餐厅传菜部领班岗位职责共6篇 中餐厅传菜员岗位职责

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餐厅传菜部领班岗位职责共1

　　传菜部领班岗位职责

　　工作目标:

　　负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作， 做好楼面服务的后勤工作。

　　工作职责:

　　1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

　　2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.

　　3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量， 控制传菜速度。

　　4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。

　　5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。

　　6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。

　　7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。

　　8．协助前厅服务员撤换餐具， 整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。

　　9．负责备餐间的清洁卫生。

　　10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。

　　11．妥善保存定单， 以便餐后复查、审核。

　　12．遵守餐厅的各项规章制度。

　　13．完成上级交给的其他工作。

餐厅传菜部领班岗位职责共2

　　传菜部领班岗位职责.txt今天心情不好。我只有四句话想说。包括这句和前面的两句。我的话说完了对付凶恶的人，就要比他更凶恶；对付卑鄙的人，就要比他更卑鄙没有情人味，哪来人情味拿什么整死你，我的爱人。收银员说：没零钱了，找你两个塑料袋吧！ 职位：传菜部领班

　　部门：传菜部

　　级别：

　　直接上司：传菜部主管

　　责任范围：传菜部所有员工

　　工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；

　　义务与责任：（营业部经理）

　　1、接受产菜主管指派的工作；

　　2、对下属员工进行工作的分工；

　　3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；

　　餐饮部传菜领班作业流程要求：

　　1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

　　2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

　　3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

　　4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

　　5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

　　6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

　　7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

　　一、营业前的工作

　　1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

　　2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

　　3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

　　4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种

　　调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

　　5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

　　6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

　　7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。

　　8）查验餐厅配电装置是否开启。

　　9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

　　二、营业中的工作

　　1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

　　2)随时注意餐厅内的动态。

　　3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

　　4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

　　5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

　　6)随时掌握客人就餐及座位情况。

　　7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

　　8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

　　9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

　　10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

　　三、营业结束后的工作

　　1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。

　　2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

　　3)检查收市后的卫生工作是否达标。

　　4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

　　5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

　　6)检查各备品柜及房门是否上锁。

　　7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

　　8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

　　9)负责本班次与其他班次的交接工作。

　　8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。

　　9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。

　　10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

　　11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

　　12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

　　13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

　　14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

　　15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上

　　报。

　　16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

　　17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，

　　18、完成餐厅经理布置的其他工作。

　　4、协助上级做好本部门的工作；

　　5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；

　　6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；

　　7、当直属上级不在时，代行其责；

　　8、保管出菜单，以备核查；

餐厅传菜部领班岗位职责共3

　　传菜领班岗位职责

　　1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。

　　2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。

　　3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。

　　3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。

　　4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关，

　　5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。

　　6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。

　　7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

　　8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。

　　9、完成上级布置的其他各项任务。

餐厅传菜部领班岗位职责共4

　　传菜领班岗位职责

　　1、配合协助前厅的工作。

　　2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

　　3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

　　4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

　　5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

　　6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

　　7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

　　8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

　　9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

　　10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

　　11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

　　12、及时处理传菜部发生的突发事件。

餐厅传菜部领班岗位职责共5

　　餐厅传菜部岗位职责

　　【篇1：餐厅传菜员岗位职责和工作流程】

　　餐厅传菜员岗位职责和工作流程

　　传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

　　下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。

　　一、传菜员岗位工作流程

　　1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2． 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。 7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　9． 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10． 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11． 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

　　二、传菜员岗位职责

　　1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

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　　7.天冷备好菜盖，随时使用。

　　8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。 12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序

　　① 客人要求先上的菜。 ② 预定好的菜单先上冷盘。

　　③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。 2.传菜操作程序 (1)开餐前：

　　① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 (2)开餐时：

　　① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 ③ 出菜必须用托盘。

　　④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 (3) 清理传菜间：

　　① 将用过的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各种酱料、调料。

　　③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

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　　(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率

　　(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 (2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。 2.服务态度

　　(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。 (4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。 (5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、传菜员服务工作过程中的技巧

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

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　　【篇2：餐饮部传菜员岗位职责】

　　餐饮部传菜员岗位职责

　　1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。 2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

　　5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

　　6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

　　7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。 8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

　　10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

　　11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

　　12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

　　13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

　　【篇3：中餐传菜员岗位职责】

　　中餐传菜员岗位职责 1、中餐传菜员岗位职责

　　负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

　　☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

　　2、中餐厅传菜员岗位职责

　　负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：

　　1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动； 2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

　　3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

　　4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员； 5.负责妥善保管订单以便复核；

　　6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗； 7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

　　8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放； 9.及时完成上级交办的其它任务。 3、中餐厅传菜员岗位职责

　　1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

　　2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

　　3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

　　4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

　　7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

　　9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

　　4、中餐酒店传菜员岗位职责

　　1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

　　2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

　　3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。 5、中餐厅传菜员岗位职责 1、做好每天的《沽清单》； 2、确保餐厅的餐具清洁；

　　3、检查订单的桌号、菜肴名称；

　　4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品； 5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；

　　6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。

餐厅传菜部领班岗位职责共6

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　　传菜领班岗位职责

　　【篇1：餐饮部传菜领班岗位职责】

　　餐饮部岗位职责

　　fbquarters responsibility

　　编号（）：fb-qr0020

　　【篇2：传菜员岗位职责】

　　传菜部岗位职责

　　主要职责

　　1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

　　3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；

　　4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；

　　5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

　　6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

　　7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

　　8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。 工作内容

　　1.着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

　　2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

　　3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；

　　4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品； 5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

　　6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

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　　7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况； 8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天； 9.餐前将各房间毛巾发到位；

　　10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟

　　悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求； 11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

　　12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传

　　菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

　　13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

　　等现象；

　　14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼

　　面部、销售部；

　　并说明特殊要求；

　　16.传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）

　　不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；

　　17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高； 18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。 成都净和酒楼丰庆店 二○一三年四月一日

　　【篇3：酒店传菜主管岗位职责】

　　*****酒店

　　********主管岗位职责

　　报告上级：餐饮经理

　　直接下级：传菜员（传菜领班）

　　岗位职责：

　　1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。

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　　2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

　　3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。

　　4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。

　　5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。

　　6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。

　　7.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。 9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项

　　10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人 员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。

　　11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。

　　12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。

　　13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。

　　14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。

　　15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。

　　沁园春·雪北国风光， 千里冰封， 万里雪飘。 望长城内外， 惟余莽莽； 大河上下， 顿失滔滔。 16.完成上级交代的其他工作任务。

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　　山舞银蛇， 原驰蜡象， 欲与天公试比高。

　　须晴日， 看红装素裹， 分外妖娆。 江山如此多娇， 引无数英雄竞折腰。 惜秦皇汉武， 略输文采； 唐宗宋祖， 稍逊风骚。

　　一代天骄， 成吉思汗， 只识弯弓射大雕。

　　俱往矣， 数风流人物， 还看今朝。

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