食堂主食间岗位职责共4篇(单位食堂人员岗位职责)

　　下面是范文网小编分享的食堂主食间岗位职责共4篇(单位食堂人员岗位职责)，供大家参阅。

食堂主食间岗位职责共1

　　学生食堂食品储存间岗位职责

　　1、具体负责学生食堂食品储存的管理工作，做好食品收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

　　2、食品管理员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交营养办主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

　　3、食品储存管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

　　4、食品管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出。 5、保持食品储存间内外环境的整洁，及时进行食品储存间的通风和防潮。负责食品储存间内所有物品的保管和使用登记，建立健全食品使用登记台帐。对食品储存间的食品进行分类分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分门别类存放。

　　6、食品管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。

　　7、做好食堂主、副食品供食计划，每天所需的食品及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应。

　　8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

　　9、完成学校领导、食品安全管理员和总务主任交给的其他工作。

　　学生食堂粗加工间岗位职责

　　1、工作人员须持有效的《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

　　2、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

　　3、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必须时进行消毒处理。

　　4、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行加工或使用。

　　肉类加工：加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。海鲜类不要与禽肉类混合清洗。禽、畜、鱼类品不得直接与地面接触。加工好的肉类必须无血、无毛、无污秽、无异味。砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），下班后应刮洗清洁后竖放。

　　蔬菜加工：蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

　　5、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

　　6、清洗加工好的食品原料必须用食品容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

　　学生食堂切、配菜间岗位职责

　　一、认真检查食品及原料质量，腐败变质及其他感官性状异常的食品不切配。

　　二、绞肉机、切菜机等各种加工机械设备用完后内外冲洗干净。 三、肉、菜、水产品刀案专用，水池专用，并有明显标志区分，不得混放混用。

　　四、工具、容器、水池清洁，刀不锈、案板不霉，加工台面整洁无杂物、抹布干净无油污。

　　五、切配水产品及肉制品的刀、案板，用后必须彻底洗刷干净，确保使用安全。

　　六、土豆芽、毒蘑菇、河豚鱼等有毒有害物质必须彻底剔除，确保食物安全。

　　七、切、配菜结束，拖清地面，工具用具洗净。 八、及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

　　学生食堂烧、煮、烹调岗位职责

　　1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工、“三无”食品不加工）。

　　2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

　　3、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

　　4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　5、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

　　6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

　　7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

食堂主食间岗位职责共2

　　餐厅主任岗位职责

　　一、负责食堂人员的教育培训工作。

　　二、负责食堂的伙食管理工作。

　　三、负责食堂的成本核算工作。

　　四、负责食品卫生安全工作。

　　五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

　　六、负责食堂固定资产的管理工作。

　　七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

　　饮食中心岗位职责

　　一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

　　二、负责食堂的伙食管理工作。

　　三、负责食堂的食品卫生管理工作。

　　四、负责食堂的成本核算工作。

　　五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

　　六、负责组织或是的准备及售饭工作。

　　监控部长岗位职责

　　一、负责监控部工作计划、检查细则和有关制度的制定工作。

　　二、负责监控部工作任务的部署安排工作。

　　三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实情况的监督检查工作。

　　四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务态度、劳动安全等方面监督检查工作。

　　五、负责与膳监会的协调工作。

　　六、负责对中心员工的教育培训工作。

　　七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

　　采购陪送部长岗位职责

　　一、负责中心伙食原料的招标工作。

　　二、负责各食堂原料需求计划的汇总申报。

　　三、负责饮食中心伙食原料的采购、加工、配送工作。

　　四、负责原料物品的验收及调剂分配工作。

　　五、负责采购、验收、结账的审核工作。

　　六、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

　　餐厅主任岗位职责

　　一、负责食堂人员的教育培训工作。

　　二、负责食堂的伙食管理工作。

　　三、负责食堂的成本核算工作。

　　四、负责食品卫生安全工作。

　　五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

　　六、负责食堂固定资产的管理工作。

　　七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

　　餐厅管理员岗位职责

　　一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

　　二、负责食堂的伙食管理工作。

　　三、负责食堂的食品卫生管理工作。

　　四、负责食堂的成本核算工作。

　　五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

　　六、负责组织或是的准备及售饭工作。

　　饮食中心采购员岗位职责

　　一、负责饮食中心所需物资的采购工作。

　　二、负责食堂所需的采购供应工作。

　　三、负责与供应商的业务结算工作。

　　四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。

　　饮食中心会计员岗位职责

　　一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。

　　二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。

　　三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。

　　四、负责空白支票和印章的管理工作。

　　五、负责微机售饭系统的管理工作。

　　六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。

　　七、负责会计资料的装订和保管工作。

　　饮食中心出纳员岗位职责

　　一、负责现金的收支工作和管理工作。

　　二、负责与银行业务结算及对帐工作。

　　三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。

　　四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。

　　五、负责服务部的经营算工作。

　　饮食中心微机操作员岗位职责

　　一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。

　　二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。

　　三、负责就餐卡的加款充值工作。

　　四、负责食堂经营情况的打表备份工作。

　　红案炊事员岗位职责

　　一、负责所需原料的计划申请工作。

　　二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。

　　三、负责原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、负责原料的切配和烹调工作。

　　五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。

　　六、负责剩菜的保管和处理工作。

　　白案炊事员岗位职责

　　一、负责所需原料的计划申报和领用工作。

　　二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。

　　三、负责花样品种的制作工作。

　　四、负责各类稀饭的制作工作。

　　五、负责设备设施的维护和保养工作。

　　洗消员岗位职责

　　一、负责公用餐具的洗涤和消毒工作。

　　二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。

　　四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。

食堂主食间岗位职责共3

　　一、负责本食堂的饭粥供应，按主食计划做好供应准备工作。

　　二、淘米要干净，做到无糠，无大的沙粒、泥块等杂质。

　　三、烧粥要干稀适中，米饭要软硬适中，保证供应，不脱销。

　　四、用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种，应回火蒸透方可食用。

　　五、使用机械必须严格操作规程，以免发生事故。发生故障应及时切断电源报修。

　　六、工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净。

　　七、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

食堂主食间岗位职责共4

　　学生食堂面点间岗位职责

　　一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。

　　二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，工作中有创新能力。

　　三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　　四、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干净。

　　五、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

　　六、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　七、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。

　　八、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。

　　九、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。

　　十、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

食堂主食间岗位职责共4篇(单位食堂人员岗位职责)相关文章：