【简介】以下是网友“jiaoyuntan”分享的餐饮管理制度，供大家阅读。
1. 每天对厨房进行清洗，确保干净整洁无杂物，路面没有油污和存水。
2. 刀具、菜板、操作台、面盆、容器、冰箱、橱柜和生产设备等每日清理，并及时进行清洁。
3. 进到凉菜加工间时，务必进行二次换衣，配戴整洁的工作服、帽子和口罩，并进行洗手消毒，专间内配备降温和紫外线杀菌设备。
4. 非专间相关人员禁止入内专间，专间内不可以储放杂物或私人物品。
5. 专间须备齐“三水”（消毒液、清洗水、过滤水），上岗前需提前准备消毒液，并确保配制符合规定。
6. 食品务必新鲜卫生，生熟食物要分开解决，过夜或购入食品务必加热到熟透，制冷后的熟食需用保鲜膜密封。
7. 肉类、禽类和海产品需悬空储放，生鲜和熟食、工具需分开清理。
8. 清洗后的食品需放置于洁净的容器中，不可直接接触地面。
9. 冰箱里的食品要分类存放，确保生熟分开、荤素分开、成品和半成品分开、面点和菜肴分开，及其鱼类分开，遵照先进先用原则，半成品需覆盖保鲜袋防止交叉感染。
10. 定期对冰箱开展除灰和化霜，确保清理后无油渍、无异味、无血水。
11. 厨房用品及设备务必保持干净，橱柜、台面和抽屉应整齐无垃圾，且无臭虫和鼠迹。
12. 确保灶台卫生，无结垢和沉渣，工作台上的辅材和调料容器需加盖。
13. 每班结束后要进行清扫和卫生交接，确保全部食品放进冰箱或覆盖，调料容器需加盖，潲水和垃圾妥善处理并加盖，用品和容器整齐放置。
14. 厨房卫生实施分工包干负责制，务必准时、按点、按人落实，每日开展三次小扫和每三天一次大扫。厨房内配备防蝇和灭鼠设备。
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