自助餐保洁岗位职责共6篇 餐厅保洁的岗位职责

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自助餐保洁岗位职责共1

　　鑫海汇餐饮管理有限公司

　　XHH-ZD-RL-019

　　总经理岗位描述

　　一、责任：

　　1、组织店内相关部门制定年度工作计划、预算等，并上报管理机构，经审核批准后实施。

　　2、按照管理机构要求制定营销计划。

　　3、按照管理机构要求制定人才开发计划、培训计划。 4、负责酒店的全面日常经营管理工作。 5、负责品牌的维护。

　　6、能够随时进行企业理念和企业文化的宣贯传播。 7、定期和不定期到管理机构相关部门述职。 8、按照管理机构的规定建立合理的组织结构。 9、保证酒店的资产、员工、客人的财产安全。 10、对企业的日常经营结果负责。 11、对品牌的维护和提升负责。

　　12、对企业文化、企业理念的定期宣贯传播负责。

　　13、对酒店员工的福利、薪资的提升、人员能力的提升负责。 14、对酒店合法经营负责。 15、对顾客满意度负责。 16、对管理机构负责。

　　17、对酒店培养对象的业务能力和管理能力的结果负责。 二、权利：

　　1、组织建立的权利。

　　2、人员的任免和建议任免的权利。 3、日常营业审批支出的权利。 4、代表酒店处理外事的权利。

　　5、除管理机构规定的出品外，有根据当地顾客的饮食习惯开发菜品和 运作的权利。

　　6、对关系单位招待的权利。

　　7、固定资产购、设备、场地维护的建议权利。 8、按照有关规定标准实施正面激励员工的权利。 9、代表机构向员工解释各项规章制度的权利。 三、任职资格：

　　1、大专以上学历，三年以上大型酒店管理经验。

　　2、熟悉餐饮服务的全面运作和管理；熟悉同行业竞争的动向，具有服务、质量、市场、效益意识。较强的计划、组织、管理及控制能力；具有强烈的责任心及团队精神，工作踏实，能承担较大的工作压力，有良好的职业道德。

　　鑫海汇 享生活 新美味 鑫海汇餐饮管理有限公司

　　XHH-ZD-RL-019

　　总经理工作流程

　　每日流程

　　9：40—9：50 店内巡视：环境卫生、人员，相应的各部门准备情况；

　　10：00 主持总经理办公例会——晨会；整理、解决、决策相关工作事宜； 10：30—10：50 餐厅巡检时间；

　　10：50—11：00 开餐前检查：出品、人员到岗、环境、营业区准备、厨房准备等情况； 11：00—11：20 迎接第一批客人； 11：20—12：00 票据处理；

　　12：00—14：00 巡视店内各个环节，在现场巡视工作时间最少1小时以上； 14：00—16：50 午餐休息或安排其他工作；

　　16：50—17：00 开餐前检查：出品、人员到岗、环境、营业区准备、厨房准备等情况； 17：00—20：00 店内巡视，累计时间1小时以上； 20：00——闭店 绩效考核汇总，综合办公。

　　其他应完成的工作项目： 1、2、3、4、5、6、

　　每个月需进行两次以上的同行业市场调研。 每个月需进行两次以上的主要采购物资市场调研。 每月需进行四次以上的与员工沟通。

　　每月需主持相应的会议：月度采购会、月度经营分析会、全体员工会议。 每月向连锁机构汇报经营状况（报表形式）。

　　每日进行店内顾客调研（顾客调查表）并建立顾客资料卡。

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　　XHH-ZD-RL-019

　　总经理工作标准

　　一、全力贯彻公司理念，要达到全员(正式员工)熟知并能够在工作中体现出来。

　　二、严格执行相关的各项规章制度，重要的常使用的要能够熟记、熟练运用。如：考勤、薪资福利、调职调薪、请假、绩效考核相关的制度等。

　　三、严格按照工作流程执行工作，不得擅自增减或改变，并要按时、保质保量的完成。 四、及时学习和了解各方面相关知识和资讯，以便在工作中迅速做出反应： 1、对同行业的了解—借鉴、防范；

　　2、对采购市场的了解——正确调整供应商和物资的选购； 3、对时事（病疫情）的了解——调整经营（或建议）； 4、对当地顾客需求的了解——调整出品和服务； 5、对员工的深入了解——正确高效的选择管理方案； 6、对自身的剖析判断——自我约束与提升。

　　五、对店内和连锁机构的组织结构和人员要熟知。要充分掌握店内人员结构，各岗位人员的相关资料（出勤、工资、工龄、阶段性表现等），尤其是重要岗位的：加工间、烤肉、切肉、饼房、酿酒、收银、迎宾；同时要熟知连锁机构的工作程序和组织结构，这样才可以及时、准确、高效率地进行工作上的沟通。

　　六、进行日常工作检查、巡查时，要及时做好相应的绩效考核记录。若发现问题应迅速做出反应，找到责任人、确定解决方案和完成的时间段，并要密切关注处理的过程和结果，针对结果要有总结反馈给下属并做好相应的整理备档

　　鑫海汇 享生活 新美味

自助餐保洁岗位职责共2

　　自助餐各岗位职责

　　自助餐领班岗位职责：

　　1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。

　　2．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。

　　（1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。 （2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。

　　（3）补充服务台内的餐具及用具。 （4）按预订要求摆好宴会餐台。

　　3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。

　　4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。

　　5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

　　6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。

　　7．面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。

　　9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。

　　10．负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。

　　11．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。

　　12．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。

　　13．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议

　　14．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。

　　15．完成经理交办的其他工作。 服务员的岗位职责：

　　1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好；

　　2、摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班

　　3、当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌；

　　4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具；

　　5、开具后，根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

　　7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁；

　　9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险；

　　10、在客人取餐期间为客人打开锅盖，做适当的介绍，并为客人递送碗碟、餐具；

　　11、在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上；

　　12、随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴；

　　13、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转，电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧；

　　14、收餐时间到时，请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐，同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤；

　　15、用抹布仔细擦拭自助餐台，以及一些有汤汁洒落的地方，更换已脏的将饰布；

　　16、打扫干净台面后，将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好。

自助餐保洁岗位职责共3

　　自助餐厅领班岗位职责

　　1、自助餐厅领班岗位职责

　　督导本班组服务员优质、高效的完成各项餐饮服务。

　　1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。

　　2．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。

　　（1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。

　　（2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅、转盘及其它用具干净、完好。

　　（3）补充服务台内的餐具及用具。

　　（4）按预订要求摆好宴会餐台。

　　3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。

　　4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。

　　5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

　　6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。

　　7．面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。

　　9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。

　　10．负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。 11．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。

　　12．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。

　　13．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议

　　14．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。

　　15．完成经理交办的其他工作。

　　2、自助餐厅领班岗位职责

　　1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；

　　2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；

　　3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；

　　4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；

　　5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；

　　6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度；

　　7、搞好本班组与其他班组的协调；

　　8、做好班组员工考勤、培训工作。

　　3、自助餐厅领班岗位职责

　　1、按照领班安排认真做好本部门工作，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　　3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

　　4、善于向顾客介绍和推销本店外卖品；

　　5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　　6、积极参加培训，不断提高服务技能。

　　4、自助餐厅领班岗位职责

　　1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；

　　3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；

　　4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；

　　5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好。

　　5、自助餐厅领班岗位职责

　　1、协助经理负责餐厅日常管理工作。

　　2、负责处理餐厅宾客投诉。

　　3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。

　　4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。

　　5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。

　　6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。

　　7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。

　　8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。

　　9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。

　　10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。

自助餐保洁岗位职责共4

　　自助餐领班岗位职责：

　　1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。

　　2．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。

　　（1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。 （2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。 （3）补充服务台内的餐具及用具。 （4）按预订要求摆好宴会餐台。

　　3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。

　　4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。

　　5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

　　6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。

　　7．面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。

　　9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。

　　10．负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。

　　11．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。

　　12．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。

　　13．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议

　　14．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。

　　15．完成经理交办的其他工作。

　　服务员的岗位职责： 1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好；

　　2、摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班

　　3、当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌；

　　4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具；

　　5、开具后，根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

　　7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁；

　　9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险；

　　10、在客人取餐期间为客人打开锅盖，做适当的介绍，并为客人递送碗碟、餐具； 11、在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上；

　　12、随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴；

　　13、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转，电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧；

　　14、收餐时间到时，请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐，同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤；

　　15、用抹布仔细擦拭自助餐台，以及一些有汤汁洒落的地方，更换已脏的将饰布； 16、打扫干净台面后，将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好。

自助餐保洁岗位职责共5

　　助餐位职责

　　自岗

　　自助餐各岗位职责

　　自助餐领班岗位职责：

　　1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。

　　2．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。

　　（1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。 （2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。

　　（3）补充服务台内的餐具及用具。 （4）按预订要求摆好宴会餐台。

　　3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。

　　4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。

　　5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

　　6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。

　　7．面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。

　　9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。

　　10．负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。

　　11．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。

　　12．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。

　　13．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议

　　14．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。

　　15．完成经理交办的其他工作。

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　　服务员的岗位职责：

　　1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好；

　　2、摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班

　　3、当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌；

　　4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具；

　　5、开具后，根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

　　7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁；

　　9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险；

　　10、在客人取餐期间为客人打开锅盖，做适当的介绍，并为客人递送碗碟、餐具；

　　11、在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上；

　　12、随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴；

　　13、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转，电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧；

　　14、收餐时间到时，请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐，同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤；

　　15、用抹布仔细擦拭自助餐台，以及一些有汤汁洒落的地方，更换已脏的将饰布；

　　16、打扫干净台面后，将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好。

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自助餐保洁岗位职责共6

　　自助餐厅员工的岗位职责制度

　　一、前厅主管岗位职责描述 [直接上级] 前厅经理 [直接下级] 服务员、迎宾 [岗位职责] 1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责；

　　2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务；

　　3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准；

　　4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量；

　　5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向前厅经理汇报；

　　6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给前厅经理；

　　7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定标准；

　　8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能；

　　9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点；

　　10、完成前厅经理交给的其他工作； 11、遵守餐厅内各项规章制度。

　　二、前厅迎宾岗位职责描述 [直接上级] 前厅主管 [岗位职责] 1、热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特色，流利对客介绍； 2、热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至电梯或步梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好；

　　3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人；

　　4、开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐；

　　5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向前厅经理汇报；

　　6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作； 7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作；

　　8、在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论；

　　9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品；；

　　10、参加餐厅组织的各种培训活动； 11、自觉遵守餐厅的各项规章制度； 12、完成前厅主管布置的其他各项工作；

　　三、服务员岗位职责描述 [直接上级] 前厅主管 [岗位职责] 1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配；

　　2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品；

　　3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作； 4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报；

　　5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环境指标负责； 6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养；

　　7、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧； 8、遵守餐厅的各种规章制度；

　　9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平；

　　10、完成上级布置的其他各项工作。

　　四、传菜员岗位职责描述 [直接上级] 后厨主管 [岗位职责] 1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配

　　2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作； 3、确保各种设施设备完好性及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项；按照工作标准做好餐前准备工作（如准备底料及相应器皿等）； 4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与后厨主管进行沟通并上报；

　　5、及时传递各种信息，做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作； 6、确实做到不符合卫生标准不传菜，单据不符不出锅； 7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁；

　　8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。 9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧； 10、遵守餐厅的各种规章制度； 11、完成上级布置的其他各项工作。

　　五、切配员岗位职责描述 [直接上级] 后厨主管 [岗位职责] 1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配

　　2、服从后厨主管的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。 3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。 4、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。

　　5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。 6、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。

　　7、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。

　　8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。 9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧； 10、遵守餐厅的各种规章制度； 10、完成上级布置的其他各项工作。

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