【前言】下面是会员“jiehanhuanyitao”分享的店员年终总结，供大家参阅。
尊敬的各位领导、同事：
大家好！
在过去的一年里，餐饮部在张总及总经理室的正确指引下，在各哥们单位的大力支持下，经过餐饮各分单位的共同奋斗，圆满完成了全年运营目标。回顾这一年的历程，我们经历了眼泪与欢笑，造就了众多惊喜，并且也留下了一些缺憾。这一年，我们的工作充实而愉快。在此，我谨代表餐饮各分部门的负责人，向在一线奋战同事和兄弟姐妹们表示衷心的感谢，感谢大家一年来的辛勤付出与努力。以下是餐饮部的年度工作总结：
第一部分：经营情况
1. 营业收入：截至xx年12月31日，餐饮部的营业收入总计达到4753万元，其中散餐收入为3476万元，宴会收益864万元，湘菜馆收益412万元，全年超额完成了698万元任务，与去年同期比照增加了886万元，增幅达23%。
2. 营业费用：年度总费用为680万元，占营业收入的14%。具体情况为：人员工资196万元；用水吨数超过任务指标8896吨，超量费用为；用电度数，节余任务指标度，节余费用为；物料消耗花费；维修费用；其它杂费在此未作详细描述。
3. 人流量：中餐部全年共接待桌数，平均每天83桌，其中午市的客座率为57%，晚市的客座率为78%，人均消费为160元，单桌平均消费为1143元。全年宴会和会议总共632次，其中婚宴470次，相较于08年增加174次，大会162次，相比08年增加88次。
第二部分：管理情况
xx年是我们酒店巩固品牌、塑造餐饮行业领先地位的主要一年，也是造就企业效益的关键之年。过去一年，餐饮部坚持以“九字方针”为基本方针，以“固强补弱”为工作构思，员工们团结一致，博采众长，让我们的管理工作获得了进一步提升。
1. 以“保增长”为前提，重视运营工作。
根据07年探寻、08年总结，xx年考评更为科学规范，更深得人心。想要在销售额上取得更大突破，大家在酒店制订的全年运营任务前提下，增强了760万元，并依据各个部门销售空间重新划分任务，在为各部门施加压力的同时，激励大家的销售激情，为完成运营任务提供了有力支持。
在宴会经营方面，大家大力支持上级领导提出的“一年打基础，2年上台阶，三年创品牌，四年求发展”思路，一方面加强推广，另一方面提升服务质量，力求提升宴会招待的整体水平。根据对08年残存的宴会和会议信息开展主动回访，征求顾客反馈，搜索招待中存在的问题并落实整改。同时，根据市场需求，对宴会菜单进行调整，量化出品品质，以满足客户对菜品的要求，减少菜肴成本，提高效益空间。与婚庆公司的合作及礼宾车的销售，为客户提供了便利，进一步提高了营业收入。年末对宴会部的毛毯、台布和椅套进行了详细升级，使客户对宴会环境拥有新认识，为明年的宴会品牌奠定了基础。
依据酒店的具体情况及客户的消费观念，餐饮部展开了全面分析，并反复论证，把原本免费提供给客户的毛巾改成收费环保消毒毛巾，不仅降低了客户投诉，也提高了营业收入。
2. 以“降成本”为核心，重视节能工作。
在08年，对于费用问题的认识不够深刻，过于追求巨额营业收入，忽略了降低成本的重要性，造成因管理不善而浪费了几百万的盈利。xx年，大家仔细研究可控费用，逐一分析，从人工成本入手，将餐饮部编制由229人降低到183人，能够降低人员成本，提升了工作效率。在用电方面，实行色标管理，将电源开关的时间设定为按时、指定，严格监控，取得显著成效。在餐具使用层面，实行标识管理，完成了餐具的定位与定量，降低了损坏，方便了查验。根据对酒店资产进行全面普查，明确职责，使酒店内的物品责任到人，避免因酒店范围大、人员多造成的管理混乱，并坚持每月汇总，保证账务与实物相符，缺失部分由责任人担负，提升了职工对财产的责任心和爱护观念。经过培训提高员工的节能意识，激发员工的积极性，鼓励大家提出降成本的好方法，比如将卫生清洁的方式由一个包厢一盆水改成一个区域一盆水，虽小但彰显了节能观念的深入。此外，餐饮部宁可自己掏钱批发办公用品，也不愿拖单位后脚。为降低维修费用，餐饮部建立了机动检修小组，构成了大修找工程、小修自己做的良好习惯，节约了时间，缓解了工程部的工作压力。
3. 以“客户”为核心，抓销售工作。
为了完成全年的营业任务，我们深知营销和客户关系维护的必要性，特别是在今年年初，由于各种原因造成老客户的流失，如何确保经营效率和稳定的客源成为我们面临的主要问题。大家及时调整策略，依据预订部的散餐纪录每月归纳预订信息，根据对散餐客流量的分析，准确掌握客户消费趋势。对于消费频次降低的单位进行自查，找到服务接待里的漏洞并及时补救。通过挖掘客户信息进行评估，认真观察顾客的用餐细节和独特喜好，及时收集顾客的意见建议，并在每日例会上通告给所有管理者，以保证在客户下次购物时可以提供个性化的服务，提升客户的亲近感和自尊感，从而赢得良好口碑。根据对点餐师进行销售绩效考评，依照大菜、海鲜、酒水每月下发销售任务，使完成比例与工资挂勾，推动点餐人员充分利用推销技巧，不仅满足客户的需要，还提高单桌消费。管理者的订餐绩效考评，将订餐任务与抽成挂勾，使管理层的客户关系维护由被动转为主动，增强了与客户的交流，进而为巩固老客户和开发客户打下基础。因为营业人员不稳定，导致许多老人才流失，让我们的营销工作一度陷入困境。依据张总的需求，年末对业务部展开了重组，扩充了团队。我相信，在廖主管的领导下，业务部将迅速恢复活力，为明年的餐饮销售工作做出更大贡献。
4. 以“规范”为基准，抓培训工作。
应对竞争激烈的餐饮市场，为了使红螺湾品牌站稳脚跟，提高我们在客户心里的影响力和影响力，依据公司的目标计划，xx年完成四星挂牌已迫在眉睫，这对我们的服务提出了更高的要求。从年初开始，餐饮部全面展开岗位练兵活动，根据春天军训，提高了团队的精神面貌，严明了工作纪律，为全年工作打下了良好基础。经过两个月的管理细则学习，健全了管理制度，统一了操作标准，规范了操作步骤，让我们的工作有章可依，有据可查。同时，酒店邀约曹总亲身教授四星级服务，让员工在服务意识、型体形状、礼貌用语等方面有了更深入的认识和提高。\
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