【导语】下面是热心网友“gaijulunxing”收集的酒店厨房管理制度，以供参考。
1. 厨房成本核算的程序为：期初剩下物件的金额加上本期购入菜品的总价，加上本期申领的调料总价，减掉期终盘点的菜品总价，得到本期厨房的直接菜品成本。
2. 厨房成本的控制需关注以下几方面：
（1）菜品出品率务必严格控制，确保加料准确性，厨房应分派专人负责，加料后的边脚废料在确定斤两后，送到员工餐，提高员工的膳食品质。
（2）采购员承担选购的菜品需要由总厨和保管员核查斤两并签字后才可进库，进库的菜品需有专人管理，并执行分类管理，确保高颜值和保存期限规定严格的物件获得保管好。
（3）厨房在水、电、燃油的使用上应一直坚持节约光荣、浪费可耻的原则。
（4）调料的应用也要严格遵守加料规范，在确保菜品风味的同时，节约每一分花费就能为酒店带来更多效益。
（5）厨房月末汇总时要确保斤两准确性与价格的合理性，来确认本期运营成本的精准。
（6）总厨需对每日剩下的菜品学习情况，确保运营需求和厨房库存保持稳定，尽量缩小成本，降低流动资金的占用，完成减少酒店总体运营成本的目标。
（7）财会人员应每日对厨房出品率进行抽查，以监管总厨的各项工作。
（8）每个运营期结束后，需对菜品收入和菜品成本的比例开展与同行业的利润水平对比分析，找到差别与不足，便于进一步提升酒店利润水平。
（9）梅园商务酒店菜品成本与菜品收益的比例为35%（水、电、燃油、购买菜品成本及其调料成本构成菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购买菜品成本占80%，调料占8%）。
酒店厨房管理制度相关文章：
★ 厨房管理制度3篇