餐饮督导岗位职责12篇

时间:2024-04-29 09:35:00 综合范文

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餐饮督导岗位职责12篇

餐饮督导岗位职责1

  直接上级:后厨主管

  【岗位职责】

  服从厨师长的领导,完成各项任务。

  【工作内容】

  1、完成粘板岗位的各项出品工作。

  2、负责厨房的.出品日常切配。

  3、负责厨房各种半成品的原料的保管使用。

  4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

  5、掌握蔬菜、鲜花、围边等雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。

  6 、负责验收各种蔬菜、肉类及食品原料的质量。

餐饮督导岗位职责2

  直接上级:厨师长

  【岗位职责】

  负责餐厅的具体服务工作,按照服务程序和服务标准做好卫生保洁工作,并做好消毒工作及记录工作。

  【工作内容】

  1、严格执行中华人民共和国食品卫生法〉的有关卫生标准。

  2、在餐前及时将餐具清洗消毒到位,为员工提供放心卫生的'餐具。要坚持一刮、冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。

  3、每班必须搞好卫生区域的清洁,并做好无蚊蝇,无鼠迹,无蟑螂三无工作。

  4、在领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程,严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生

  5、及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理,保证无异味

  6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、注意分类摆放

  7、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗

  8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。

  9、服从工作安排,遵守各项规章制度。

餐饮督导岗位职责3

  直接上级:厨师长

  【岗位职责】负责每天菜品原材料的准备工作,合理安排人员,发挥每个人的积极性。

  【工作内容】

  1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

  2、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。

  3、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。

  4、提前为烹制好的菜肴准备适当的'器皿。

  5、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。

  6、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。

  7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

  8、完成上级交办的其它工作。

餐饮督导岗位职责4

  直接下属:餐饮部领班

  职责范围:

  1.在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅,确保为客人提供优质的服务,完成当月

  营业指标。

  2.负责每日召开餐前会,检查每位员工的仪容仪表,布置任务。

  3.安排各领班班次,督导领班日常工作,并实施必要培训。

  4.控制餐厅的经营情况,确保对客服务质量。

  5.负责餐厅的清洁卫生,保持环境卫生,抓好餐具,用具的.清洁消毒。

  6.加强对餐厅的财产管理,掌握和控制好物品的使用情况。

  7.从那家餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他任务。

  8.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况。

  9.完成上司交办的其他事宜。

餐饮督导岗位职责5

  1、监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。

  2、训练所管辖区域的餐厅经理。

  3、协调区域内人员、物料、设备,确保区域内所有餐厅qsc及改善,确保人员发展执行。

  4、公司政策达到公司目标,创造最佳qsc和最合理利润。

  5、象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。

  6、面试和招聘,提升符合餐厅需求的管理组成员。

  7、训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。

  8、协助餐厅经理改进营运体系。

  9、完成现金和保全审核。

  10、帮助餐厅经理开设新店。

  11、帮助餐厅经理完成全年人员计划,达到管理组人员目标。

  二:日常工作:

  1、与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。

  2、传达最新公文。

  3、看营运报告、盘存本、食品检查报告。

  4、沟通日常工作。

  5、现金稽核。

  6、安全检查。

  7、餐厅经理的考核。

  8、与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。

  9、检查设备及pm月历情况及能源调查。

  10、追踪市场促销的情况,ac/tc的增长情况。

  11、训练季度检查。

  12、员工招募计划。

  13、每日细部清洁的检查。

  14、tas调查。

  15、检查水电费每天的记录。

  16、再投资/预算分析。

  17、训练需求分析。

  18、营业额/p&l分析。

  三:主要权利范围

  1、对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利

  2、对餐厅经理的.任命,有建议权

  3、对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利

  4、对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利

  5,对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请,有批准权利

餐饮督导岗位职责6

  直接上级:餐厅领班

  【岗位职责】

  负责餐厅的具体服务工作,按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的`餐饮服务。

  【工作内容】

  1、做好开餐前的准备工作。

  2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。

  3、按工作标准摆台,撤台,更换烟灰缸、清洗餐具,打扫卫生及为客人提供餐饮服务。

  4、关注客人的习惯和要求,准确、快捷地提供服务,并与客人保持良好关系。

  5、检查菜品质量,发现问题及时报告。

  6、分工不分家(定岗不定位)团结协作,愉快的完成接待任务。

  7、服务人员做到四勤,手、眼、口、脚都要勤,及时为顾客提供服务。

  8、上班时不能带有个人情绪,保持良好的心态开展工作。

餐饮督导岗位职责7

  【岗位职责】全面负责厨房管事部的日常运转及管理,负责制定各厨房、管事部的工作计划并组织监督落实。为确保各餐厅的销售需求,提供特色的菜品,并进行成本控制。

  【工作内容】

  1、参与餐饮部各种经营预算的制定。

  2、定期分析其经营情况,并制定改进措施。

  3、根据市场需求,指导厨房调整菜品质量。 。

  4、制定各厨房、管事部工作计划,并组织监督落实。

  5、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。

  6、督导厨房有计划的.完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。

  7、审核各类食品订单,有效的进行成本控制。

  8、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量情况,必要时亲自操作示范,实行业务指导。

  9、负责培训部属厨工和工作人员,不断提高他们的技术水平和业务能力

  10、指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品,领导和指挥整个厨房部的日常工作

  11、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、特点,成菜率,用法和制作方法

  12、每天上班前要先看菜单,检查各岗位是否已做好准备工作

餐饮督导岗位职责8

  第一:督导职位说明书:

  1,监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。

  2,训练所管辖区域的餐厅经理。

  3,协调区域内人员、物料、设备,确保区域内所有餐厅qsc及改善,确保人员发展,执行。

  4,公司政策到达公司目标,创造最正确qsc和最合理利润。

  5,象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。 6,面试和招聘,提升符合餐厅需求的管理组成员。

  7,训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。

  8,协助餐厅经理改进营运体系。

  9,完成现金和保全审核。

  10,帮助餐厅经理开设新店。

  11,帮助餐厅经理完成全年人员计划,到达管理组人员目标。

  二:日常工作:

  1,与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。

  2,传达最新公文。

  3,看营运报告、盘存本、食品检查报告。

  4,沟通日常工作。

  5,现金稽核。

  6,安全检查。

  7,餐厅经理的考核。

  8,与餐厅经理讨论人事/职工档案的问题。

  9,检查设备及pm月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况,ac/tc的增长情况。

  11,训练季度检查。

  12,职工招募计划。

  13,每日细部清洁的检查。

  14,tas调查。

  15,检查水电费每天的记录。

  16,再投资/预算分析。

  17,训练需求分析。

  18,营业额/p&l分析。

  三:主要权利范围

  1,对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利2,对餐厅经理的任命,有建议权

  3,对全市场直营餐厅的`营业额各项成本有审核监督指导的权利4,对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利

  5,对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请,有批准权利篇二:督导岗位职责

  督导工作职掌

  一、餐厅经营:

  1、餐厅年度经营计划制定。

  2、餐厅提升营业额对策提交与执行。

  3、经营目标达成之执行。

  4、各月经营成果分析并提交改善之行动方案。

  5、月盘执行。

  二、人员发展与训练

  1、餐厅管理组发展计划制定。

  2、餐厅管理组工作目标设定。

  3、管理组绩效考核

  4、承担训练责任:

  1〕、熟练掌握训练组各工作站指导。

  2〕、指导训练员执行训练工作。

  3〕、定期举行训练员会议。

  4〕、指导训练工作,对训练员评估。

  5、与管理干部充分合作:

  1〕、提供管理干部与训练员之间沟通时机。

  2〕、使所有管理干部了解餐厅训练需求。

  3〕、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。

  6、制定训练班表及预算,达成高效率。

  1〕、评估每月预估与实际训练总时数。

  2〕、决定受训服务员最正确上岗时机。

  7、每月训练预算呈报营运经理批准。

  三、行政工作

  〔一、〕餐厅班表审核

  1、拟作“营业额生产小时对照表”。

  2、每周制作非生产小时预估表。

  3、合理控制餐厅职工之离职率及职工工时。

  4、了解餐厅内每个职工、住址、各工作站训练程度及他们的

  特长、兴趣、性格等。

  〔二、〕每月1日完成上月之离职率及职工薪资比较表。

  〔三、〕定期与职工沟通追踪。

  1、每月1日交“餐厅人事资料表”

  2、每月26日交下月行事历。

  3、餐厅人力需求的完成及服务员的招募。

  4、新近职工的健康证检查

  5、定期现金稽核。

  6、各项营运、行政工作指导、追踪、稽核。

  7、管理组会议定期召开与主持。

  四、sp工作职掌

  一、组织餐厅各种比赛、季活动、职工大会及职工士气的激励案

  提交。

  二、单店以及区域促销活动企划案制定,并与每月20日提案。

  三、全国性促销、区域性促销活动执行推广。

  四、餐厅企划活动的进度、统计、分析与建档整理。

  五、市场调查:

  1、商圈调查、建立社区良好的关系。

  2、顾客意见调查、分析、建档。

  3、竞争者资料收集、整理及竞争者动态了解。

  六、每月提出上月最正确服务员的人选。

  五、机修部分

  一、每周对例行公事进行检查和追踪。

  二、每月评估水、电用量并合理控制相关能源。

  三、对餐厅的机器设备做定期日、周、月、三个月、半年或年度之保养与维

  护并记录。

  四、记录所有的维修事项并作追踪。

  五、建立维修手册,以利正常营运及故障排除与追踪。

  六、餐厅相关pm工具箱、预存零件的管理储备。

餐饮督导岗位职责9

  直接上级:后厨主管

  【岗位职责】

  炒锅是厨房制成菜肴的最后一道工序,厨房从进货、领货、粗加工、切配、精洗等都是为制成菜肴做好准备,炒锅责任极为重要。

  【工作内容】

  1、在厨师长的.领导下,组织调动各锅头严格按照菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。

  2、掌握各种菜式烹制技巧和技术要求。

  3、协调管理和爱护岗位各项设备用品,遇设备损坏马上反映上级通知维修。

  4、熟悉原料、配料的使用,掌握煎、炸、煲、焖、炒等烹制技能及制作,了解香、松、肥、脆、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能。

  5、接到传菜部点菜单后5分钟内要出一个菜,接单后半小时内将菜单上的菜全部出完。

  6、抓好各菜式的质量,要色、香、味俱全。

餐饮督导岗位职责10

  直接上级:厨师长

  【岗位职责】全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成,确保凉菜出品正常运转。

  【工作内容】

  1、穿着干净、整洁的工作服消毒后进入工作岗位。

  2、检查验收本部所订购货品,严把货品质量关。

  3、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品,肉食品在冰箱存放24小时要从新加热,保证食品

  4、对于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

  5、检查所有出品及存放食品的.质量要符合标准。

  6、根据日常所需量,合理订购货源。

  7、检查设备正常工作,水电源开关。

餐饮督导岗位职责11

  餐饮总监岗位职责

  直接上司:总经理

  直接下属:餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨(厨师长)职责范围:全面负责酒店餐饮管理工作。

  1.参与酒店发展战略的制定,为酒店战略发展提供相关专业咨询。

  2.根据市场动态,熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略,制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。发挥全体员工的`积极性,实施有效的激励手段。

  3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。

  4.指导下属部门制定工作计划,并督导其执行。

  5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素质。

  6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制,提高酒店餐饮部门效益。

  7.处理突发时间,维护客人利益及酒店利益。

  8.参加酒店部门协调会议,定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

  9.自我管理:

  a、制定个人学习计划,学习先进的餐饮管理知识;

  b、参与同行研讨会、交流会、交流经验;

  c、每月月底自我总结,改进管理中的不足。

餐饮督导岗位职责12

  直接上级:主管

  直接下级:服务员

  【岗位职责】负责餐厅基层服务管理工作,带领员工按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务,并进行有效的监督。

  【工作内容】

  1、协助经理制订和实施工作标准和服务程序,督导属下员工严格履行其岗位职责。

  2、根据营业情况,对服务员进行工作任务分配,并经常检查员工对客服务工作,确保提供优质服务。

  3、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的'信息,不断提高餐饮产品质量和服务质量

  4、了解客情,亲自为重要客人服务

  5、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉,并及时向经理汇报。

  6、定期检查,清点服务设备,餐具等物品,减少和降低物品损耗。

  7、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。

  8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高他们的服务技能。

  9、负责检查和督导用餐预定工作,并妥善安排用餐和服务工作,确保提供及时,周到,礼貌的服务。

  10、完成领导分配的其它工作。

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