【前言】下面是网友“lm81”分享的食品安全管理制度，以供借鉴。
按照《中华共和国食品安全法》的规定，做为食品安全的第一责任人，企业需严格把关食品品质，保证食品运营的安全。
一、进货查验、记录和检测
经营者在采购食品时，应当核查供货商的许可证及食品出厂检验合格证等相关证实。实施统一配送方法的公司，可以在总部统一检查全部供货商的资质文档，并进行进货查验记录。小型店铺购货时要储存符合要求的“一票通”单据做为凭据。
食品运营企业需创建进货查验记录制度，诚实地记录食物名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、拿货日期及其供货商的名字、地址和联系方式等，同时保留相关凭据。批发企业还应设立销售记录制度，真正记录批发食品的相关信息，并上传相应凭据，采用电子方法记录进销状况，以实现可溯源。记录储存期限是食品保质期结束后六个月，无保质期的食品则须储存2年。
二、日常检查和招回
若经营者发觉销售的食品不符合检测标准，务必立刻停止销售，并告知相关生产者和顾客，同时记录终止运营和通知的具体情况。应定期检查在售食品，并主动下架到期或变质的食品，采用无害化处理或就近消毁等举措，不可退还供应者或重新上市；针对遭受群众普遍投诉的关键食品，最先需暂时下架，待检测确定合格后再发布销售。因自身原因造成食品不安全的经营者，需按照相关法律法规主动召回食品，并告知供应商，供应商则应及时通知生产方。招回的通知中需特别说明食品安全隐患系因经营者自身原因导致。食品集中交易市场的管理者及相关销售方若发觉不安全食品，应及时采取有力措施保证相关经营者终止销售不安全食品。
三、消费者投诉解决
应严格遵循国家相关产品售后服务的要求，稳步增长售后服务水准，以保证消费者的合法权益。同时需积极配合市场监管部门解决顾客的投诉，秉持公平合理的原则，加倍努力和消费者达到解决协议，严禁无理回绝或故意拖延。
四、食品信息公示
在经营地显著位置应设立“食品安全信息公示栏”，及时公开涉及食品安全的消费及监管信息，必要时通过广播或电视等媒体进行宣传。同时建立食品安全信息公示档案，以接纳相关部门的检查与公众查询。
五、日常卫生制度
1. 食品经营者需具备与经营食品种类及数量相匹配的运营和储存场地，经营地及食品存储场地不可设在受污染风险高的地区，与污染物维持25米以上的间距。
2. 经营地应与个人生活区域分离，应做到清理整齐，不得随意堆放杂物，严禁乱扔果核和碎纸，不可随意吐痰与乱倒垃圾；经营地应每日清理不少于一次，每月进行全面清理，维持路面、门窗、墙面与天花板的整洁，无积灰、存水及蛛网。
3. 食品应分类存放，放置井然有序，避开化肥、化肥等有害物件。不应与其他不洁物件混存。
4. 仓库内食品要遵循先进先出的原则，特定人员定期维护防止食品到期变质。食品存储区需采取防鼠、防蛀、防污、防潮及通风等管控措施，保证储存环境干燥、清理、有序。
5. 散称食品须设专门销售地区，并用明显标志加以区分或防护。销售区域不可摆放废弃物处理设备，不可售卖非食品物件，并需设置与销售食品相关的温度调节、清理、消毒机；盛放散称食品的容器或防护设备上应显著标明食品名字、生产日期、保质期、生产者信息等；直接售卖的食品应选用小袋装或无毒、洁净的材料；散称销售应选用常用工具分拣。
六、从业者健康服务
1. 接触入口食品的工作人员必须持有健康证书，且每年至少进行一次健康检查。
2. 从业者应保持良好个人卫生，勤洗手、修指甲、洗澡、剪发、换洗衣物及被子，维持工作服的清理。
3. 从业者不可留长指甲、不染甲油，亦不配戴金银饰品。
4. 工作人员进到经营地前，需清理、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽和工作鞋，工作服应覆盖外套，头发不得露出。
5. 从业者在工作场所内严禁吸烟及从事任何妨碍食品安全的行为。
七、突发食品安全事故报告和处理
1. 食品经营企业应制定食品安全事故的应急处置方案，定期维护落实各项食品安全管理措施，以及时防患未然。
2. 一旦发生食品安全事故，相关企业应迅速采用处置措施，立即向事故发生地的县级以上食品药物监督机构和卫生部门汇报，严禁瞒报、虚报或缓报事故，亦不得消毁相关证据。
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