以下是网友“o97659”整理的餐饮业食品安全分析报告，以供借鉴。
为了充分了解辖区内的食品安全情况和发展趋势，充分运用综合监督和组织协调的功效，更好地监管餐饮服务行业，以确保群众的饮食安全，今年我对全市的食品安全情况及存在的不足进行了深入的调查分析。现就调研结果汇报如下：
一、食品安全的基本情况
（1）食品安全的监管现况。
经过一年的集中整治，对于辖区内的食品安全局势，大家详细分析并对存在的问题制定了专项整治工作方案，有效整合了各食品安全监管部门的执法资源和力量。在“元旦”、“春节”、“五一”、“中秋”、“国庆”等关键节假日期内，大家精心安排领导小组开展专项整治和联合检查，规范市场秩序，以保证广大群众的饮食安全。食品安全集中整治取得了显著成效。
（2）食品安全的现况
依据市场调研，辖区内的食品安全存在一定隐患。蔬菜等农产品中残余有害物；部分食品加工企业的作业条件不符合国家标准，质量控制意识淡薄，商品质量不高，特别是熟食加工、豆制品加工及面食品工业等多为小作坊式生产，存有乱用食用添加剂、卫生条件差的问题；此外，一些企业欠缺质量与诚信意识，销售到期变质食品和“三无”商品；大型餐饮企业及高校食堂大概可以达到卫生标准，但一些小吃部和小饭店的卫生条件广泛较差，厨具未按要求消毒，而80%的消毒柜未实际应用。
二、当地食品安全层面存在的主要问题
（1）餐饮食堂的卫生条件较差，生熟食品混存，缺乏必要的消毒设备；街头小吃摊和夜市大排档的卫生条件堪忧。随着当地经济的发展，各种特点街边小吃和夜市大排档数量激增，总数约有数百家。其中大部分的餐具等餐具消毒不全面，食用油采购渠道不合规，加上管理涉及多个部门，易造成监管盲点，这为食品安全埋下隐患。
（2）依照单一监管阶段由一个部门负责的原则，各部门的实际监管责任已得到明确，有效解决了交叉及反复监管的问题，但在日常工作中，依然存在一些职责不明确的状况。
（3）在农业生产中，农户为了防治病虫害、锄草及提高效益，应用农药和化肥的频率较高，导致许多蔬菜上农残；而小型餐馆只展开了简易清理，很多化肥仍然残余在蔬菜上，给客户的饮食安全带来了很大隐患。
（4）没证的小食品生产状况广泛，商品欠缺检验，卫生条件较差，因此商品安全风险较大。
（5）从业者素养整体偏低，技术水平缺乏，工作效率低下，欠缺市场竞争能力，产品品质确保能力不够，食品安全意识薄弱。
三、食品安全监管的对策
对于辖区内的食品安全现况，我们认为应从以下几个方面加强工作：
（1）进一步理清食品安全监管体制，形成统一、权威、高效的监管方式。根据统一协调，融合监管资源，明确职责，增加食品安全综合监管力度。整合现有执法力量，推动行政执法和联合执法，使各部门不但各尽其责还加强协作，处理各行其是、反复执法和交叉执法的问题。应加强各部门工作的监督和落实力度。
（2）健全食品安全监管网络，建立长效机制。一方面持续推进食品安全信用体系的建设，另一方面搭建广泛的社会监督体系。
（3）增加食品安全宣传力度，构建良好的社会氛围。全面宣传和普及食品安全知识，使人民群众，尤其是农村百姓，掌握鉴别假劣食品的技能，并了解食品监管有关政策，将健康消费理念深入人心，激励绿色有机消费，产生“人人关心食品安全，人人关怀生命与健康”的良好氛围。
（4）加强源头的食品安全监管，移位监管副本。一方面要严苛化肥、饲料和饲料添加剂的登记和审批，销货要实行登记制度与索证索票制度，强化对根源污染的整治；另一方面提升餐饮行业市场准入门槛，制订符合当地具体的市场准入规范，实施强制资格认证，对新成立的公司颁证时必须合格，促使企业规模和级别提高，进而逐步淘汰小作坊式的食品生产企业。
（5）进一步加大对制造假劣食品打击力度，落实打假负责制。一方面提升行政执法和联合执法的力度，积极开展专项检查，塑造执法权威，坚决取缔没证食品生产和经营的地方，严厉查处制造假劣食品的违法行为；另一方面要加强惩罚力度，从经济中对非法制假者开展重罚，提高其制假售假成本，针对情节严重者依法追究刑事责任。同时要按照职责分工原则，在各自职责范围内落实食品安全监管责任，强化对重点工作的监督落实，按时对它进行考评考评。
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