【简介】本文是热心会员“ekwkr21”分享的炊事员个人工作总结，供大家参考。
时间过得飞快，这一学期又已结束。回望每一天，做为承担院校食堂的工作人员，我深刻体会到肩上的责任与工作带来的压力。因为我的工作质量直接关系到师生的身体健康。因此，为了取长补短，提升工作水准，我对于本学期的食堂管理做如下总结。
最先，严把食堂卫生关，这是确保师生身心健康的重要途径。我要求每位食堂职工每年进行岗前体检，并定期开展思想教育，落实《食品安全法》的有关规定。在学习中，提高员工的服务意识和工作质量。同时，我们要确保食堂的卫生管理到位，实施餐具的“三步消毒”，操作台随时清理，切菜板分离解决生熟食品，每天对厨房进行全面清理。若发现工作上存在不足，立即指出并要求整改，确保工作人员尽职尽责，明确职责并有效配合，确保食堂正常运行。
其次，确保食品安全，每学年与食堂职工一起学习《中华人民共和国食品安全法》，提高大家的法制观念。此外，制订规章制度并公示，健全食物中毒预防预案，从制度上确保院校食堂的安全性规范化。按时对员工进行法律法规及操作规范的培训，严苛以法律为准绳。同时，加强食堂内控管理，专注于专业化、系统化和严格要求，确保全部管理工作扎实全面，做到事事有规范、处处有制度。在食品卫生工作上，关键预防食品中毒、下毒和病毒。
第三，严控食品采购过程，确保把好“五关”：供应渠道、进库验收、操作规范、卫生安全和储存条件。在验收阶段，对不合格食品果断拒收和退还，绝不接纳质量不达标物品。同时，激励全体人员参加监管，落实责任到人，搞好记录，确保采购质量，消除一切不安全隐患。
第四，重视烹饪技巧，在强化对食堂人员的检查和培养良好卫生习惯同时，按时征求师生建议，每月举办食堂工作会议，确定每月（4周）的菜单，力求菜肴多样，不断提升饭食品质。持续督促主厨提升烹饪技能，确保每日的饭菜都能满足“色、香、味”三者兼具，让师生吃的营养且安心。
最终，狠抓食堂管理，规定高标准的管理品质。最先，健全食堂职工的聘任合同，严格依据合同执行；其次，加强考勤管理，实行签到制度，严格按相关规定执行；再次，落实每月召开一次大型食堂工作会议；最终，严格要求，确保各类工作质量。
在这一学期中，我校食堂在市、县稽查组的监督下，及在申报市级优秀学校的过程中获得了专家和领导的认可。虽然食堂管理的任务依然艰巨，但我相信，在校领导的关注监管、全体教师的协助及其食堂工作人员的共同努力下，我校的食堂一定会越来越好！
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