【导语】以下是网友“xpk60937”分享的餐厅卫生管理制度，以供参阅。
一、原料采购凭据制度1、 2、 3、在采购食品以前，与厨房等有关使用部门进行交流，以制定相应的采购计划。在采购食品时，要向供应商明确质量标准，并实地检查食品的品质。在采购鸡肉、酒水、饮品、奶制品、调味料、食用油等时，应向供应商索要合格证或检测报告。4、不可采购易腐烂、长霉、长虫、生虫、有毒有害、夹杂造假、以及质量不新鲜等存有感观异常食品。二、库房卫生管理规范1、仔细纪录食品的数量与品质，并进行进、出货纪录，确保先进先出，易腐食品不储放太久。2、定型包装食品应按类别和种类堆积，并标明食品质量与拿货日期。3、 4、 5、对散称易霉食品要经常滚动和晾干，存放器皿需密封盖上。肉类、海产品和蛋类等易腐食品应进行冷冻（冷冻）解决。食品和非食品应分开存放，消毒药品及有强烈气味的物件应储存在不同仓库。6、 7、 8、 9、库房要定期开窗通风，保持清洁。冰箱和冷库应经常检查，定期去霜以确保薄霜和良好通风。定期维护食品品质，发觉变质、长霉或长虫等状况要及时处理。同时，要做好防鼠、防蛀、防蝇和防蟑螂等工作。10、定期开展清扫，维持库房里外的清洁。三、岗位职责管理方案（管理员、主厨及员工）公司管理人员、主厨及其员工需遵照公司的管理体系，特制定下列规范：1、严格执行企业的规章制度。准时上班下班，辛勤工作，服从工作安排，事需休假，没获准许不可擅自离岗。2、塑造为员工服务的理念，重视职业道德，热爱本职工作。提供文明服务，和蔼待人，平等待人；确保饭食美味可口、分量足。3、遵守财经纪律。员工就餐时需要交就餐卡，不可收现钱；就餐按规定规范收费，严禁擅自销售入库物件。4、落实实物验收制度，开展成本计算；确保日常查账，维持账务一致。5、爱护公共财物，饭堂内所有设备和厨具需登记，确保能查；不可贪图小便宜，严禁随便挪动公共或个人用品；对无故毁坏设备得人，须进行赔付。6、确保炊事人员清洁卫生，勤洗手、修指甲、勤换工作服，工作时要配戴工作服、帽子、口罩和消毒手套；炊事人员每年应进行卫生检查，无健康合格证明者禁止在食堂工作。7、严防菜肴不热、含杂质、量不足、餐具不洁，以及水、电、燃料消耗等问题。8、实行管理方案；厨房、餐厅要进行顿顿清扫，每日拖地，三天洗一次；操作室应做到一菜一扫、一餐一洗，每日清理，三天消毒，餐具务必每次消毒；工具、材料、餐具放置务必有序。9、制订采购计划，禁止购买烂掉、变质食品，以防食物中毒。10、妥善安排员工就餐排队事项，减少排队时间，准时开餐。每日制订菜谱，确保早、中、晚饭的多样化，提高烹饪技巧，改进员工的膳食；如因工作需要不能按时就餐或有临时客饭要求，可提前预定或告知。11、全部员工就餐时必须排队，禁止进到饭堂操作室，严禁嗜酒、搏斗、喧闹，及其损坏公物或厨具（损坏公物者按价赔偿）。12、饭堂员工不得在公司工作地区游逛、侵吞公物，并禁止入内别人寝室（特殊情况除外）。13、确保工作安全。应用炊事器材时严格遵守操作规程，防止意外发生；不可以无关人员随便进到厨房和保管室；易燃易爆品需按规定储放，严防意外事件；食堂工作人员下班前，务必关好门窗，查验电源开关和设备。管理员要常态开展督促检查，加强防盗工作。14、加强监管，团结协作，严格遵守管理制度，确保各项工作任务的顺利完成。四、食品添加剂的使用与管理规范食品添加物是指为了改善食品的质量、色、香、味，及其防腐和制作工艺需求而添加于食品里的化学或天然物质。因此，特制定以下规定：1、采购食品添加物务必严格遵守规定的索证和验收流程。2、食品添加物进库后，由专人管理，并设立专柜（防盗器柜），进出库需严苛做好登记。3、申领添加物需经分管饮食中心主任审批后，即可到仓库按规定领到。4、各添加物使用单位需做好使用登记。
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