【导语】本文是会员“ganzhi”收集的超市卫生管理制度，以供参考。
1. 超市应持有有效的卫生许可证，并在许可证范围内合法经营。学校超市的法定代表人是食品卫生的责任人，负责超市的食品卫生工作。如果超市销售变质或过期食品，导致学生食物中毒，超市负责人将承担全部责任。
2. 建立完善的卫生管理制度和详细的台账制度，并采取具体措施确保其落实。
3. 严格遵守食品卫生的法律法规，不采购、不销售、不生产或销售不符合食品卫生标准的食品。及时检查每一批上架食品的标签，确保内容规范且完整，并及时清理超过保质期的食品。
4. 在上岗前对员工进行健康检查，只有在取得健康合格和培训合格的证明后方可上岗。同时定期对员工进行食品卫生法律法规和食品卫生知识的培训。
5. 直接接触散装即食食品的员工必须穿着整洁的工作服和帽子，操作时佩戴口罩、手套和帽子，禁止佩戴戒指、手镯、手表等饰物，指甲不得过长或染色，工作服必须覆盖外衣，头发不得露出帽外，手部有外伤的员工应临时调离岗位。
6. 员工在工作期间不得吸烟、进食或从事其他影响食品卫生的活动，且不得穿着工作服上厕所或离开工作场所。
7. 个人的衣物、药品、化妆品等不得放置在食品加工区和销售区内。
8. 定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）的要求，标签不得与包装容器分离，不得模糊或脱落，生产日期和保质期应在同一包装上，并应有中文标识，标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法等，且符合“GB7718”的相关规定。产品标签和说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
9. 散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的要求：有防尘材料覆盖，并设置禁止消费者触摸的标志。应指派专人负责销售，并为消费者提供分拣和包装服务。
10. 散装食品在显眼位置应标注食品名称、配料表、生产者及其地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必须与生产者出厂时的标注一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，禁止将不同生产日期的食品混合销售。
11. 食品的陈列与销售必须符合卫生要求，保持与墙壁和地面有一定距离。超市内外环境应保持整洁，确保食品无尘无污染，让学生能够放心食用。
12. 食品应按照规定条件储存。需要冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，必须在相应的条件下存放，并具有明确的温度显示。
13. 超市售货员在出售食品时要积极配合学校教育学生保护环境，不随意丢弃包装袋、瓶子、纸张等垃圾，并负责超市周边的卫生清洁。
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