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我的家乡在北京，北京的传统习俗各种各样，其中北京人对美食的喜爱，特别要提及老北京传统年菜。过年当然少不了年菜，以往的老北京注重“四四见底”，这意味着团圆饭必须包括四样凉菜、四样热菜、四种肉类和四种汤品，这“四四见底”是为了喻意四平八稳、万事如意。这里边大家要介绍的是四种凉菜之一的“芥末墩儿”。提及“芥末墩儿”，假如不是地道的北京人，可能觉得这个词有些陌生。然而我相信，若你尝一口，马上就能感觉到那类刺鼻的辣味，激情地叫出的儿化音自然会随口说出。“芥末墩儿”是年菜中不可或缺的一道。不管南方还是北方，过年都有一个规定：从初一到初五不做烧菜，所以在过年前要提前做好准备，吃的时候只需简单加温即可。丰富的荤腥难免会让人感觉油腻，此时就需要一道清口的凉菜，而“芥末墩儿”无疑是首选。制作流程也不复杂。最先，白菜卷一定要用白菜心，不能用大白菜的叶片，然后把菜急切成一个个的小墩子，必须保持完整，所以要特别小心，并且要用牙签固定，防止散掉。接着在锅中绰水，时间不能太长，要焯至没有生味，加点盐和白糖，再倒入芥末。芥末不但应放在表层，里面还要有，且必须应用黄芥末，放入缸里密封，经过两三天后就可以享受。我家老祖每年都要为全家制做这道菜。每次看到满缸的芥末墩儿，口水便会不自觉地流出。夹起一片白菜，浓重的芥末香甜可口而成。尽管我吃的次数不多，但每次的回忆都非常深刻，那类酸辣脆口感，吃进嘴里后芥末刺激冲着鼻孔，泪水不由自主地流下，而老祖却乐得合不拢嘴。尽管这道菜并不算多么奢侈，但它却蕴涵着老祖对家人每年四平八稳、万事如意的美好祝愿！想想这些年有些传统菜肴失传了，但“芥末墩儿”仍然存在，可见它的独特之处！难怪老舍家的名菜便是这道“芥末墩儿”。北京人过年有吃团圆饭的习惯，尽管饮食结构没有太大的传统定义，但这些美食不仅给味觉带来享有，更承载着家人团聚时的幸福感。
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