【导语】以下是热心会员“mq42”整理的营养师工作总结，以供借鉴。
大家已走过充满感动与坚韧的20xx年，对我个人来说，这是一个充满感受的一年。在经历了感动、告别、获得、感激和努力之后，特别是在进到工作后，在领导和同事们的支持下，不论是在生活还是在工作上，我重塑了自己过去的生活态度和工作方式，完成了发展。在此，我衷心感谢每位老师与领导，感谢大家在这段时间给予我的包容、激励和协助。接下来，我将对我在工作的观念、工作和学习开展三个方面的简要回望与总结。一、转变和提高刚走出校园我，欠缺具体的工作经历。尽管特教工作对我充满诱惑力，但对我来说仍然是一个全新的领域，与其他老师相比，我感到有很大的差距。虽然我毕业于食品专业，但由于对于孩子实际需求不了解，我一度觉得无从下手。在各位的协助及与不同部门小孩的近距离接触中，我逐渐适应了工作，并产生了自信和努力做好工作的决心。二、工作回顾幼儿园在工作上必须把维护幼儿生命和促使其健康摆在首位，而幼儿饮食营养工作则显得尤为重要。因此，大家实行了科学的营养膳食管理方法，以保证幼儿的营养平衡和身体健康。1、制订科学、合理、平衡的膳食计划 合理的营养布局是建立科学饮食环境的首要任务，也是促进幼儿成长发育和能量消耗的前提条件。合理营养在饮食中表现为均衡膳食。任何一种食物都不能提供所有的营养素，而每一类营养素也不能满足全部营养要求。因此，我们通过合理配置各种食物，确保不同营养特征的食物在膳食中占有适当比例，从而实现幼儿的营养要求与饮食提供之间的平衡，包括各种营养素、热量、氨基酸和食品平衡。2、科学烹饪是保证饮食质量与保存营养成份的重要环节 科学烹饪对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值有着重要的影响。清洗时应仔细清洗，除掉寄生虫卵和残留农药，尽量避免在切割后清洗，以减少水溶营养素的流失。切割时应根据幼儿还未完全发育消化功能，尽量将食材切得细小，并尽量做到现切现做，以减少营养素的流失。配餐时，既要注重食品品质，还需注意色、香、味、形，同时更要关注营养组合，做到荤素兼具、粗细搭配。一些原料需水烫解决，蔬菜在沸水中稍煮即可，保证其鲜艳的颜色和脆嫩的口感。烹饪时，为减少营养素的流失，应使用大火急炒的方式。高温快炒能使叶菜类的维生素C均值保存60-70%，胡萝卜素的保留率则可达到76-96%。在急炒时，需注意加温时间不宜过长，防止水溶性蛋白质损失，如蛋、鸡、鸭、猪血中都含有水溶性蛋白，在加热过程中，这些蛋白会凝结，持续的加温会使其发硬，进而影响口感和营养利用。调料时，应避免太早放盐，比如煮豆或烧肉时太早放盐，会导致原料中的蛋白质提早凝固，进而影响吸水膨胀和口感；而熬汤时太早加盐，则会影响汤汁的浓度。鸡精的调料则一般在菜肴即将起锅时加效果最好。三、展望1、本学期我们的小朋友的正餐主要由各种粥和不同配菜的面线糊组成，2-6岁幼儿针对花样面点和各种配菜非常喜爱，他们喜欢色香味俱佳的饭食，尤其是带馅的食材。希望在新的一年里，在保证营养的前提下，逐渐增加正餐的类型，如营养饭、花卷和包子等，并依据各个部门小孩的具体情况分析其营养要求，为不同部门的小孩提供相关营养餐。2、科学科学地制订幼儿菜谱是确保其健康成长的关键。新学期我们希望创立一个由家长参与的菜谱制订小组，共同参与幼儿菜谱设计。同时成立伙食管理联合会，每月召开一次大会，征询各方意见，及时改善，不断提高饮食品质。3、典雅的就餐环境能让孩子心情愉快，促进肠道蠕动和消化液的分泌，进而提高食欲，助于消化。大家要注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿用餐，要求孩子们按时、定量和定地进餐，细嚼慢咽；不偏食、不挑食、不留下剩饭，进餐前充分准备；还要营造良好的效仿与学习氛围，让他们在进餐环节中养成良好的饮食习惯，推动身体健康。4、每日的用餐反馈表会由各班老师填好并上交。依据当日午饭的食品，从色、香、味、形、分量等多个方面评分。这类及时沟通的制度也有助于幼儿园的饮食营养管理，保证“幼儿开心、家长放心、教师高兴、阿姨舒心、领导宽心”是我们的努力目标。
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