下面是热心会员“shangbudaotuo”整理的学校食堂管理制度，欢迎参阅。
为了防止院校发生食物中毒或其它食堂相关疾病事故，维护师生的身心健康，特制定本校卫生管理方案：
一、原料采购及相关证明制度：
1. 食堂采购员必须在拥有卫生许可证的经营单位开展食品购置，并要求供应商提供相关的书面证明材料，不可购置下列食品：
（1） 易腐烂、油脂酸败、发霉、长虫、肮脏不洁、掺杂异物或其它感观特点异常，含有毒害物质或受有毒有害物污染，可能危害人体健康的食品。
（2） 没经兽医卫生检查或检测不合格的肉类及其制品；
（3） 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：
1. 食品储存应归类、分架、隔墙存放，并定期维护妥善处理变质或超过保质期的食品。
2. 食品储存场地严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3. 用以食品存放的冷藏设备，必须有标志，并将生食品、半成品和熟食品分柜存放。
三、厨房卫生及管理方案：
1. 厨房务必配备“四防一消”设备。
2. 应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作室、食品售卖场所和就餐地区。
3. 非食堂工作人员不得随意进入学校食堂的食品加工操作室和食品原料存放间，防止投毒事件发生，保证学生用餐的卫生与安全。
4. 厨房每天要清理三次，保证路面无积水、无垃圾。
四、餐具消毒制度：
1. 餐饮具使用时务必清理、消毒，没经消毒的餐饮具不得将，禁止重复使用一次性餐具。
2. 消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内预留。
3. 清洗和消毒剂必须符合卫生规范，需有固定存放的橱柜，并标识显著。
4. 用以原料、半成品、成品刀具、菜板、桶、盆、筐、毛巾及其它工具器皿务必显著标识，做到分开使用和指定存放，用后及时清洗，保持干净。
五、餐厅卫生管理方案：
1. 餐厅每日务必完全清理三次，保证路面无垃圾和存水。
2. 每周应用“84”消毒剂消毒2次。
3. 学生每人应选用个人厨具（每人必须有厨具）。
六、卫生检查制度：
1. 管理者必须接受健康体检，得到健康证书后才可工作。
2. 身患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事触碰直接入口食品工作。
3. 食堂工作人员及团体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发烫、呕吐等影响食品卫生的症状时，应立即离去岗位，待确认病因并排除卫生隐患或治愈后即可复岗。
4. 食堂工作人员应保持良好个人卫生习惯：
1、工作前、解决食品原料后、如厕后应用肥皂和流动清水洗手，触碰直接入口食品前必须洗手消毒。
2、衣着整洁的工作服和帽子，并把头发藏入帽内；
3、不可留长指甲、涂指甲油或佩戴戒指开展食品加工；
4、禁止在食品加工与销售场所内抽烟。
七、卫生突发事件报告制度：
1. 学生若出现食物中毒或其它食源性疾病，应及时向镇医疗健康或市卫生防疫组织汇报，并向教育局通告（汇报时间不能超过两小时）。
2. 应立即组织对中毒师生进行救治，并尽快帮助有关部门查清事故原因，操纵食物中毒事故进一步扩大。
3. 学生所在班级的班主任应及时将事件具体情况、处置结果及改进意见以书面形式报送中心学校。
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