【前言】本文是热心会员“qianzhuangrendixia”收集的酒店前厅部经理述职报告，欢迎参阅。
尊敬的领导、各位同事：
大家好！感谢领导的信任，我担任餐饮总厨已有近些年。信赖代表着压力，做为餐厅的总厨，我深知肩上的责任重大，因此严格要求我的厨房团队，确保各项任务顺利推进，以实现顾客满意和成本控制双重目标。应对餐饮业竞争愈演愈烈的局势，大家始终致力于创新出品，确保优质传统菜式的基础上不断创新，打造出独特的餐饮特色。同时，大家频繁博采众长，制订优异的出品运营计划，为餐厅造就明显效益。
在领导的正确引导下，诸位同事给予了我很大的适用。经过自身的辛勤努力，大家较好地完成了各项任务。接下来，我将从五个方面向领导和同事们报告。
一、中餐营业收入及成本率
年度营业收入，总计完成1660万的110%，出品成本率达%，基本符合酒店制定的目标。
二、经营方面
积极推进，在主管的帮助下制定相应的运营计划，比如：
1. 依据周期性原料特性，推出了x月野菜美食月，特点菜品如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑等，充足顺应了顾客对绿色食品的需要。同时，x月份推出了虫虫鱼、河刀、岛子鱼等开河鱼，展现了餐饮界的独特魅力。
2. x月份开展经典粤菜回望，显著提升了粤菜出品水准。
3. 在x月份推出了主推正宗川菜的20多道新菜，特点如川爽牛肉、谗嘴蛙、可以山药，增强了菜单的卖点。
4. 圆满接待了新东北电器的新闻发布会，上级领导对我们的菜品给予了一致认可。
5. 在x月下旬推出特价螃蟹、茴香豆及其平价米酒，营造出浓郁的饮食文化气息，如同“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。
6. 中秋月饼销售方面，厨师团队共同奋斗，总共销售461盒，远超去年的288盒。
7. 在xx月初研究了庄河、宽甸、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘东北特色原料及菜品，自推出东北土菜节至今，反响热烈，如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山红萝卜、葱烧鲜鹿筋和新民血肠等都变成顾客追捧的菜品，吸引了大批客流，完成了淡季生意不淡的目标。
三、出品品质及创新
1. 我们已经为所有出品制定了规范，包含加料与制作程序，确保每道菜品的口味和品质稳定。
2. 细腻征求厅面员工意见及顾客反馈，总结每日出品难题，及时在例会上改进不足。比如，对于客户对主菜类型少的反馈，新推出了谗嘴蛙、麻辣茶树菇等菜品。同时，用心优化了顾客指出的难题，如菜品器皿存有指印和小炒提升围边等。
3. 在菜品创新方面：
（1）每位厨师每月研究两条新菜，包含烧味、凉菜、炒锅和面点，像麻辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋等新菜便是如此研制的。
（2）每月考察市场原料供应情况，及时推出新菜式，例如活黄花鱼等。
（3）依靠同行的赛事与交流，学习新菜式，如口味牛筋、手撕牛肉脆鳞鲈鱼、香辣乌鱼蛋羹等。
（4）实地考察餐饮市场，引入新菜品，如捞汁三宝。
（5）邀约同行朋友来培训新菜品，如可以山药，让厨房员工不断提高。
（6）婚宴菜品层面，控制了出品速率，防止热菜上菜时已凉的状况，明显提高了婚宴的出品品质。部分顾客在喝喜酒后重新预约了婚宴。
四、成本控制层面
继续深入实施五常法，打造信息化管理方式。
1. 清理查验，确保每位员工承担自己的卫生区，同步进行相应检查工作。
2. 分类处置，先把需要和没有用的物件分离，确保到期与未过期、好与坏、常见和不常用物品的区分，以防止浪费。
3. 校准分配，确保每一种原料都有固定的位置，全部用品也设定所属，方便管理。
4. 制定规范，遵照相应标准，确保团队人员都有规可循。
5. 保持自律，日常培训提升员工素养，同时实施培训和纪律，以加强员工责任感。
在具体措施中，还结合实际情况，考察市场、调节进货价格、按时评定员工对原料价格与出成率的学习情况、研发托式菜品来降低成本等，确保餐厅各项指标在控制以内。
五、管理工作
1. 每日会议认真听取质检建议，融合厨房员工具体情况，加强素质培训，提高员工的着装礼仪与纪律性。
2. 聘用厨房内部质量提升小组，确保每日运营前检查卫生和员工仪表。
3. 鼓励员工上进，将工作看作自己的未来，提高团队凝聚力。部分员工在通过培训后意识到工作的价值，甚至在工作时间前就已到岗，积极提高效率，形成了一个高效、团结、融洽的团队。
酒店前厅部经理述职报告相关文章：
★ 酒经理述职报告