配餐管理制度6篇

时间:2024-09-30 14:17:00 综合范文

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配餐管理制度6篇

配餐管理制度1

  一、配餐间工作人员要注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  二、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。

  三、动物性食品、植物性食品、水产品的'操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

  四、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品应在规定时间内使用。

  五、传递食品用的专用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

  六、工作结束后,清理配餐间卫生,确保配餐台无油渍,污渍、残渍,地面清理卫生。

  七、配餐间要做到“六专”(专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施),其他人员不得随意进出。

配餐管理制度2

  一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。

  二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。

  三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

  四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

  五、操作时要避免食品受到污染。

  六、菜肴分派,造型整理的.用具应经消毒。

  七、用于菜肴装饰的`原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

  八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

配餐管理制度3

  一、配餐间的`工作人员进入配餐间前,要着装整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

  二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻、耳。

  三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒。

  四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒。

  五、配餐间要每餐清洁,保持室内干净卫生,杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。

  六、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台上。

  七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

  八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售,不出售感观异常或变质食品。

  九、未经允许,工作人员不能随意换岗,非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

  十、操作完毕后关闭食品出售窗。

配餐管理制度4

  1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的.工作衣、帽、口罩,双手清洗、消毒并带上一次性手套。

  2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒。

  3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

  4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

  5、配餐的工作台面要保持清洁。

  6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具,不准存放任何杂物或私人物品。

  7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手。

  8、设有防蝇、防尘设施,并保持清洁。

  9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生,并接受领导检查,合格后方可离岗,关闭所有电源。

配餐管理制度5

  1.托幼机构食堂,必须有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米,设有开放式备餐台,能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道,以减少污染途径。

  2.备餐间外要有二次更衣间,二次更衣间内设流水洗手池。

  3.备餐间必须配备专用空气消毒设施,严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作,并有每日消毒记录及责任人的签字。

  4.备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的.食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。

  5.分装好的饭菜放置在备餐间中,必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。

  6.在备餐间分饭菜的工作人员,必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽,洗净双手,方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

  7.严格执行备餐间的每日清洁工作,做到餐台无油腻、无浮尘,玻璃光亮,环境整洁。

  8.备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

配餐管理制度6

  一、设立更衣、洗手消毒专用间。

  二、设立与售餐数量相适应的`盛放待售食品的台(架)。

  三、盛放食品的容器要专用,并有标志。

  四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

  五、不售变质、变味食品。

  六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

  七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。

  八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

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