公司炊事员岗位职责【精品4篇】

时间：2023-11-14 21:36:43 综合范文

公司炊事员岗位职责篇1

　　炊事员岗位职责及其考核办法

　　一、岗位职责

　　1、认真执行公司各项规章制度，服从上级指挥和有关人员的监督检查。

　　2、做好食堂的成本核算，降低消耗，节约原材辅料和水电。

　　3、按照多花色、多品种的原则为员工提供可口饭菜。

　　4、负责餐具的清洗、消毒。

　　5、按照规定做好厨房、餐厅的清扫、清洁、保持工作。

　　6、对待前来就餐的员工或顾客要态度和蔼，一视同仁。

　　7、妥善使用和维护厨房器具、设备设施。

　　8、定期向职工食堂主管述职。

　　9、加强学习，不断提高膳食制作水平和服务水平。

　　10、完成职工食堂主管交办的其他工作任务。

　　二、考核办法

　　1、不遵守公司有关规章制度，不服从上级领导。（罚5分）

　　2、严重浪费水电及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罚3分）

　　3、每天饭菜都是同样，不主动想法更换。（罚1分）

　　4、厨房及餐厅卫生较差，餐具的清洗、消毒不理想。（罚2分）

　　5、对待就餐的员工态度粗暴，影响较坏。（罚3分）

　　6、没有妥善保管好食堂的餐具，随意供给他人或自己带出去使用。（罚2分）

　　7、不按时开饭，影响员工正常工作。（罚2分）

　　8、每天收入饭菜票没有及时登帐，月终没有做好后勤就餐员工的伙食费核算工作。（罚3分）

公司炊事员岗位职责篇2

　　炊事员岗位职责一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。烹饪岗位严格执行烹制要求、规则。认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。洗切配岗位清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。讲究洗切卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。洗切中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。窗口服务岗位l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，口”意识，做到微笑服务。摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容。严格执行文明服务制度，不厌其烦。集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。保持窗口卫生，对散落在窗口的饭应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

　　做到微笑、热情、耐心、仔细、确立“窗及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。餐厅清洁工及餐具清洗工岗位树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。爱护公物，丢失或损坏要查清责任。增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。0、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。主食制作岗位严格执行主食制作的要求，按顿制作。

　　按主食食谱生产，以销定产，认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。