【前言】下面是热心会员“kcrcc21”分享的食堂卫生安全管理制度，以供参考。
从业者卫生知识培训规范1. 学校食堂卫生管理者需按时参加食品卫生知识以及相关法律法规的学习，掌握与食品卫生有关的法规及基本卫生知识，并能够对本单位的食品从业者进行卫生知识的教育和培训；2. 卫生管理者需定期开展单位从业人员开展食品卫生知识的培训，保证每位员工都掌握必要的卫生知识，并按照规定来操作，养成良好的个人卫生习惯；3. 每年需组织一次卫生知识培训，每年培训时间不能低于20课时，并进行卫生知识测试，测试不及格需重新培训，重考不及格将调整到非食品生产运营岗位；学校食堂食品留样规范1. 学校食堂为师生提供的每餐食物都务必由专人负责留样。2. 每餐食物务必留样100克，并分别装到消毒完的容器里。 3. 留样食品取样后，应立即放进完整的食品罩中，防止污染。4. 留样食品冷后，需用保鲜膜密封，并在外标明留样日期、品名、餐次及留样人。5. 食品留样后，须及时保存并贴好标签后，马上存进专用的留样冰箱。6. 每餐需做好留样纪录，包含留样日期及食品名字，便捷查验。7. 留样食品保留时间为48小时，届时即可清理掉。 8. 留样冰箱为专业设备，严禁储放与留样食品无关的其他食品。食品添加物应用管理规范1. 在烹饪食品时不得将亚硝酸钠，学校食堂不可储存亚硝酸钠；2. 购置食品添加物时要前去正规店铺，并索要商品检验合格证、检验单和使用手册，针对未标明卫生许可证号、欠缺厂名厂址、未说明应用范围及用量等信息的添加物不可选购；3. 加工调养食品时如需使用添加物，需使用前仔细检查商品标签和说明书，标识模糊或来源不明的添加物不得将；4. 调料罐需显著标志，标明罐里调料名字，购买调料或重新添加调料时，务必交接给下一班作业人员，操作人员在不明调料来源的情形下不得将。学校食堂库房管理规范1. 饭堂仓库务必由专人负责，为保证食品安全，仓库需加锁，除管理员外，任何人不得随意进到；2. 仓库内需设定食品架，原料归类放置，食品原料应距地35cm，距墙45cm，离棚65cm；3. 严格遵守进出库制度，记录进出库状况；4. 严禁“三无”食品及易腐烂食品、原料等进库储放；5. 维持库房内卫生整洁，物件排序整齐，保证通风良好；6. 配置防蝇、防鼠等设施，以确保安全有效；7. 库房管理人员必须配戴工作服、帽子，并持有有效健康证及卫生知识培训合格证入岗；8. 如库房管理工作未按上述规定执行，导致差错，将追责工作人员及责任人责任。烹调加工管理规范1. 进到烹调区域的人员必须持健康证和卫生知识培训合格证；2. 进到烹调区域的人员需按规定配戴工作服和帽子；3. 全部待应用的容器工具等需清洗和消毒；4. 食品加工前需检查有无感观异常；5. 进到烹调区域的食品应清理干净，盛装食品的容器务必放置于特定工作台上，严禁放到路面；6. 食用油在烹制食品时不得重复应用两次以上；7. 各岗位工作时需随时清洁地面和操作台；8. 废料应放进污物桶内，并把污物桶盖上；9. 无防蝇窗纱的窗户不可打开；10. 私人物品不可带到烹调地区；11. 责任人需定期维护各岗位人员的操作状况。
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