【导语】以下是网友“shaodao”分享的食品烹调管理制度，供大家参阅。
一、主厨务必看待烹饪的食品原料进行全面的安全与质量检测，若发现有腐坏、变质或其它感官异常食品，决不能开展烹饪。
二、在生产食品时，应当充足加温，保证其中心温度不少于70℃，不能仅凭表面颜色判断，防止出现外熟内生的现象。菜肴应突出特色，具有较好的感官效果，口感应易于消化。针对四季豆、扁豆等高风险食品，务必炖烂煮透，以确保安全。肉类食品烹饪后该无血水、无头发、零污染、无腥味和异味，防止外熟内生的情况。
三、烹饪后的食品如果需要储存超过两小时，必须在高过60℃或低于10℃的条件下存放。存放时要应用清理、消毒完的容器，如菜盆、瓢、碗、盘，并且要与食品原料、半成品分离有序存放。没经消毒的厨具、工具、容器及毛巾等不得将。
四、供应后剩下的食品务必放冰箱冷藏，冷冻时间不能超过24小时，成品、半成品与原料及其生熟食品应分离存放在冰箱内。
五、冷藏的过夜及隔餐食品务必经过高温完全加温，并在经过感官检验确认无异常和异味后才可售卖。
六、烹饪加工结束后，调料容器应盖上妥善保存。灶具及操作区的工具用品需彻底清洗，维持操作室的清洁，确保没有油渍。路面应无食品沉渣和垃圾，及时把它清理，并用水冲洗整洁。
七、要严格遵守《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规范》，对废弃油脂进行收集与处理，及时清理抽油烟机的外罩。
八、务必遵循食品从业者的卫生要求，做好个人卫生。
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