下面是范文网小编分享的员工餐厅管理制度6篇(工厂餐厅管理制度),欢迎参阅。
员工餐厅管理制度1
为营造良好的员工就餐环境,规范员工餐厅就餐秩序,特制定本制度。
一、员工餐厅实行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐厅不得收取现金;
二.就餐时间:按公示时间就餐;
三、员工就餐管理制度:
1、员工凭餐卡到餐厅就餐,新员工凭人力资源部通知单办理餐卡,收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡,补办新卡收取10元补卡费。
2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用,发现一次,处罚50元。
3、员工进入餐厅后,必须遵守就餐秩序,按排队顺序刷卡就餐,不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。
4、就餐员工不得将餐具、食品外带,如因工作需要或特殊情况,经行政部领导同意后方可带餐。
5、员工应注意按本人饭量取拿食物,不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。
6、员工就餐时,要注意保持餐厅内卫生,不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
7、员工应爱护餐厅内公共物品,不得损坏餐桌、餐椅和餐具,若有损坏照价赔偿。
8、除经公司领导特别许可外,员工一律不得在餐厅内饮酒。
9、为保障食品安全,除餐厅工作人员外,所有无关人员不得随意进入厨房操作间。
10、以上规定自发布之日起执行。
员工餐厅管理制度2
一、职工食堂每日供应三餐,根据公司实际情况,制定用餐时间。
二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌,凭餐卡打饭菜。
三、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤,不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。
八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。
九、如有违反以上规定者,事务部有权报人事部给予罚款处理,从当月浮动工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。
公司员工伙食管理规定
一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人,公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况,监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式,外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置,6人为一桌,施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位,应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
八、用餐时间:
员工餐厅管理制度3
保持就餐环境整洁卫生,做到无脏物、无异味、无污迹,餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌。
对饮食加工器皿,注意使用安全,消除事故急患。注意饮食卫生,防止中毒
主动、积极地听取员工对用餐要求、意见,积极改进食堂或外订工作。
公司对每月用餐情况进行统计,填写月度用餐统计表。
五.附则
本办法由行政部解释、补充,由公司总经理颁发生效。
员工餐厅管理制度4
为了规范餐厅用餐管理,保证用餐秩序,共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境,特制订如下规定:
1. 员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00 午:12:00-13:00 晚: 6:00-7:00 .
2. 打饭时,必须遵守秩序自觉排队,服从食堂人员管理;不得争先 恐后,不得敲盆喧哗等不文明行为。
3. 员工自备餐具,可根据自己的饭量打饭,严禁剩饭和倒饭,以造成不必要的浪费。
4. 用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔,若有掉落在地板上的应及时清理干净,餐后收拾在本人的餐具内,倒在规定的垃圾桶内,并将餐具洗净放入消毒柜中,摆放整齐。
5. 爱护公物文明就餐,不得在餐厅争执哄闹,大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6. 就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐,更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7. 餐厅内不准抽烟,随地吐痰,做到文明用餐。
8. 如有违反以上规定者,厂部有权给予处理,发现一次罚款50元,罚款从当月工资中扣除,情节严重者,屡教不改者,给予通报批评或除名处理。
员工餐厅管理制度5
为搞好公司员工伙食,提高员工生活质量,经行政部研究,特制定以下制度:
1、除公司司机记帐外,其他员工凭饭票就餐,一律不准欠帐。
2、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。
3、不准提前开饭,到下班时间后方可开饭。
4、打饭必须自觉排队,任何人不允许插空或让人替打。
5、员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。
6、伙房里屋内,闲人不准进入。
7、餐厅座上,一律不站人。
8、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。
9、餐厅大桶开水,只许饮用,不准刷碗。
10、食堂炊具必须保持清洁,应经常刷洗。
11、炊事员必须保证员工的开水供应。
12、炊事员需每日饭后打扫卫生,应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。
13、严禁出售变质饭菜,必须保证饭菜的质量、数量及价格。
14、炊事员必须保持个人卫生,开饭前需系围裙并洗手。
15、食堂剩余饭菜若不变质,可以出售,但价格必须减少,且需向员工说明。
16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。
17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。
18、就餐时必须按号入座,错号错位罚款5元。
19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内,不准乱泼。
20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严重性予以5——100元罚款。
员工餐厅管理制度6
第一章总则
第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责
第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。
第五条厨师岗位职责
1.负责厨房烹调制作,增加花色品种。
2.计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3.做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。
4.虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
5.保证员工能按时开饭。
6.原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7.搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
8.协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条粗加工员岗位职责
1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2.负责餐具的清洗、消毒。
3.负责餐厅的卫生工作。
4.协助厨师搞好厨房的卫生。
5.按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。
第七条录入员岗位职责
1.负责员工餐卡的录入;
2.负责餐厅卫生的保洁;
3.负责公用餐具的清洗及消毒;
4.负责餐厅座椅的摆放。
第三章厨房的管理
第八条食品验收
1.每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
2.荤菜不变质。
3.调料符合规格要求,在保质期内。
第九条食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:
A、生熟隔离;
B、食品与杂物、药物隔离;
C、成品与半成品隔离。
1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3.油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
4.食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。
第十条食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
第十一条食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
第十二条食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A、烹饪需注意煮透煮熟;
B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
E、同类食品烹饪多样化。
第十三条剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。
第十四条开餐服务
1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食,并加盖。
3.开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5.开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生
1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。
2.餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
3.厨房卫生
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