【前言】本文是会员“ijbtn0781”分享的餐饮主管新一年个人工作计划 ，以供借鉴。
xx年是一个围绕运营目标而努力奋斗的一年。尽管酒店经营需关注指标，但更关键的是盈利。xx年于1800万的盈利中，4楼每个店面完成了互相补充，基本保持了收入支出。然而这并未为集团造就明显的收益，这让我感到愧疚。因此，20xx年必须以盈利造就为工作的前提，我计划从以下几个方面进行改进：1、精简职工，培养多技能人才和多面领导。在3至4月份，这段客流较平淡的阶段，及时纠正目前人员，推动各岗位间的交叉学习，提高业务知识。同时，针对底层主管还要进行岗位交叉激发，开展综合管理，并对不适宜的人员进行吓退，在薪水上实现小幅节约。2、加大培训力度。将每周的培训频次增加到每月6次，包含对顾客投诉案例的分析和奖励好评的培训，同时增强集团会员卡销售、物资节省与服务技能的培训，让员工不断提高，从而改变整体服务气氛。3、提前准备和开展节日活动，适当提升节日期内的价钱，提高当日的盈利。元旦、跨年夜、情人节、七夕、平安夜、圣诞、五一和十一都是丰厚的商机。我们将运用过去活动的成功经验，增加更具创意和趣味的活动，并提前做好宣传，激起顾客的热情，丰富四楼的美食节，发布一年四季主题自助餐或各国口味美食节，根据升级菜品内容保持餐厅的活力。4、广泛宣传，提升知名度，努力与商家和学校建立合作关系。不愿来店的顾客，我们便推荐他们使用我们的美团。即便仅仅是微薄的收入也是收益。扩大宣传范畴，增加抵用券的发放。在周五下午，增加在人员流动量大的车站、学校或BRT站口口发放宣传单的工作人员，依照x总所说，100个人中若能吸引一位顾客，就能填补宣传单成本，因此这样的工作是值得进行的。5、对xx餐厅的菜品进行提升和优化。与总厨沟通，增加健康粥类的菜品，因市场对它有很高的要求，比如：山药瘦肉粥、五谷牛肉粥、红枣薏米粥、燕麦玉米粥、雪蛤百合粥等。同时参考各地有特色的小吃，如驴肉火烧、羊肉汤、吊炉烧饼，甚至现场制作的煎饼等都可增加，丰富海鲜品种，确保自助餐厅的菜品每半月有小幅调整，每月有大幅变化。坚守陈规是不会成功。6、加强对消耗品的节省，节约水、电和空调费用。xx年将制定严格能耗考核细则，实行连坐考评，培训会上强化对新入职员工的需求，确保每一个电源开关的应用都有明确的规定。对消耗品的领到要进行合理预计，确保不超限。对可修补大型物件要坚持应用，防止浪费每一分钱。7、重视网络评价和好评工作，以服务为压根，以好评为关键，维护酒店权益。目前xx的网络评价水准不尽人意，需继续努力。以连坐考评为载体，加强培训和巡视，根据激励机制提高员工的积极性与自豪感。根据各班组的评定，开展日常、每周和每月的评定，把差评纳入考核，这样才能提升服务质量，最主要的还是提供过硬的服务，让顾客认可和信任。8、强化对四楼餐厅卫生工作的监管，实施每周卫生大检查的考核。只有设置高标准才能达到良好的卫生效果，确保环境的整洁能让顾客安心。餐饮行业三大要素便是卫生、服务与盈利，做好卫生尤为重要。
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