:经快速核单后下单---- a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单.b:交收银下单.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单 G: 待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好1:根据客人需求及时提供
a: 由于所选品种不同及时跟上相应配料用品 2:涮菜上桌--- a: 协助传菜员将菜品上桌 b: 涮菜上桌顺序: 3本店特色---荤菜---素菜
4如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架上再逐一上桌 a: 注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方
b:所有上菜均要报菜名目的:常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象 c:快速核对并予客确认“您好!先生/女士,菜肴已上齐,请慢用”d:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更
换或推荐其它口味相近(相同的菜品 e: 下菜服务
1:准备下菜服务工具:汤勺漏勺公筷
2:观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见 3: 下菜原则-- a: 同时下锅的菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过4个。
b: 对于毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫,(提醒客人注意不要烫手不准下锅煮食羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中c: 对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅,以免浑汤或糊锅。
d: 滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。 4: 特色菜品应了解制作工艺原料口感等并做好讲解介绍工作
火锅店保洁员岗位职责与流程共3
火锅店传菜员岗位职责与流程
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作
8.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
服务流程：
1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排 2.餐前准备
a::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 水迹
落台：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
墙面：无油渍 污渍 水迹 脚印
物架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
托盘：干燥整洁 无油渍 污渍 不粘手
收餐车：干燥整洁 无水迹 杂物 油渍 污渍
b:帮助前厅 厨房做好开餐前的准备工作
C:向厨房了解当天的估清菜品 并告知前厅经理 3.餐中工作
a:站立于传菜口 准备接单 B:上锅底---
1):了解并确定客人所点锅底
2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？” 3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人 儿童
.b:忌从客人头部 肩部上锅
.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等
.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向
4):检查锅底是否平稳端正
5):打开炉灶 并将火力调整至中小火 6):“烧鸡公已熟,轻慢用” C:传递菜品
1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净
b:将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下
C:不同品种装盘分配要得当 保持1CM距离（手指空间） 2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物
b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍
C:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果
d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘
e:如点选菜品较多 须分托盘上 3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品
d:巡台工作
1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间
2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充 3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充
4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作
5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作 E:收台工作
1):加强对前厅走客情况的关注
2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域 3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品
b:先将锅底撤下 就近暂放于落台
C:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压
d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放
e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净
第三块清水抹布擦拭一遍
第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净
4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐 5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣 6)地面卫生打扫 F: 收市
1):关闭区域部分照明
2):完成餐车 用具的清洗工作
3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等） 5):完成电器设备的断电工作
6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域协助收市工作
8):完成各项设施设备的安全检查工作 9):完成管理层收市检查工作
火锅店保洁员岗位职责与流程共4
桥头火锅
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
火锅店传菜员岗位职责与流程
岗位职责：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 负责按标准做好各项营业准备工作 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
服务流程：
1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排
2.餐前准备
a::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 水迹落台：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
墙面：无油渍 污渍 水迹 脚印
物架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
托盘：干燥整洁 无油渍 污渍 不粘手
收餐车：干燥整洁 无水迹 杂物 油渍 污渍B:帮助前厅 厨房做好开餐前的准备工作
C:向厨房了解当天的估清菜品 并告知前厅经理
3.餐中工作
a:站立于传菜口 准备接单
b:上锅底---
1):了解并确定客人所点锅底
2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”
3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人 儿童
.b:忌从客人头部 肩部上锅
.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等
.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向
4):检查锅底是否平稳端正
5):打开炉灶 并将火力调整至中小火
C:传递菜品
1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净
b:将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上
后上桌的在下
C:不同品种装盘分配要得当 保持1CM距离（手指空间）
2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物
b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍
C:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果
d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘
e:如点选菜品较多 须分托盘上
桥头火锅
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上
C:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品
d:巡台工作
1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间
2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充
3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充
4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作
5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作
e:收台工作
1):加强对前厅走客情况的关注
2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域
3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品
b:先将锅底撤下 就近暂放于落台
C:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压
d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放
e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍
第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净
4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐
5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣
6)地面卫生打扫
f: 收市
1):关闭区域部分照明
2):完成餐车 用具的清洗工作
3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）
5):完成电器设备的断电工作
6):完成清洁用品清洗归位工作
7):完成其它区域协助收市工作
8):完成各项设施设备的安全检查工作
9):完成管理层收市检查工作
经理：王瑞娟
西平桥头火锅
2014年2月25日
火锅店保洁员岗位职责与流程共5
火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动
并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作
5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高
9.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
10.负责做好店内人财物的安全防范工作
服务流程：
1.仪容仪表符合要求准时签到并参加点名，听候管理层工作安排
2.了解店内近期（当日）各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作
3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印
.餐桌椅：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
.备餐组：表面无油渍 污渍 指印
.装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网
菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
4.餐前准备：
a:服务设备组
1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等（备量不少于1/2）
3): 立式陈列柜内酒水饮料
4): 备餐柜内客用消耗品的补充--- 牙签 抽纸 菜单
5): 备餐柜台面热水的准备（应不少于2壶）
. 6): 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启
b: 餐前检查
1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求
3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅，备餐组 装饰物隔断
4): 检查备餐组内餐具 自制赠送饮品
纸巾，牙签，菜单用品等是
否备齐及按要求摆放
5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明
5.标准服务程序：
a: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准：
女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形
男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双
眼平视 面带微笑
b: 引领及拉椅入座
1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 **好 欢迎光临!”
2）：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座
3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供Baby椅 并告知已做消毒处理 放心使用（如客自带 或有忌讳请慎上）
C: 展示菜品
1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，这是我们店里的特色鲜羊肉，一盘七两肉，建议如果四个人点三盘鲜肉就可以，先吃着，不够再添，您先少点一些！
d: 调整餐具
1）：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具
2）：保证留有一定空间位置的上菜口
f: 点选菜单
1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作
2）：呈递菜单
3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量
口感吃法等）
4）：做好有效推销工作 引导客人消费
5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按
量点菜 不够再加
5） 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品
6）：经快速核单后 下单----
a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
.
b:交收银下单
.
C:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自 行快速下单
G: 待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好
1）：根据客人需求及时提供
a: 由于所选品种不同及时跟上相应配料用品
2）：涮菜上桌-----
a: 协助传菜员将菜品上桌
b: 涮菜上桌顺序：
3）本店特色---荤菜---素菜
4） 如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架
上再逐一上桌
a: 注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方
b:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上
特色菜品加深客人印象
C:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”
d:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否 更
换或推荐其它口味相近（相同）的菜品
e: 下菜服务
1):准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷
2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见
3): 下菜原则-------- a: 同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。
b: 对于毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，（提醒客人注意不要烫手）不准下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中
C: 对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，
以免浑汤或糊锅。
d: 滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。
4): 特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作
火锅店保洁员岗位职责与流程共6
传菜员岗位职责与流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作。
4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。
8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。
10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
传菜人员的服务及卫生包干区域：
收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。
【工作流程】
一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后）
1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。
2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。
3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。 标准及要求：
a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。
b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。 c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面干净整洁、用具分类摆放、玻璃隔断明亮光泽。 d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。 e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。
f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。
G、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍 。负责洗手液及擦手纸的补充工作。
4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
5、帮助前厅、厨房做好开餐前的准备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。
6、做好餐前检查工作内容如下：
a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。
b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。 c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。 d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备。
二、餐中工作（上午11:00—14:30
下午17:00---21:00）
1、站立于传菜口 准备接单
2、在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”
3、根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净
将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下
4、
5、
7、餐中工作
2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物
b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍
C:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果
d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘
e:如点选菜品较多 须分托盘上
3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品
d:巡台工作
1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间
2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充 3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充
4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作
5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作 E:收台工作
1):加强对前厅走客情况的关注
2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域 3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品
b:先将锅底撤下 就近暂放于落台
C:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压
d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放
e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净
第三块清水抹布擦拭一遍
第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净
4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐 5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣
6)地面卫生打扫 F: 收市
1):关闭区域部分照明
2):完成餐车 用具的清洗工作
3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等） 5):完成电器设备的断电工作 6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域协助收市工作
8):完成各项设施设备的安全检查工作 9):完成管理层收市检查工作
火锅店保洁员岗位职责与流程共6篇(餐厅保洁员岗位职责与工作流程)相关文章：
相关热词搜索：火锅店保洁员岗位职责与流程