本文是会员“n7963”分享的厨师工作总结，供大家赏析。
岁月如白驹过隙，一年稍纵即逝。现就我的工作情况汇报如下：
我于20xx年11月正式加入帕柏罗大酒店，当时酒店正处在紧锣密鼓的筹备阶段，餐饮部厨房工作初始阶段各种事务急需解决，包含设备采购、原料采购与把控、市场宣传、市场定位、管理制度及日常票据的制定等。针对上述难题，我根据以往经验制定了基本计划。一方面，我搜集资料，走访市场一线，获得第一手资料，制订采购方案；另一方面，我融合周边市场具体情况，初步确定了菜品定位，并制定了菜单，以确保为日后的运营奠定基础。
在领导的关注和支持下，帕柏罗大酒店于20xx年1月9日逐渐试营业，餐饮部厨房在认真完成上级督办的各项任务的同时，对于客人的需求不断完善菜品，以使菜品更符合市场需求。
试营业期内，大家接待了团队大会、肥牛火锅以及各种宴席和散客。在此过程中，厨房工作也暴露出一些问题，如菜品定位不准确和菜品设计无法满足顾客需求等。带上解决问题的决心，大家迎来了新的一年。现就工作计划汇报如下：
1、在菜品定位层面，将依据酒店的总体战略规划开发菜品，融合餐厅的经营状况与市场客户调查，持续改善和提高产品形象。对于团队大会、散客和宴席招待三大消费群体的需求，丰富产品线，使其产生具有针对性的风格化商品，进而在变革中打造独具酒店特点品牌。
2、在厨政管理层面，根据专业化融合核心竞争力，规范化提升管理水平，运用现代信息方式提高竞争能力，以效益为导向开展厨政管理。
3、在人员管理方面，进行专业技能考核，适者生存。根据“引进来、走出去”和定期培训的方式提高员工的业务能力和专业素质，同时在具体前提下进一步完善厨房的管理制度。
4、在菜品把控上，实施四层把关制度，设置四个环节进行核查，确保菜品品质，发现问题可迅速退还，相关人员需承担相应责任。
5、在原料的验收和应用阶段，严把质量关，提升原料的使用率，力争把最大利益回馈给顾客。
6、在食品卫生和消防安全上，
（1）严格遵守《食品卫生法》，落实厨房的卫生安全工作。
（2）严格执行规范操作流程，预防各种安全事故，确保生产安全，时刻保持警惕。
总厨每日工作计划：
做为出色的总厨，首先要管理好自己，同时建立健康规范的制度约束酒店职工，做到公平对待制度，令有形制度转化成无形管束，从而提升酒店管理能力。
08:40--09:00 查验昨日的收盘情况，评定员工工作状态，查验早餐供应和原料验收。
09:00--09:10 举办会议，总结昨天的工作问题，分配今日的工作任务。
10:30--11:00 职工用餐时间。
11:00--11:20 准备餐前准备，检查各档口的备餐状况，准备迎接酒店的预订。
11:20--13:20 上餐高峰期亲自参与，确保菜品质量以及上餐速率。
13:20--13:30 巡查饭桌，查询顾客就餐情况，搜集服务生处顾客反馈建议。
13:30--16:00 休息时间。
16:00--16:25 再次搞好餐前准备，检查各档口的备餐情况，直至酒店的预订逐渐。
16:25--16:50 职工用餐时间。
16:50--20:00 上餐高峰期再次参加，确保菜品的质量与出菜速率。
20:00--20:30 收尾工作，打扫卫生，准备次日的采购方案。
20:30 工作结束，查验完成后下班。
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