下面是范文网小编收集的酒店管理制度11篇，以供参考。
酒店管理制度1
1、目的
为了加强对酒店领导干部和管理人员的监督管理，建立高效的管理队伍，增强管理人员的责任心，实行'能者上、庸者下'的淘汰机制，特制定此管理考核办法。
2、引用文件《质检管理规程》
3、稽查管理考核的内容和对管理人员的要求
3.1要求管理人员对企业的理念要有集体认同感。稽查部按照部门职责对酒店所有管理人员实施稽查考核管理。
3.2管理人员对待上级领导及酒店总经理的指令、命令及酒店的各项决定应及时、准确、完整地向下传达、布置、执行、落实并取得实效，确保政令畅通，令行禁止，从而保证酒店各项工作能按部就班地进行。
3.3管理人员对酒店发布实施的各项规章制度应及时地向下传达、贯彻、宣传、学习及落实执行，确保所属单位的干部员工能及时、准确地了解酒店的各项规章制度的内容与实施要求，并能自觉地遵守。
3.4酒店各部门的工作一般情况都应事先制订书面计划，事后进行必要地总结并留存书面材料。各项工作都应该按计划、按规定、按规范、按标准按部就班地进行，并力争取得实效。
3.5各级领导干部和酒店管理人员应严格按照酒店的工作作风开展工作，争取做到严细、认真、负责、高效；要严格管理、努力工作、灵活有效，保证各项工作能顺利开展。
3.6各部门的团结互助、及时沟通、密切协作是保证酒店各项工作顺利完成的必要条件，因此，要求所有管理人员应发扬团结互助、相互学习、取长补短、密切配合，不允许产生相互扯皮、相互推委、相互指责、相互攻击等不利于团结的情况。酒店提倡见荣耀就让、见困难就上、出了问题首先查找本部门、本人的原因的精神。
3.7酒店管理人员应该是遵守纪律的模范、以身作则的标兵，酒店强调管理人员应切实遵守三关键的原则：即关键时间、关键部位、关键岗位管理人员应当准时到位。
3.8管理人员应该自觉接受酒店员工的监督，虚心听取员工的建议和意见，积极做好员工的思想工作，真心地关心员工的生活，努力帮助员工解决实际问题，做好酒店各项人性化管理的`各项工作。
4、稽查考核结果处置：
4.1对于管理人员的稽查考核结果将根据具体情况进行必要的处置。处置包括：确定过失、曝光批评、扣减分数、直接扣款、停职检查、降职降薪等；
4.2稽查发现的过失分类：轻微过失、一般过失、严重过失和重大过失四类；
4.3凡查实以下情况时给予责任人轻微过失处罚
4.3.1对于某些一般性的工作或在非重要场所下，尚未给酒店造成较大的损失时；
4.3.2属于下属的原因或属于本人领导方法欠佳等客观原因没能做到或做好工作造成的失误，但尚未对工作造成损失时；
4.3.3发现问题后本人能正确认识，积极查找原因，及时加以改进，吸取教训并且没有再次违犯时。
4.4凡查实以下情况时给予责任人一般过失处罚
4.4.1对于一些比较重要的工作或在比较重要处所出现过失，但是尚未给酒店工作造成较大的损失时；
4.4.2由于本人责任心不强，'三关键'不到位或者由于本人监督管理不力而发生了过失，在一定程度上影响了工作时；
4.4.3发现问题后本人尚能正确认识，查找原因，及时加以改进，吸取教训并且没有重复违犯时。
4.5凡查实以下情况时给予责任人严重过失处罚
4.5.1对于酒店的重要工作或重要场所下出现过失，或给酒店造成较大的损失时；
4.5.2主要属于个人原因或由于本人不负责任而发生过失，在相当程度上影响了工作时；
4.5.3发现问题后本人先是推委扯皮强调客观，后经过批评教育能逐步正确认识，查找原因，加以改进，并且后来没有多次重复违犯时。
4.6凡查实以下情况时给予责任人重大过失处罚
4.6.1对于酒店的特别重要工作或特别重要场所下出现过失，或给酒店造成重大的损失时；
4.6.2纯粹属于个人原因或由于本人玩忽职守而造成的过失时，或严重影响了部门或酒店的工作时；
4.6.3发现问题后本人无理强辩，或弄虚作假、欺上瞒下，拒不接受，或多次重复违犯同一过失时。
4.7其它处置方法：
4.7.1管理人员发生过失后，一般情况下将参照酒店奖惩制度进行扣分；
4.7.2稽查考核情况与管理人员的过失情况要不要曝光或公布，将视酒店安排进行；4.7.3对于一般过失以上的稽查结果可以根据具体情况进行直接扣款；
4.7.4其他处置办法根据酒店的规定处理。
5、稽查考核人员的权限和稽查考核办法：
5.1稽查考核人员有权对任何部门的文件、资料、材料进行查看（酒店保密文档除外），当稽查人员需要检查时，各部门应积极配合；
5.2稽查人员可以随时随地地到酒店任何部位或对所有管理人员的言行、举止和工作进行检查稽查考核，稽查人员为了工作可以使用包括影、音、相等任何记录方式进行稽查，酒店其他人员不得干涉；
5.3稽查部可以采取任何考核办法对酒店任何管理人员进行考核，进行时各部门应积极支持和配合；
5.4稽查人员稽查考核的结果直接报总办主任或总经理审阅，对于稽查结果的处置，任何人不得阻挠或干涉；
6稽查人员的工作纪律
6.1稽查人员必须大公无私，严格执法，对于稽查人员执法不严或知法犯法或徇私舞弊的现象酒店员工有权向总经理举报，一旦查实，严惩不怠。
6.2稽查人员的言行和工作与普通员工一样，受酒店质量检查人员的检查。
7、稽查人员的工作评价
7.1稽查人员归属总办主任直接领导，其工作直接受命于酒店总办主任和总经理。
7.2稽查人员的工资及福利由总办主任决定并报总经理批准。
酒店管理制度2
酒店客房服务员标准服务管理制度
1、不戴工牌、工牌佩戴位置不正确或佩戴歪斜者；
2、服装穿戴不整齐或不干净者；
3、不按标准服务语言向客人服务者；
4、碰到客人或同事不问好者（要问早上好或上午好或下午好或晚上好）
5、不让客人先上、下电梯者；
6、不按标准手势敲门和不按标准语言与客人自报身份者；
7、与客人抢路和与客人抢电梯、楼梯者；
8、不回答客人问候和询问者；
9、对客人询问酒店房价、房型、会员制度、服务范围等酒店相关内容说不知道、不清楚或说错者；
10、不知道、不熟悉消防通道或说停电后客人通行线路者
以上行为前两次口头警告处分，从第三次起每发现一次给予记过处分一次，记过处分在季度绩效工资分配时，每一次记过处分扣除每人平均绩效工资的5%，三个月累计次数达到10次以上者，视情节给予换岗、辞退处分。
酒店管理制度3
（一）、安全管理指导原则
1.着眼于持续改进
安全管理要始终保持持续改进的意识，不断完善和强化体系的功能2.着眼于预防
预防为主是安全管理的一个重要原则，注重事前预防，识别和判断3立足于全员参与
安全管理要求酒店所有人员都做出承诺，并承担相应的责任，都以高度的责任感和自觉性做出应有的贡献4坚决找出根源
以员工教育为主，重点关注事故发生的根源，从源头上避免类似事故的发生
（二）、酒店安全检查制度
1、岗位班每班次后进行安全自查
2、各分店每月使用《酒店月度安全检查表》组织一次安全检查，店长签字确认交由公司存档
（三）、防火门/消防通道管理制度
1、防火门、消防通道是酒店消防设备中的重要组成部分，应保持完好正常，不得占用
2、防火门平时应处在自动关闭状态
3、防火门不得用锁具封闭
4、消防通道应保持畅通，严禁堆放杂物
（四）、易燃/易爆危险品的保管制度
1、维修技工负责酒店内易燃，易爆危险品的管理，如油漆，香蕉水，火柴，酒精等
2、易燃易爆物品要分类存放，物品与物品之间应保持安全距离
3、应放置在阴凉，通风的地点，并注意保持适当的温度
4、易燃，易爆品入库后应每周检查
5、易燃，易爆品存放处不得动用明火，并在墙上醒目的'位置上标上“严禁烟火”
（五）、停车场管理制度
1、条件合适的情况下，可画回车线和停车线，规范停车
2、酒店玻璃正门口不能停车，最好放置警告牌
3、对于开放式的停车场，应张贴统一标准告示，提醒客人停车后所好车门，关好车窗，车内勿放贵重物品，酒店不承担物品遗失和车辆损坏的责任
4、巡逻时发现客人车辆没有管好车窗或锁好门，应立即报告当班经理，又当班经理联系客人处理
5、如发现客人车辆出现损坏等异常情况，应及时报告值班经理，值班经理主动联系客人
（六）、保安工作流程及注意事项
保安是酒店安全工作主要执行人，必须熟悉酒店内所有楼层、通道、安全设施和重要区域的情况，熟悉（水电）紧急开关和报警系统的使用说明。保安工作由当班值班经理负责检查与监督，上下班必须执行交接班制度，保安员在没有交接班的情况下不得擅离岗位，如有急事必须得到当班值班经理的同意
（七）、监控工作制度
1、保安和前台人员负责电脑监控。要求熟练掌握监控设备的操作规程：开启系统即时监控，回放查询，记录存盘
2、监控人员发现异常情况，应注意保持监视，并及时联系就近人员或保安到现查看或处理
3、对外来人员需要查阅录像记录的，必须经店长同意。
4、发现监控系统故障的，要及时联系维修技师查看，如处理不了，需立即联系供应商修理，同时做好工作记录。
5、前台人员负责监控设备的清洁卫生
6、非当班保安人员，值班经理不得翻看录像资料，如特殊情况，必须征得店长同意
7、店长或店助每周检查两次监控录像，并做好记录
（八）、非酒店人员管理
我们在酒店日常工作当中所接触到的除了客人与酒店工作人员以外，由于各种业务的需要以及客人的原因，会存在部分非酒店工作人员，如不加以控制管理，容易发生问题或被不法分子混水摸鱼。本节会对需要接待的非酒店工作人员进行分类及其行为提出操作指引，确保酒店安全运作安全
酒店管理制度4
为了搞好宿舍的管理，使大家的一个清洁、舒适、安全、秩序良好的住宿环境，以良好的`精神风貌，展现宝华人的文明形象，特订立宿舍管理制度如下：
一、员工住宿规定
1、员工住宿必须按照规定的房间和床位对号入住，不得随意更换房间和床位。
2、员工住宿按规定标准领取清洗干净的床上用品，不得代领和超标准多领，管理人员要规定严格把关登记。
3、对酒店配备的床上用品、电器、家俱及日用品必须爱护，不得损坏和丢失，损坏者照价赔偿，有意破坏者除加倍赔偿外，要按《员工手册》有关规定追究责任并进行处理。
4、保持室内物品摆设美观，不得乱摆，乱放。保持宿舍安静，不得大声喧哗或超音量播放收录机。
5、同事之间应团结、友爱、互谅互助，不允许打架、斗殴，违者通报批评并罚款。不听劝阻，情节严重的按有关规定从严处理。
6、严禁在宿舍内进行酗酒、打麻将等赌博活动，违者没收具，通报批评并处当事人罚款。严禁传阅淫秽书刊及音像制品。
7、员工宿舍是酒店为住宿员工提供的休息场所，住宿员工不得随意将亲友私自留宿，如果亲属探亲，确因路途遥远需留宿，本人必须填写《临时住宿申请单》，经主管领导批准后办理住宿手续。
8、必须实行定时查房，晚上外出22时须回宿舍，发现不打招呼而随意彻夜不归或迟归者给予处罚并通报有关部门。住宿手续不健全者，限期健全手续，否则取消住宿资格。
9、员工退宿或离职，必须亲自到管理处办理退宿，注消床位，严禁转交或不交。凡离职人员逾期不办理退宿手续，宿舍管理区在接到人力资源部通知后将强制当事人退宿并禁止其进出宿舍区。
二、日常卫生管理规定
1、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。
2、由宿舍长编排本单元轮值表并张贴在浴室门上面。
3、各单元值日员工负责当天内宿舍的清洁卫生，要做到房间地面、床面无烟头，毛发、纸屑等杂物，保持卫生间无异味。
4、住宿员工每周自己清洗床上用品一次，若被管理员检查出污渍过多有异味者将在酒店通报并罚款。
5、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。
6、禁止在宿舍区喂养宠物及家禽、家畜。
三、安全管理规定
1、保持高度的防火意识，熟悉使用消防器材，做到安全用电、用火。
2、宿舍内不得抽烟，不得随便乱拉、乱接电线，插座或烧电炉并用烟火烧煮东西，人离熄灯，切断电源，发现火灾隐患及时报告管理处。
3、水、电维修和宿舍维修，请填写维修申请单并与管理处电工联系，不得私自乱拆、乱修。
4、出入宿舍随手关门，不得门户敞开，空无一人。严防盗窃，做好治安防范工作。
5、住宿员工不得随意翻弄和挪用别人的物品，要注意妥善保管好自己的贵重物品，如发现自已的钱、物在宿舍丢失要及时报告管理员便于保卫人员追查，对那些有偷盗行为的人员，一经发现送执法部门进行处理。
四、奖惩条例
1、每月对照宿舍管理的各项规定进行二至三次全面检查，评出文明宿舍四间，不文明宿舍两间。
2、文明宿舍舍长及全体成员将通报表扬。
3、不文明宿舍舍长及全体成员给予通报批评。
4、违反本宿舍管理制度有关规定的个人，除按本制度有关处罚条款执行外，还将参照《员工手册》各项规定予以处理。
酒店管理制度5
1、为调动员工参与培训工作的积极性，对人力资源部聘请授课的内部人员实行课时费补助制度，其标准按有关规定执行。
2、每年定期由人力资源部从管理级人员中评选出数名优秀培训管理人员，并报经总经理予以表彰和奖励。
3、每年定期由人力资源部与各部门合作，评选出优秀培训人员以及占参加培训总人数xx%的`优秀学员，报经酒店予以适当奖励。
4、部门未按时送交培训计划或未按计划实施培训者，由人力资源部报请总经理对其培训负责人进行处罚。
5、部门负责人或由其指定的培训主管人员未履行培训计划以至影响员工参加正常培训活动者，将对部门责任人予以处罚。
6、培训主管或培训师对每期培训班要指定一名班长，该班长负责员工的考勤以及培训班的日常管理工作。
7、对严重扰乱课堂秩序，妨碍培训活动正常进行，无故迟到、早退或旷课者，将按照《员工守则》的有关规定进行处理。
8、凡经培训考试不合格者，将按《员工守则》中'一般违例'处理，并接受再次培训。连续三次培训不合格者将报请做辞退处理。
酒店管理制度6
1、目的
为了提升人力绩效，提升员工素质，增强员工对本职工作的能力与对企业文化的了解，并有计划地充实其知识技能，发挥其潜在能力，建立良好的人际关系，特制定《培训管理制度》（以下简称本制度），作为各级人员培训实施与管理的依据。
2、适用范围
凡本公司所有员工各项培训计划、实施、督导、考评以及改善建议等，均依本制度办理。
3、权责划分人事部门权责
（1）制定、修改全公司培训制度；
（2）拟定、呈报全公司年度、季度培训计划；
（3）收集整理各种培训信息并及时发布；
（4）联系、组织或协助完成全公司各项培训课程的实施；
（5）检查、评估培训的实施情况；
（6）管理、控制培训费用；
（7）负责对各项培训进行记录和相关资料存档；
（8）追踪考查培训效果；
4、各部门权责
（1）呈报部门培训计划；
（2）制定部门专业课程的培训大纲；
（3）收集并提供相关专业培训信息；
（4）配合部门培训的实施和效果反馈、交流的工作；
（5）确定部门内部讲师人选，并配合、支持内部培训工作；
5、培训管理总论
（1）凡本酒店员工，均有接受相关培训的权利与义务；
（2）根据员工岗位职责，并结合个人兴趣，把握自觉自愿、合理公平的原则。
（3）全酒店培训规划、制度的订立与修改，所有培训费用的预算、审查与汇总6.培训体系
6、培训体系包含三个模块
（1）培训对象：所有新进人员。
（2）培训目的：协助新进人员尽快适应新的工作环境，顺利进入工作状况。
（3）培训形式：以周期性的内部授课方式进行。
（4）培训内容：分常规类和专业技术类两项科目，两项科目的具体内容可根据任职岗位的不同进行选择。
常规类科目：
公司简介（包括公司发展史及企业文化，企业愿景，公司架构及职能等）
公司制度（主要是人事管理制度，部门绩效考核制度）
行业介绍与市场分析
专业技术类科目：
岗位设计与工作流程
服务标准与操作技巧
管理流程与强化训练
7、内部培训
（1）培训对象：全员。
（2）培训目的：依靠公司内部讲师力量，最大效度的利用公司内部资源，加强内部的沟通与交流，在公司内形成互帮互助的学习氛围，并丰富员工的业余学习生活。
（3）培训形式：在公司内部以讲座或研讨会、交流会的形式进行。
（4）培训内容：涉及酒店服务、管理、营销等多个方面，及员工感兴趣的业余知识、信息等。
8、外部培训
（1）培训对象：全员。
（2）培训目的：依靠外部专家力量，提升从业人员在本职工作上所应具备的专业知识、技能技巧，以增进各项工作的完成质量，提高工作效率。
（3）培训形式：参加外部公开课、交流研讨会，或请外部讲师在公司内部授课。
（4）培训内容：可分为三类。
常规实用性培训——涉及专业技术知识、销售技巧、管理方法、领导技能、经营理念等；
适合高层领导的培训——含企业战略性、发展性等内容；
个人进修方面的培训——如MBA、专业技术认证等
培训计划的拟订
（1）结合公司整体战略目标及发展计划，由人事部门依据对内部员工培训需求调查的结果，以及公司相关培训的政策、财务预算等，统筹各部门的需求，于每年年初拟订年度培训计划，并呈报审核。
（2）各部门应根据各自业务发展的需要，确定部门培训需求计划，并反应给人事部门统筹规划。
9、培训实施
新员工入职培训
（1）新招人员的培训一般为每半个月进行一次，每次2—4学时，尽量安排在业余时间。
（2）应届毕业生的新员工培训在上岗前进行，课程则较为全面和深入，培训时间安排在工作日内，一般为一周左右。
（3）每一位新入职的员工，在上岗前或上岗后最长不超过十个工作日之内，除特殊情况外，都必须接受新员工培训。
（4）各培训科目由相应部门的内部讲师资格人或负责人担纲主讲，根据需要还应负责考察试卷的编写和审阅。
（5）学员必须按时参加培训，严格遵守培训规范，
（6）如有必要，可以笔试的形式考核培训效果，成绩合格者方可顺利上岗；不合格者依具体情况进行补修或重试（一般应用于对应届毕业生的培训）。
10、内部培训
（1）充分挖掘公司内部可用资源，组建内部讲师团队。
（2）不断充实和完善内部培训课程，形成重点课程的逐渐固定和循环开设。
（3）培训参与人员应严格遵守培训规范。
（4）根据课程需要对学员进行考核，考核结果将纳入员工绩效考核范围之内。
11、外部培训
（1）培训课程的.选择应结合公司的内部需求和外部资源，并严格审批权限。
（2）参加培训人员的选择应突出目的性、自愿性，结合各人的职业发展规划。
（3）培训相关资料（包括教材、讲义（PPT）、证书等）必须在人事部门备份存档。
12 、出勤管理
（1）所有培训一经报名确认，受训人员须提前做好安排，除特殊原因外，应准时参加。
（2）凡在公司内部举办的培训课，参加人员必须严格遵守培训规范，课前签到；由专人负责纪录，填写《内部培训考勤表》；考勤状况将作为培训考核的一个参考因素。
（3）业余时间参加培训，不以加班论。
13、培训评估
（1）对授课的评估，包括对外部培训机构的课程内容、讲师、效果等的评估，及对内部讲师的课程内容、准备情况、讲授技巧等的评估。
（2）对学员的评估，主要通过课后考核的方式检查学员的接受程度和效果。
14、培训记录及总结报告
（1）建立相关外部培训资源的详细信息纪录，以便寻找更优惠的高质量课程。
（2）建立《全员培训档案》，并定期呈报。
酒店管理制度7
为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20—200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的'罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5—50元的罚款。
11、洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
酒店管理制度8
酒店一切经营活动的目的都是为着盈利。一个企业离开了盈利,它就无法生存下去。财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论,向管理者提供经营资料,供总经理进行经营决策。
财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。通过财务部门进行上述有效管理,能使酒店的经营活动获得更大的经济效益,从而促进企业不断向前发展。
第一节酒店财务管理范畴
一、会议核算管理
1、会计核算原则
(1)遵守中华人民共和国国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。
(2)会计年度采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。
(3)采用借贷复式记账法记账。
(4)根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用,不论款项是否收付,都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用,即使款项已在本期收付,都不应作为本期的收益与费用处理。
(5)一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录,都必须根据实际发生的经济业务进行登记,做到手续齐备,内容完整,准确及时。
(6)记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。
(7)一切收入与费用的计算,必须互相配合,必须在同一时期内登记入账,不应脱节,不应提前或推后。
(8)划清资本出去与收益支出的界限,不能互相混淆。
(9)有关会计处理方法,前后各期必须一致,不得任意改变,如有改变,须经批准。
(10)建立内部稽核制度,对款项的支付,财产物资的收发保管,债权债务的发生与清算各项经济业务,都要有明确的经济责任,有合法的凭证,并经授权人员审核签证。
2、会计科目
(1)资产类
①现金
每项现金分人民币和外汇两类。
核算酒店库存现金,找数备用金和零用金备用金。
设置“现金日记账”,根据收付凭证,按照业务发生顺序,逐日登记。
②银行存款
核算酒店存入银行的各种存款。
“根据人民币、外币(主要折为美元)等不同货币存入不同银行,分别设置“银行存款日记账”,根据收、付凭证日逐笔登记,结出余数。
采用人民币为记账单位,对美元或其他外币存款,在登记外币金额的同时,按当日银行汇率折合人民币登记。
③应收账款
核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。
分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项,按团体或个人设分户账。
设立专人负责催收账款,对不能收回的账款必须查明原因追究责任,并取得有关证明。报财务总监和总经理批准,转为坏账损失。
④其他应收款
核算应收账款不包括的其他应收款,包括按金,应付保险赔偿等。
按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。
⑤待摊费用
核算已经发生,但应由本期和以后时期分别负担的各项费用,如持摊保险费等。
对支付金额较少,不超过人民币多少(由酒店定)以下的费用,不入本科目。
每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。
⑥存货
核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。
各咎存货按不同类别仓库设专人管理,按品名设明细账登记,定期盘点。
⑦其他流动资产及按金
不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。
根据不同类型或项目,每月编制明细表进行核算。
⑧固定资产
核算所有固定资产的原价。
所谓固定资产是指使用年限在一年以上,或单价在人民币多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。
第一批购入的营业性设备,如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等,虽在人民币多少(由酒店定)以下,也属于固定资产。
⑨累计折旧
核算固定资产的提取固定资产折旧额标准,按项目提取折旧额,并设置登记卡登记。
根据合作经营合同的精神,每月提取的`折旧额,优先用于归还资本。
⑩开办费(指新建酒店)
核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。
其他递延费用
核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用,如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。
每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。
按项目根据收效时间按期转入费用。
(2)负债类
①应付账款
核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。
对往来款项较大及往来次数频密的单位,按不同货币和单位户名分别设立明细账。
②应付工资
核算本期应付给员工的各种工资,包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。
按应付工资的明细账核算。
③应付税金
核算应付的各种税金,如工商统一税、所得税、牌照税等。
按税金种类设明细账登记。
④其他应付账及税金
核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款,包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。
按不同类别,不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。
⑤预提费用
核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。
按费用性质设明细账。
⑥社会劳动保险基金
核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。
⑦待还投资
此科目为贷款科目,为核算本年应归还的投资数,其金额应汇而尚未汇出之数。
(3)资本类
①实收资本
核算资本总额。
按投资者户名设明细账。
②归还资本
本科目为借方科目,以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金,拨作归还资本之用,累积金额即为归还总数。
③本年利润
核算本年内实现的利润(或亏损)总额。
年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目,在本科目内出本年实现的利润(或亏损)、最后将余额转入“未分配利润”
④分配利润
核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金
(4)损益类
①营业收入
核算酒店经营范围内的各项业务收入。
营业收入分为:
酒店收入:客房、餐饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。
住宅大楼收入:出租高级公寓租金及大楼其他收入。
商业大楼收入:出租写字楼及大楼其他收入。
商场收入:自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。
其他收入:不属于上列收入的划为其他收入。
②营业税金
根据各项营业收入的不同税率,核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。
根据各项营业税分别列账登记。
③营业部门直接成本。
核算营业过程中支付的直接成本支出。
④营业部门直接费用
核算能够划分各部门发生的各项费用。
根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。
各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外,其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。
⑤非营业部门费用
薪金及有关费用:凡所有属于行政及一般部门,如市场推广(公共关系“销售”)部,物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。
其他间接费用:如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。
上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。
⑥营业外收支
汇兑损益:核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动,有关外币各账户的账面余额均不作调整。
保险费、借款利息:房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出(可用银行存款利息收入冲减本科目)。
售卖资产损益:核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱(由酒店定)以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。
⑦推销开办费
核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。
酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。
⑧固定资产折旧
核算固定资产按月提取的折旧费。
提取的折旧资金通常用于归还投资资本。
⑨投资利息
根据投资总额按期核算应付利息。
提取利息金额用于归还资本的利息。
酒店管理制度9
清能酒店对所有入职员工免费提供员工宿舍，所有入住人员通过行政人事部申请入住。为提供良好的宿舍环境，由行政人事部制定以下管理制度。
一、每个宿舍内部推举一名寝室管理员。
（1）每个管理员需管理寝室的`安全及卫生。（自行安排卫生排班保持寝室卫生）
二、入住员工管理制度
（1）为防止寝室出现用电安全，再原有的生活设备情况下不能私自使用大功率电器
（2）寝室内静止再床头吸烟，再无人的情况断掉电源及开关
（3）每个寝室根据人数每月补助40元至50元水电补助超出部分由个寝室自行承担。
（4）寝室为经管理员允许不许带外人入内。静止留宿过夜，一经发现强制搬离宿舍。
（5）寝室物品人为损坏造原价赔偿，或赔偿等价相同物品。自然损坏报备人事部统一修理或更换。
（6）每月不定期查询寝室卫生及安全情况。将卫生、安全情况最好的寝室给与50元物质奖励。卫生问题严重的勒令及时整改。
酒店管理制度10
一﹑前厅卫生标准
1﹑地面无杂物，地砖无污渍。
2﹑物品摆放整齐，无无用物及杂物。
3﹑桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。
4﹑总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐
5﹑烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。
6﹑沙发摆放整齐，干净无杂物。
7﹑玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。
8﹑墙面无灰尘，无无用挂物。
9﹑早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元。
二﹑包房卫生标准
1﹑地毯无杂物，无油渍，定期清洗。
2﹑床面干净整齐，无毛发，无油渍。
3﹑枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相配套。
4﹑房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的物品。
5﹑灯﹑电视﹑空调﹑风机按要求开关，无客时有节约意识。
6﹑按时开窗通风，除异味。
7﹑房间内摆设无灰尘，无油渍。
8﹑房间地面吸尘每天一次。
9﹑贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍﹑明亮。面盆无水渍﹑无油渍﹑无毛发﹑无皂痕；卫生间内所有物品摆放整齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；马桶内外干净，无污渍，卫生间内无异味。
10﹑窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。
三﹑男女宾部卫生标准
1﹑地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。
2﹑更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾铺放整齐干净，无毛发，污污点。
4﹑干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，玻璃门透亮。
5﹑干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点﹑经常更换，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐。
6﹑布草框不能乱放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性内裤﹑毛巾打扫卫生。
8﹑水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放。
9﹑客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常使用，无灰尘。
10﹑地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点。
11﹑镜面无污点，无水渍，无灰尘。
12﹑水池及时清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪床无沉灰，无水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温38—40度。
13﹑饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘。
14﹑地面无水渍﹑无灰尘﹑无皂痕，光亮。
15﹑干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水缸内无沉灰，内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无水痕。
16﹑卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，便池水阀光亮无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出。
17﹑顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。
18﹑灯光照明正常，各种设备使用正常。
酒店管理制度11
1、财务预算是经营计划的核心。的所有支出和收入都必须纳入财务预算，的一切财务活动都必须按财务预算进行，和各部门的业务经营业绩，都必须以财务预算完成情况为准，由总经理对的财务预算的编制、执行和考核分析直接负责。
2、预算编制应当遵循统筹兼顾、全面安排；实事求是、综合平衡；先进合理、措施充分；指标分解、责任落实等原则。
3、财务预算、各部门二级管理。一级为预算委员会，二级为各部门预算组。
4、预算委员会由总经理、副总经理、财务、营销、餐饮、客务等各部门负责人组成。预算委员会遵守国家和地方的法律法规，按照经营思想和经营方针，制定财务目标，编制财务预算，并进行指标分解和落实工作，督导所有员工严格执行预算，对执行结果差异认真分析，保证完成预算。
5、各部门预算组由部门负责人组成，部门预算组负责部门的.预算编制、预算指标分解落实和预算执行控制，对基层责任人的预算完成情况进行分析考核，并依据考核结果予以奖惩。
6、预算实行滚动式编制，预算期为两年，每年编制预算，每年编制两年，近细远粗，滚动推算。
7、第一年预算指标，和部门应分解到月；有营业收入的部门，收入指标必须分解到周；重要的管理部门（采购部）的支出指标必须分解到周，有条件的可分解到日；重大活动的支出和收入必须具体详细，并附有专项说明。第二年的预算指标数据可相对粗略。
8、预算工作分阶段进行：
①总经理向预算委员会提交本年度经营指标完成预测数、下年度经营主指标和各部门的主指标分解，编制出概算报董事长审核；
②概算经董事长审核后，由预算委员会编制成《预算任务草案书》，将各项预算指标分解到部门，由部门参照草案书编制本部预算；
③各部门接到《预算任务草案书》后，进行市场调研，分析影响财务预算的市场因素和内部因素，搜集预算编制综合平？所需要的各种数据和资料，提出完整的预算报告报预算委员会；
④预算委员会汇总、平衡的各项指标，编制预算表及说明书，报董事长审改；
⑤董事长对的预算表进行审核、修改，并加编现金收支预算、资产负债预算和利润分配表预算；审改后的年度财务预算批回，重新完善后定稿；
⑥落实执行，考核分析评价。
9、各部门要做好经济核算工作，对预算的执行情况进行每周检查监督，每月考核，并向预算委员会报送分析报告。
10、及各部门的财务预算的完成情况考核，以财务部门会计核算资料为准，财务部以月、季、年为时间单位编制《预算考核分析报告》，经总经理（预算委员会负责人）签批后，报送董事长。
11、《预算考核分析报告》要求数字准确、原因具体明确、工作分配到人、措施切实可行。
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