食品冷库管理制度6篇

时间:2024-08-01 12:17:00 综合范文

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食品冷库管理制度6篇

食品冷库管理制度1

  一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度,遵守工作时间,服从工作安排,保证安全生产和物资供应。

  二、仓管员要严格遵守操作规程,根据库温要求按时开机关机,要经常检查,定期化霜,发现异常要及时报修并向领导汇报。

  三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。

  四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动,否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。

  五、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压物品,对超期,变质的.物品保管员要及时向饮食服务中心管理人员汇报,并妥善处理。因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。

  六、未经中心主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

  七、库内保存食品,每月清点一次,做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。

  八、按规定时间开库、锁库。保管员下班前要认真检查库房情况,没有问题后方可离岗。

  九、值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报告,确保冷库安全。

食品冷库管理制度2

  a、经常检查及确认电源来线的电压符合要求,电压应为380V±10%,三相四线或五线;

  b、蒸发器前不得堆放物品。以免影响制冷效果;

  c、制冷压缩机组周围不要堆放杂物;

  d、制冷压缩机组在通常情况下不须加油。如果确定需要加油,了应由专业人员加入压缩机专用油专用白油,加油量由专业人员制定,不得盲目添加。石家庄冷库

  f、制冷压缩机组的保护均已事先设定,不须调整;

  g、定期清洁制冷机组及冷凝器并观察油面。

  h、严格把握入库量,每日入库量应不超过总库容量的15%

  i、观察控制柜运转情况或观察温度表变化情况。

  j、禁止将电器部分及电脑控制柜接触水,以免损坏。

  k、定期观察蒸发器融霜情况。

  l、不要随意有控制柜内连接其它电器的'电源。

  m、不要随意拆卸制冷机组及电腔元件。

食品冷库管理制度3

  1、目的

  制定本规程之目的是为了生产流程程序化,规范化,使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的.正确存放及保管运作,以便更好地工作,确保完成生产任务并保证餐食质量。

  2、适用范围

  本规程适用于厨房所有员工。

  3、管理制度

  3.1进出冷冻库必须随手关门;

  3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器,不得放入其它杂物,员工私人物品一律不得放入其内;

  3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置,分类存放,做好标识,以便取用;

  3.4容易渗水的产品放入冷冻库时,篮子底部需加用塑料盆,预防废水滴在冷冻库地面;

  3.5保持库房地面干燥,库房地面打扫时不宜用水冲,现冷冻库地板是塑料地面,建议使用拖把做地面卫生即可;

  3.6冻藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘或筐,集中存放,所有物品必须放在货架上,不得放于地板,坚持先存放、先取用的原则,交替存货和取用;

  3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理,检查食品及原料数量,并对冷冻库进行清理,由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;

  3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温,严禁将冷冻库当空调使用;

  3.9保持冷冻库达到规定的温度,使用过程中,如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长,与工程部联系维修,不得自行修理。

食品冷库管理制度4

  一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度,遵守工作时间,服从工作安排,保证安全生产。

  二、制冷工要严格遵守操作规程,根据库温要求按时开机停机,要经常检查维修保养机械设备,发现异常要及时维修并向值班领导报告。

  三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。

  四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动,否则按有关规定给予处罚。

  五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

  六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐.食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理.因工作失职造成损失的',追究保管员责任并给予经济处罚.

  七、未经厂长同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.

  八、库内保存果品,每月清点一次,做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任.

  九、按规定时间开库,锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗.

  十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全.

食品冷库管理制度5

  一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度,遵守工作时间,服从工作安排,保证安全生产和物资供应。

  二、制冷工要严格遵守操作规程,根据库温要求按时开机停机,要经常检查维修保养机械设备,发现异常要及时维修并向领导报告。

  三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。

  四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动,否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。

  五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

  六、冷库内的'各类副食品要按位存放,堆放整齐。食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。

  七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

  八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。

  九、按规定时间开库,锁库。保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。

  十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。

食品冷库管理制度6

  1、冷库设专人管理,明确责任人,并且在冷库门边作出明显标示,标示出责任人跟检查监督人。

  2、冷库管理人员也必须遵守公司的.各项规章制度,遵守工作时间,服从工作安排。

  3、冷库管理人员从接到来货通知后,要检查冷库库存,确定贮存位置,联系好装卸人员。

  4、货物到公司前,要预先通知化验员到货时间以便进行取样进行化验,检查三证(出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明)并从外观检查货物装载是否有异常,有无化冻等质量情况。

  5、确保检查符合要求后,立即开始组织卸货,需要做到轻拿轻放,并抽检每件重量是否符合包装要求。

  6、冷库内的各类物资最好要按位存放位堆放要整齐,要做到下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙,上不靠顶棚,每批次均要有标签,标明来货时间、厂家、规格以及数量。

  7、入库工人必须按照规定着工作装入库,专人开关库门。

  8、叉车入库后不得在库内停留等待。

  9、货物根据出库单进行发货,要做到先进的货物需要先出库,并做好记录和监督。

  10、每间隔两小时要检查一次冷库温度,并且做好记录,夜间要加强巡检,发现温度异常要立即报告给仓储部经理。

  11、要管好库门,货物进出时要随手关门,发现门损坏不能密封要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气,绝对禁止开着冷库门进行作业。

  12、正常使用冷库,保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层,严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关

  13、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。

  14、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效能、节约用电。

  15、严禁无关人员进入冷库。

  16、冷库内不得堆放杂物,保持冷库整洁有序。

  17、每天要对库存货物进行检查,每周在仓储部经理组织下进行货物盘点,做到帐、物、标签数量完全吻合。

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