【简介】以下是网友“jkaiz864”分享的食品安全卫生管理制度，供大家参考。
本单位依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，承担食品安全的首要责任，严格把控商品质量，建立并实施一系列与食品经营相匹配的管理制度，以确保食品经营的安全性。一、进货查验记录制度。本单位在采购食品时，必须认真履行进货查验职责，查验供应商的许可证、营业执照及食品合格证明文件，建立索证档案，不从没有合格经营资质的供应商处采购，不接受来源不明的上门送货，不销售无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品及过期变质等违法食品，确保所售食品的质量安全。采购食品时，应向供应商索取“一票通”进货凭证。在进行食品批发时，应向购货者提供“一票通”销货凭证。应按照工商部门的要求，收集并规范“一票通”凭证，作为食品进（销）货台账，真实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商（购货者）名称及联系方式、进（销）货日期等信息。妥善保管书面台账档案，并在条件允许的情况下建立电子台账，台账保存期限不得少于2年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员必须持有健康证明才能上岗，每年至少进行一次健康体检。若出现影响食品安全的疾病，须立即离开岗位，待病愈并取得健康证明后方可重新上岗。2、从业人员需保持良好的个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴金银首饰，要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤更换工作服和帽子。3、从业人员进入经营场所前必须清洁、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应覆盖外衣，头发不得外露，不得吸烟或进行其他妨碍食品卫生的活动。4、应建立从业人员的健康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度。1、本单位负责人、食品安全管理人员、专业技术人员以及从业人员必须接受食品安全法律法规和卫生知识的培训，并通过考核后，才能从事食品生产和经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管部门的指导下，定期组织管理人员和从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律法规的培训，以及卫生操作技能的培训。3、定期组织食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时了解国家和地方的食品安全法律法规，做守法的典范。4、采用集中授课与自学相结合的方式进行培训，定期进行考核，不合格者需离岗学习一周。四、不合格食品下架销毁制度。若本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，必须立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止销售和通知情况，同时向工商部门报告。对于过期、变质食品及国家监管部门要求下架停售的食品，要及时下架，并采取无害化处理、就地销毁等方式，不得退回给供应商或重新上市; 对于投诉较多的重要食品，须先下架，待鉴定合格后再重新上架销售。五、消费者投诉处理制度。严格遵守国家相关商品售后服务规定，努力提升售后服务质量，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门和消费者权益保护委员会处理消费者投诉，以公平公正的原则，努力与消费者达成解决协议，不无理拒绝和故意拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时发布涉及食品安全的消费、监管等信息，并在必要时通过广播、电视等媒体进行公告，同时建立食品安全信息公示档案，以供相关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应保持清洁整齐，不允许乱堆杂物和随意丢弃垃圾，不得随地吐痰;每天进行清扫，每月进行一次大扫除，保持地面和天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈列应有序，分类放置，离地离墙，不与有毒有害或其他不洁物品混放。3、仓储食品应遵循先进先出的原则，由专人定期检查，防止食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，以确保储存环境干燥、清洁、整齐。4、散装食品应有专门的销售区域，并以明显标志区分或隔离。根据销售食品的要求，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备;在盛放散装食品的容器或隔离设施上，应显著标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息;直接提供的食品应有小包装或使用无毒、清洁的材料、餐具;散装食品销售时应使用专用工具分拣。八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全预防措施的落实情况，及时消除事故隐患。2、发生食品安全事故时，应立即采取处置措施。对可能导致食品安全事故的食品、原料、工具、设备等，立即进行封存等控制措施，并在事故发生后2小时内向县级卫生行政部门报告，以防止事故扩大。3、积极配合食品安全事故的调查与处理，不得隐瞒、虚报或延迟报告食品安全事故，不得销毁相关证据。
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