想要让自己的实践工作能力不断得到提升,学会写工作总结是很重要的,总结的内容需要在我们思考工作完成情况后得出的。一份好的工作总结能让我们的工作思路更加清晰。下面是范文网小编整理的厨师长工作总结8篇,以供参考。
厨师长工作总结1
我出生20xx年x月,于x年x月参加工作,生后在xx,教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。
由于本人烹调技术和各方面表现好,xx年x月调入x县教育局工作,主管局机关食堂工作,x年x月通过考核评定为中式烹调师高级工。x年x月赴x参加省烹调师考试获中一级烹调师。
回顾过去,工作总结如下:
一、政治思想上
我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,虽然自己是工人,我从不认为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上,我担任x食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,根据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术,配制有多套特色的菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省食堂开支,近五年来,为局机关节省招待费x多万元。
三、是保证按时开餐,保证开水正常供应
平时我起早贪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的'后勤准备工作,自x年以来,每年由教育局主持召开的教育行政工作会议,每月教育行政例会,每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作,都由我个人操办。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。
由于食堂工作有特色,深受市、县领导及其他部门的好评,保证了局机关工作的正常运转。在xx年至20xx年度考核评比中,被教育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时,我又积极参加县教育局各项中心工作,历年的高考、成招、中考、自考等考务工作,每年的“五一”、“十一”春节长假,包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加,不辞劳苦,任劳任怨,深受同志们好评。
四、注重学习,养成读书看报的良好习惯
关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势。
五、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工
今年来,我都是出满勤,甚至超满勤,做了些份外勤杂工作。
总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
厨师长工作总结2
在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结(汇报)如下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结(汇报)每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结(汇报)出一些降低成本的`新方法。如:掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。
厨师长工作总结3
在领导和同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,标准高,要求严格,团结一致。为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。为了实现酒店的经济效益和社会效益,我们勤奋认真。一年来的具体工作总结如下:
第一,经营方面。
在领导的指导下,我集思广益,制定了更合理的商业计划。例如,根据顾客的消费心理,我们推出了绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应的特点,我们推出了一些具有农家特色的菜肴,并为客人提供季节性花茶等。
二、管理。
根据员工的实际情况,我定期对员工进行有针对性的烹饪培训,并经常鼓励他们做好本职工作。经过努力,员工的整体素质得到了提高,比如注重仪器,遵守厨房规章制度,不断提高厨艺,甚至有些员工开始尝试自己做新菜。如今,我们已经形成了一支和谐、优质、高效、创新的团队。
第三,质量方面。
菜肴质量是酒店餐饮生存和发展的核心竞争力。作为领导,我以身作则,帮助厨师严格控制菜肴的质量。我们为每道菜制作了投料标准和制作程序清单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定。我们还认真听取餐厅员工的意见和客人的反馈,总结每顿饭的菜肴制作问题,并在每天的例会中及时分析厨房的不足。我们经常添加新菜肴,以确保回头客每次都能尝到新的味道。
第四,卫生。
严格执行《食品卫生安全法》,认真做好食品卫生安全工作,把握食品加工的各个环节。按照规定,每个员工都必须对自己的卫生区负责,同时,我会不定期检查。我们利用一切可用的`力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
第五,成本方面。
在保证菜肴质量的同时,降低成本,让顾客受益,一直是我们追求的重要目标。身为厨师,我还总结了一些降低成本的新方法。例如:掌握库存状况,坚决执行先进先出的原则,尽快销售库存时间较长的原材料。
出去。研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
厨师长工作总结4
时间总是稍纵即逝,很快,我们辞别了20xx,迎来了斩新的20xx。
在卡的公司工作的这段日子里,我努力适应工作环境和前台这个工作岗位,认真努力地履行自己的工作职责,完成本职工作任务。现将入公司以来的学习、工作状况总结如下:
一、努力学习,努力适应工作。
这是我来深圳之后的第一份工作,我是一个新人,刚加入公司,我对公司的运作模式和工作流程都很生疏,需要更加努力学习,争到在最短时间内生疏前台的工作内容还有公司各个部门的职能所在,让我完成从新手到职员的转变。
都说前台是公司对外形象的窗口,短短的几天也让我对这句话有了新的熟识和体会。前台不是花瓶,一言一行都代表着公司,接待公司来访的'客人要以礼相迎,接听和转接电话要态度和气,处理办公楼的日常事务要认真仔细,对待同事要虚心真诚。点点滴滴都让我在工作中学习,在学习中进步,受益匪浅。
二、学习公司企业文化,提升自我。
加入到卡的这个大集体,初步体会了“责任、荣誉、信誉、进取”这8个字的内涵,我想也是激励我们每个员工前进的动力,我从领导和同事的敬业中感受到了这种文化,在这样好的工作氛围中,我也以这8个字为准则来要求自己,以主动乐观的工作态度投入到工作中,踏踏实实地做好本职工作,准时发觉工作中的不足,准时地和部门沟通,争取把工作做好,做一个合格,称职的员工。这也始终是今后工作努力的目标和方向。
三、拓展自己的学问面,不断完善自己。
短时间的工作中,接到一些客户打来比较专业的询问电话,所以单靠我现在把握的学问和对公司的了解是不够的,我想以后的工作中也要不断给自己充电,拓宽自己的学问,削减工作中的空白和失误、杜绝类似失误的发生。
能共事卡的,让我高傲,在今后的工作中,我会努力提高自我修养和内涵,弥补工作中的不足,在新的学习中不断的总结阅历,用虚心的态度和饱满的热忱做好我的本职工作,为公司的进展贡献自己绵薄的力气!
厨师长工作总结5
回眸20xx年,在各位领导及社会各界同事的积极支持下,作为一名厨师,我始终秉持以身作则,高标准、严要求,团结一致。为单位职工提供更多了精致的菜肴和优质的服务;为同时实现单位的经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年去的具体内容工作总结如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的经营计划。例如:根据单位员工的消费心理,我们面世一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们面世一些具备农家特色的菜肴。
二、管理方面:
以人为本,我结合实际情况,著重仪表、严格遵守厨房规章制度不断提升自己的厨艺,并已经开始尝试自己制作崭新菜肴。现在,我们已经构成了一个人与自然、优质、高效率、技术创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量就是单位餐饮方面以求存活发展的核心竞争力。我以身作则,严格把关不好菜肴出品的质量。我对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严苛按照标准继续执行,保证每道菜的色、香、味平衡味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,深入细致狠抓食品卫生安全工作,把握住不好食品加工的各个环节。按规定,我深入细致对自己的卫生区域负责管理,按时清扫。我利用一切可以利用的力量,保证食品卫生安全,避免单位职工食物中毒,导致不必要的后果。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定不断改进作风,从我做起,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的.菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌控,同时必须改良自己的工作思路,实地考察代莱菜品,大力推进菜肴的技术创新,从而谋求在20xx年缔造更好的经济效益和社会效益。
但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20xx!
做为食堂自然就是有赖于饮食,喝茶就是每个人生活中不可缺少的一部分,假如咱们离开了喝的东西就是不可能将存活下去的,所以做为单位的食堂这也就是很关键的。做为管理者更应当多为工作人员及领导的饮食著想,为确保每位同事的身心健康而考量。
厨师长工作总结6
尊敬的各位领导:
大家好!
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的'增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在xxxx年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得xxxx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的xxxx!
我的报告完毕,谢谢大家!
厨师长工作总结7
我是营运部电力工程助理厨师长,我在我们工程原任厨师长退休后接任电力工程。由于时间短、工作阅历少,在工作中难免缺乏,请大家谅解。在这一年的工作中,我着重在以下几个方面开展工作:
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中,依据电力公司职工的口味,准时调整菜品的制作,以求到达大家满足的效果。比方,有些菜品的制作(如辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味,以满意不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就尽量不做。大家宠爱的菜品,根本上每两周就做一个,力求到达最正确效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房,在厨房卫生工作中,要求员工每周做一次大清扫,每天做一般卫生,定期清理厨房油烟道,避开火灾的`发生。厨房卫生做到无卫生死角,冰箱、冰柜准时清理除霜,成品、半成品做好防护工作,避开穿插污染。另一大块为餐厅就餐区,在工作中,餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗,随时保持餐厅地面洁净干净,窗明几净,给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工,到菜品的制作,都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外,每月还进展一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的治理培训
在这一年的工作中,对员工进展了安全、品质卫生方面的培训,做到人人对安全、品质卫生都有了足够的熟悉。在寻常的工作中,由于工程人员少,工作杂,不能够你是厨师就干厨师活儿,你是内管员就干内管员活儿,必需大家亲密协作,就像一块砖,哪里需要往哪搬。
常常和甲方沟通,依据就餐员工的意见准时调整工作中的缺乏,通过我们工程全体员工的努力,以求到达电力公司员工、领导的全都认可。
以上就是我在这一年工作中的体会和成绩,如有缺乏之处,望大家指正。
厨师长工作总结8
来到酒店工作也已经有很多年的时间了,从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长,我也是经受了很多,有很多的收获,今年的工作也是在酒店领导的指导下,较好的去完成了,现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长,我知道,我必需以身作则,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下属,这一年来,我也是认真做好我该做的工作,细心预备宴席,点餐,以及一些新菜的推出,让客人满意我们酒店的餐饮服务,情愿来用餐,这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉,菜品也是让客人满意,一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来,酒店后厨的人员基本没什么活动,只是由于工作的需要,新加了两位新员工,而他们我也是找老员工带他们,让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来,管理上,也是考虑到很多都是老员工,可能会消逝工作厌倦的心理问题,所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动,关怀他们,了解他们的工作状况,避开消逝懒散或者做倦了状况发生,让厨房保持活力,大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长,后厨的卫生工作是我始终以来都留意的,我知道,既要作出美食来,同时也是要让我们的美食是干净卫生的,让客人吃得美味的同时也是能吃得健康,所以这一年来我始终留意卫生的问题,确保后厨的干净卫生,做好清洁工作,同时对于我们的菜品也是确保是卫生的,不会有其他的`问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注,必需确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的,确保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品质量的同时,我也是主动的去和选购确认,确保我们的选购是尽量以更低的价格选购到好的食材,让厨师了解自己的菜的成本是多少,尽量的为酒店节约费用,同时通过选购的食材尽量有效的利用起来,全部后厨一起努力,争论一些边角食材制作菜品,确保食材不会被铺张掉。一年的工作结束了,但我知道,可以优化的工作还有很多,我也是要连续的努力,把厨师长的工作在来年做的更好,让更多的客人宠爱我们出品的菜品。
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